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饲养模式对符离集烧鸡品质的影响被引量：1: 1; 作者章薇许月英 +5 位作者杨家军苏世广熊国远刘金华贾敬敏唐焰《中国家禽》北大核心 2014年第18期23-26,共4页; 试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率... 展开更多; 关键词饲养模式符离集烧鸡感官评定营养成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

符离集烧鸡系列产品酱卤鸡翅的加工技术研究被引量：2: 2; 作者吕永平贾敬敏《安徽农学通报》 2018年第22期89-90,115,共3页; 通过开展不同油炸时间和不同煮制时间对酱卤鸡翅质量的影响研究,结果表明,在油炸温度170℃、油炸时间85s时,酱卤煮制温度90℃,酱卤煮制时间160min,鸡翅色泽金黄、嫩度适宜、口感较好,可以保持鸡翅较高的营养价值。; 关键词符离集烧鸡鸡翅油炸酱卤; 在线阅读下载PDF 职称材料

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究被引量：1: 3; 作者吕永平贾敬敏董井云《安徽农学通报》 2019年第2期78-79,85,共3页; 鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的... 展开更多; 关键词防腐剂符离集烧鸡保鲜研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化被引量：7: 4; 作者熊国远夏陆阳 +4 位作者贾敬敏姜雪娟周希高雪琴戚军《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第6期47-52,共6页; 通过对符离集烧鸡在5个不同加工阶段下主要成分、pH、嫩度、食盐、总糖、氨基酸含量等的测定,探究其在加工过程中营养和理化品质的变化。结果表明,在加工过程中,鸡胸肉和鸡腿肉的水分含量、剪切力显著下降(P <0.05),灰分、蛋白质、... 展开更多; 关键词符离集烧鸡营养理化品质氨基酸卤制; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声耦合加热制备明胶稳定的水包油型乳液的研究被引量：1: 5; 作者胡恩民姚秀宁 +9 位作者许钰琴方顺李雪晴严慧敏樊智豪叶敏戚军熊国远李超贾敬敏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期78-83,共6页; 热加工可导致水包油型乳液失稳,因此利用热加工制备乳液对拓展乳液在热加工领域的应用具有重要意义。该文主要通过对乳液粒径、乳析指数、显微结构、Zeta电位和界面蛋白负载量等指标的测定,研究热超声时间(0、20、40、60 min)对乳液稳... 展开更多; 关键词明胶乳液界面结构乳化性热超声; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤被引量：8: 6; 作者王储炎熊国远 +2 位作者贾敬敏袁士光方义均《江苏农业科学》北大核心 2017年第10期136-140,共5页; 采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>... 展开更多; 关键词香辛料电子鼻卤汤模式分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究被引量：2: 7; 作者吕永平贾敬敏 +1 位作者董井云张堂田《安徽农业科学》 CAS 2019年第4期188-190,共3页; [目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以... 展开更多; 关键词鸡血鸡血制品加工技术保鲜效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性被引量：2: 8; 作者周希邵雪飞 +3 位作者熊国远高雪琴贾敬敏陶宏斌《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期181-188,共8页; 为充分利用安徽省地方特色鸡品种的加工特性,以白羽肉鸡为对照,选取金寨黑鸡和淮北麻鸡的胸肉,采用煮、炸、烤3种低温加工和斩拌工艺后,测定质构、出品率和鸡肉糜的动态流变特性等指标。结果表明,在鲜肉中,金寨鸡脂肪含量最高,蛋白质含... 展开更多; 关键词淮北麻鸡肉金寨黑鸡肉煮炸烤工艺肉品质加工特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名饲养模式对符离集烧鸡品质的影响被引量：1: 1; 作者章薇许月英杨家军苏世广熊国远刘金华贾敬敏唐焰; 机构安徽省农业科学院畜牧兽医研究所安徽宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 出处《中国家禽》北大核心 2014年第18期23-26,共4页; 基金富民强县专项行动计划(1104a0303062) 安徽省家禽产业技术体系项目; 文摘试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率较高,分别比平养组高4.86%和4.17%;放养+笼养组、放养组的母鸡加工成品率分别比放养+平养组、笼养组高9.55%、9.16%和7.54%、7.16%;感官综合评定以放养和放养+平养组最好,均显著高于平养组(P<0.05),极显著高于放养+笼养组和笼养组(P<0.01);烧鸡营养成分中,脂肪含量以放养组最低,笼养组最高;风味氨基酸、必需氨基酸的含量以放养+平养组最好,显著高于平养与笼养组(P<0.05)。表明饲养模式对符离集烧鸡的加工成品率、感官评价和营养成分含量均有一定程度的影响,综合各项指标以放养+平养模式饲养的淮北麻鸡加工的符离集烧鸡最优。