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题名海洋食品3D打印可适性与流变性能相关性研究进展
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作者
胡鹏龙
包琪
史玉雪
王星月
解万翠
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机构
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院
荣成市日鑫水产有限公司
山东鲁健生物医药科技有限公司
山东佳士博食品科技有限公司
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出处
《农产品加工》
2024年第23期81-84,共4页
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基金
中央引导地方发展专项资金项目(YDZX2022176)
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1251,2023TSGC0389,2023TSGC0766)。
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文摘
利用3D打印作为加工方法开发新型海洋食品,对促进高值化资源利用、创新食品开发具有积极影响。原料的流变性能是实现海洋食品打印品质的关键指标,对评估“可打印性”和“印刷质量”至关重要。综述了流变性能对海洋食品3D打印可适性的影响,并从流变性能、机械性能及打印精度等打印需求方面分析流变性能的关键指标与3D打印相关性。最后,从凝胶形成机理出发,探讨高效物理场对凝胶性能的影响,指出高效物理场应用到3D打印的可能性,为高效物理场应用于海洋食品的3D打印提供理论参考。
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关键词
流变性能
三维打印
凝胶性能
海洋食品
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Keywords
rheological properties
three-dimensional printing
gel properties
marine foods
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分类号
TP391.73
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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