-
题名苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响
被引量：36
- 1
-
-
作者
孙承锋
杨建荣
贺红军
-
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
烟台大学食品科学与工程研究所
烟台大学食品科学与工程研究所
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第9期153-157,共5页
-
文摘
本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响。结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性。单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果。苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用,抗氧化与护色效果明显增强。0.05%苹果多酚与0.05%烟酰胺配合使用可以使鲜肉在5±1℃条件下贮藏7d后,仍保持稳定的鲜红色,TBA值为0.3mg/kg,TVB-N值为14.7mg/100g。
-
关键词
苹果多酚
鲜肉色泽
脂肪氧化
肌红蛋白
-
Keywords
apple polyphenol
meat color
lipid oxidation： myoglobin
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名嗜杀苹果酒酵母的构建
被引量：11
- 2
-
-
作者
杜金华
张开利
张锦丽
杜连祥
-
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
泰安泰山啤酒有限公司
山东农业大学食品科学系
天津轻工业学院应用微生物研究室
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期20-23,共4页
-
文摘
采用核融合缺陷原生质体融合技术 ,将嗜杀质粒供体菌 5 0 45 (α ,his4,kar1— 1[KIL—K1 ]rho+ )中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去。用 3 5 %PEG ,3 0℃诱导融合 2 0min ,经嗜杀活性检出、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细胞大小及体积的测定、dsRNA质粒的提取及琼脂糖凝胶电泳等实验 ,筛选出 4株遗传性状稳定、具有嗜杀活性且发酵性能良好的融合子F12、F3 0、F5 7、F65。
-
关键词
嗜杀酵母
苹果酒
嗜杀质粒
核融合缺陷
原生质体融合
选育
-
Keywords
killer yeast, cider yeast, killer plasmid, protoplast fusion
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名反相高效液相色谱法测定苹果多酚的含量
被引量：29
- 3
-
-
作者
孙承锋
姜竹茂
杨建荣
-
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
烟台大学食品科学与工程研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期185-187,191,共4页
-
文摘
建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法。该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠。用该方法测定了红富士苹果中多酚的含量,结果表明,样品中的多酚物质主要包括绿原酸、P-香豆酸、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、芦丁、原花青素B2、根皮苷等。
-
关键词
反相高效液相色谱
苹果
多酚
-
Keywords
reversed -phase high performance liquid chromatography
apple
polyphenol
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名苹果啤酒酿造工艺的研究
被引量：16
- 4
-
-
作者
杜金华
张开利
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
-
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
山东泰安啤酒厂
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期84-87,共4页
-
文摘
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %～ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在
-
关键词
苹果啤酒
苹果汁澄清
发酵
稳定性
开发
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名反相高效液相色谱法测定苹果多酚的含量
- 5
-
-
作者
孙承锋
姜竹茂
杨建荣
-
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
烟台大学食品科学与工程研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期182-184,189,共4页
-
文摘
建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法。该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠。用该方法测定了红富士苹果中多酚的含量,结果表明,样品中的多酚物质主要包括绿原酸、P-香豆酸、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、芦丁、原花青素B2、根皮苷等。
-
关键词
反相高效液相色谱
苹果
多酚
-
Keywords
reversed -phase high performance liquid chromatography
apple
polyphenol
-
分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
-