; 关键词饲养模式符离集烧鸡感官评定营养成分; Keywords feeding mode Fuliji roasting chicken sensory evaluation nutritional ingredient; 分类号 S831.4 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名符离集烧鸡系列产品酱卤鸡翅的加工技术研究被引量：2: 2; 作者吕永平贾敬敏; 机构宿州职业技术学院动物科学系宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 出处《安徽农学通报》 2018年第22期89-90,115,共3页; 基金安徽省高等学校自然科学研究重点项目(项目编号:KJ2015A444) 安徽省高等学校省级质量工程重点项目(项目编号:2014sjjd042); 文摘通过开展不同油炸时间和不同煮制时间对酱卤鸡翅质量的影响研究,结果表明,在油炸温度170℃、油炸时间85s时,酱卤煮制温度90℃,酱卤煮制时间160min,鸡翅色泽金黄、嫩度适宜、口感较好,可以保持鸡翅较高的营养价值。; 关键词符离集烧鸡鸡翅油炸酱卤; Keywords Fuli roast chicken；Chicken wings；Frying；Sauce stewed; 分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究被引量：1: 3; 作者吕永平贾敬敏董井云; 机构宿州职业技术学院动物科学系宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 出处《安徽农学通报》 2019年第2期78-79,85,共3页; 基金安徽省高等学校自然科学研究重点项目(项目编号:KJ2015A444) 安徽省高等学校省级质量工程重点项目(项目编号:2014sjjd042); 文摘鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。; 关键词防腐剂符离集烧鸡保鲜研究; Keywords Preservatives Fuli roast chicken Fresh-keeping Research; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化被引量：7: 4; 作者熊国远夏陆阳贾敬敏姜雪娟周希高雪琴戚军; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司河南牧业经济学院食品与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第6期47-52,共6页; 基金安徽省重点研究和开发计划面上攻关项目(1804g07020164) 安徽省科技重大专项(17030701021,17030701036) +3 种基金黄山市科技计划项目(2018KN-02) 安徽省家禽产业技术体系(AHCYJSTX-06); 文摘通过对符离集烧鸡在5个不同加工阶段下主要成分、pH、嫩度、食盐、总糖、氨基酸含量等的测定,探究其在加工过程中营养和理化品质的变化。结果表明,在加工过程中,鸡胸肉和鸡腿肉的水分含量、剪切力显著下降(P <0.05),灰分、蛋白质、脂肪以及食盐含量显著增加(P <0.05);卤制后鸡胸肉(pH=6.45)和鸡腿肉(pH=6.65)的p H达到最大,杀菌后有所下降;油炸时鸡胸肉和鸡腿肉总糖含量分别增加了75.34%和72.62%(P <0.05),卤制和杀菌后鸡肉的总糖含量下降。烧鸡加工过程中共检出17种氨基酸,其中谷氨酸(16.31%~17.11%)、天冬氨酸(9.53%~10.42%)、亮氨酸(8.16%~8.53%)、赖氨酸(8.48%~9.10%)是烧鸡中最主要的氨基酸,谷氨酸的含量最高。除苯丙氨酸外,成品烧鸡中必需氨基酸均高于FAO/WHO/UNU推荐含量,可见烧鸡具有较高的营养价值。卤制对烧鸡其营养品质影响较大,杀菌保证了产品安全性的同时,对其营养及理化品质无不良影响。; 关键词符离集烧鸡营养理化品质氨基酸卤制; Keywords Fuliji braised chicken nutrition physicochemical quality amnio acid braising; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声耦合加热制备明胶稳定的水包油型乳液的研究被引量：1: 5; 作者胡恩民姚秀宁许钰琴方顺李雪晴严慧敏樊智豪叶敏戚军熊国远李超贾敬敏; 机构农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室雨润集团肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期78-83,共6页; 基金国家自然科学基金项目(32001724) 安徽省教育厅省级研究生学术创新项目(2022xscx047) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202210364032)。; 文摘热加工可导致水包油型乳液失稳,因此利用热加工制备乳液对拓展乳液在热加工领域的应用具有重要意义。该文主要通过对乳液粒径、乳析指数、显微结构、Zeta电位和界面蛋白负载量等指标的测定,研究热超声时间(0、20、40、60 min)对乳液稳定性的影响。研究结果表明,超声耦合加热可以形成对热稳定的明胶稳定的水包油型乳液。随着超声时间延长到40 min,乳析指数降低到82.40%、乳液稳定系数增加至62.60%;随着热超声时间进一步延长,乳析指数增加,乳液稳定系数下降。这些结果表明热超声40 min可形成热稳定的乳液,此时乳液体积平均粒径最低,为1.00μm,油滴微观大小与粒径结果相一致。