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题名不同添加剂对玉米面饺子皮老化控制的影响
被引量：5
- 1
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作者
姜南
修琳
刘景圣
赵宝利
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程试验室
吉林省农业综合开发评审中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期182-185,共4页
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基金
"十二.五"支撑计划玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范(2012BAD37B05)
吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
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文摘
采用响应面分析法对玉米面饺子皮的配方进行优化。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以玉米面饺子皮的硬度值为响应值进行回归分析。结果表明玉米面饺子皮抗老化工艺的最佳条件为真菌α-淀粉酶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的最佳添加量为0.05%、0.62%、0.23%。在上述条件下,硬度值达到4552.89g,与模型预测值基本相符并接近小麦粉饺子皮的硬度值4416.53g。
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关键词
玉米面饺子皮
硬度
老化
响应面法
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Keywords
cornmeal dumpling skin ~ hardness ~ anti-staling
response surface methodology
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响
被引量：7
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作者
马先红
刘景圣
张文露
陈翔宇
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机构
吉林化工学院生物与食品工程学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程试验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第11期10-13,共4页
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基金
十二.五支撑计划(2012BAD37B05)
吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
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文摘
传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研究提供参考。
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关键词
馒头
发酵剂
乳酸菌
品质
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Keywords
steamed bread
starter culture
lactic acid bacteria
quality
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名我国发芽粮食及食品应用研究最新进展
被引量：10
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作者
马先红
刘景圣
陈翔宇
李艳红
李侠东
谢忠民
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机构
吉林化工学院生物与食品工程学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程试验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第12期1-3,共3页
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基金
吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
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文摘
综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。
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关键词
发芽粮食
食品应用
最新进展
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Keywords
sprouted grain
food application
latest development
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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