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不同年龄段哈萨克马屠宰率及肉品质对比研究
被引量：
4
1
作者
艾丽菲热·吾麦尔
古丽巴合提·达吾列提汗
格明古丽·木哈台
《塔里木大学学报》
2021年第4期101-112,共12页
通过研究放牧条件下哈萨克马各年龄段不同部位肉品质,为哈萨克马肉产品的食用价值提供理论依据。采集阿勒泰地区屠宰场选用的18匹哈萨克马,测定其屠宰率、肉品质、常规营养成分和氨基酸含量。结果表明:随着哈萨克马年龄的增长屠宰率呈...
通过研究放牧条件下哈萨克马各年龄段不同部位肉品质,为哈萨克马肉产品的食用价值提供理论依据。采集阿勒泰地区屠宰场选用的18匹哈萨克马,测定其屠宰率、肉品质、常规营养成分和氨基酸含量。结果表明:随着哈萨克马年龄的增长屠宰率呈降低趋势,其中3岁哈萨克马的屠宰率最高;不同年龄各部位肉剪切力、熟肉率随着年龄的增加逐渐升高,其中3岁哈萨克马肉的剪切力和熟肉率均显著低于其他年龄段(P<0.05),不同年龄马肉的pH值与肉色无显著性差异(P>0.05);3岁马各部位肉水分含量显著高于其他年龄(P<0.05),随着年龄的增长水分含量逐渐降低;8岁、9岁哈萨克马肉的粗蛋白含量显著高于其他四个年龄段(P<0.05);不同年龄段哈萨克马肉均含有丰富的必需氨基酸,不同年龄之间氨基酸含量差异显著(P<0.05),在6~7岁之间马肉氨基酸含量相对较高。3岁哈萨克马屠宰率高、肉品质较好、嫩度高、含有丰富的水分,推荐为屠宰的最佳年龄。
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关键词
哈萨克马
屠宰率
年龄
不同部位
肉品质
营养成分
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职称材料
不同年龄哈萨克马肉营养特性研究
2
作者
郝朝帅
艾丽菲热·吾麦尔
+5 位作者
古丽巴合提·达吾列提汗
汤驰
李杭森
孙啸渊
杨娜
格明古丽·木哈台
《现代畜牧兽医》
2023年第7期5-8,共4页
研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D_(3)的含量。结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚...
研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D_(3)的含量。结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)含量最高(7.53%、8.98%),极显著高于其他年龄段(P<0.01)。各部位单不饱和脂肪酸(油酸)含量差异极显著(P<0.01),但多以8岁和9岁最高。9岁马前腿肉和后腿肉胆固醇含量最高为16.98%、15.81%,极显著高于除7岁马外其他年龄的马(P<0.01)。8岁马排骨肉胆固醇含量最高(14.61%),显著高于3岁马和5岁马(P<0.05)。3岁马脂肪中维生素A含量极显著高于其他年龄(P<0.01),5岁马脂肪中维生素D_(3)含量极显著高于其他年龄(P<0.01)。研究表明,3岁为哈萨克马最佳屠宰食用年龄。
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关键词
哈萨克马
马肉
脂肪酸
胆固醇
维生素A
维生素D_(3)
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职称材料
题名
不同年龄段哈萨克马屠宰率及肉品质对比研究
被引量：
4
1
作者
艾丽菲热·吾麦尔
古丽巴合提·达吾列提汗
格明古丽·木哈台
机构
塔里木大学动物科学学院
富蕴县农业农村局
出处
《塔里木大学学报》
2021年第4期101-112,共12页
基金
国家自然科学基金项目“新疆地方马种遗传多样性和系统进化研究”(3196200231)。
文摘
通过研究放牧条件下哈萨克马各年龄段不同部位肉品质,为哈萨克马肉产品的食用价值提供理论依据。采集阿勒泰地区屠宰场选用的18匹哈萨克马,测定其屠宰率、肉品质、常规营养成分和氨基酸含量。结果表明:随着哈萨克马年龄的增长屠宰率呈降低趋势,其中3岁哈萨克马的屠宰率最高;不同年龄各部位肉剪切力、熟肉率随着年龄的增加逐渐升高,其中3岁哈萨克马肉的剪切力和熟肉率均显著低于其他年龄段(P<0.05),不同年龄马肉的pH值与肉色无显著性差异(P>0.05);3岁马各部位肉水分含量显著高于其他年龄(P<0.05),随着年龄的增长水分含量逐渐降低;8岁、9岁哈萨克马肉的粗蛋白含量显著高于其他四个年龄段(P<0.05);不同年龄段哈萨克马肉均含有丰富的必需氨基酸,不同年龄之间氨基酸含量差异显著(P<0.05),在6~7岁之间马肉氨基酸含量相对较高。3岁哈萨克马屠宰率高、肉品质较好、嫩度高、含有丰富的水分,推荐为屠宰的最佳年龄。
关键词
哈萨克马
屠宰率
年龄
不同部位
肉品质
营养成分
Keywords
Kazakh horse
slaughter rate
ages
different parts
meat quality
nutritional content
分类号
S821.62 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
不同年龄哈萨克马肉营养特性研究
2
作者
郝朝帅
艾丽菲热·吾麦尔
古丽巴合提·达吾列提汗
汤驰
李杭森
孙啸渊
杨娜
格明古丽·木哈台
机构
塔里木大学动物科学与技术学院
塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室
富蕴县农业农村局
出处
《现代畜牧兽医》
2023年第7期5-8,共4页
基金
国家自然科学基金项目“新疆地方马种遗传多样性和系统进化研究(3196200231)”。
文摘
研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D_(3)的含量。结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)含量最高(7.53%、8.98%),极显著高于其他年龄段(P<0.01)。各部位单不饱和脂肪酸(油酸)含量差异极显著(P<0.01),但多以8岁和9岁最高。9岁马前腿肉和后腿肉胆固醇含量最高为16.98%、15.81%,极显著高于除7岁马外其他年龄的马(P<0.01)。8岁马排骨肉胆固醇含量最高(14.61%),显著高于3岁马和5岁马(P<0.05)。3岁马脂肪中维生素A含量极显著高于其他年龄(P<0.01),5岁马脂肪中维生素D_(3)含量极显著高于其他年龄(P<0.01)。研究表明,3岁为哈萨克马最佳屠宰食用年龄。
关键词
哈萨克马
马肉
脂肪酸
胆固醇
维生素A
维生素D_(3)
Keywords
Kazakh horse
Horse meat
Fatty acids
Cholesterol
Vitamin A
Vitamin D_(3)
分类号
S821 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同年龄段哈萨克马屠宰率及肉品质对比研究
艾丽菲热·吾麦尔
古丽巴合提·达吾列提汗
格明古丽·木哈台
《塔里木大学学报》
2021
4
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职称材料
2
不同年龄哈萨克马肉营养特性研究
郝朝帅
艾丽菲热·吾麦尔
古丽巴合提·达吾列提汗
汤驰
李杭森
孙啸渊
杨娜
格明古丽·木哈台
《现代畜牧兽医》
2023
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