进一步研究发现热超声40 min制备的乳液的界面蛋白负载量最高(7.35 mg/m^(2)),虽然此时Zeta电位的绝对值降低至16.69 mV,表明热超声40 min形成稳定乳液的关键因素是界面蛋白引起的空间位阻作用而非静电斥力。; 关键词明胶乳液界面结构乳化性热超声; Keywords gelatin emulsion interfacial structure emulsifying property thermo-ultrasound; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤被引量：8: 6; 作者王储炎熊国远贾敬敏袁士光方义均; 机构合肥学院生物与环境工程系安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司安徽农业大学茶与食品科技学院; 出处《江苏农业科学》北大核心 2017年第10期136-140,共5页; 基金国家科技支撑计划(编号:2014BAD04B07) 科技部富民强县科技专项(编号:1104a0303062); 文摘采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>豆蔻>砂仁>八角>香叶;主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分,卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关,也并非香辛料添加量越多,人体嗅觉感受越明显。研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴。; 关键词香辛料电子鼻卤汤模式分析; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究被引量：2: 7; 作者吕永平贾敬敏董井云张堂田; 机构宿州职业技术学院动物科学系安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2019年第4期188-190,共3页; 基金安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2015A444) 安徽省高等学校省级质量工程重点项目(2014sjjd042); 文摘 [目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。; 关键词鸡血鸡血制品加工技术保鲜效果; Keywords Chicken blood Chicken blood products Processing technology Preservation effect; 分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性被引量：2: 8; 作者周希邵雪飞熊国远高雪琴贾敬敏陶宏斌; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院河南牧业经济学院宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司安徽省至诚和信食品科技有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期181-188,共8页; 基金安徽省科技重大专项(高品质低温肉制品:17030701021 调理肉制品:17030701036) +3 种基金黄山市科技计划项目(2018KN-02) 安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2017A125); 文摘为充分利用安徽省地方特色鸡品种的加工特性,以白羽肉鸡为对照,选取金寨黑鸡和淮北麻鸡的胸肉,采用煮、炸、烤3种低温加工和斩拌工艺后,测定质构、出品率和鸡肉糜的动态流变特性等指标。结果表明,在鲜肉中,金寨鸡脂肪含量最高,蛋白质含量最低(P<0.05)。煮制后,淮北麻鸡出品率最高,蒸煮损失最小,硬度、胶黏性、咀嚼性较高(P<0.05)。白羽肉鸡烤制后硬度、胶黏性、咀嚼性均显著高于另外2种鸡(P<0.05),出品率最高,弹性最好。金寨鸡炸制后出品率最高,弹性最好。3种鸡肉糜经煮制后出品率呈显著性差异(P<0.05),淮北麻鸡肉丸弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性均为最高(P<0.05)。斩拌后肉糜中,金寨鸡储能模量G′值和损耗模量G″值均为最大。结合感官评定可知,淮北麻鸡适宜煮制和斩拌,金寨鸡适宜炸制。结果可为淮北麻鸡和金寨黑鸡的深加工利用提供参考价值和理论指导。; 关键词淮北麻鸡肉金寨黑鸡肉煮炸烤工艺肉品质加工特性; Keywords Huaibei partridge chicken Jinzhai black chicken processing technology meat quality processing characteristics; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	饲养模式对符离集烧鸡品质的影响	章薇许月英杨家军苏世广熊国远刘金华贾敬敏唐焰	《中国家禽》北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	符离集烧鸡系列产品酱卤鸡翅的加工技术研究	吕永平贾敬敏	《安徽农学通报》	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究	吕永平贾敬敏董井云	《安徽农学通报》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化	熊国远夏陆阳贾敬敏姜雪娟周希高雪琴戚军	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	超声耦合加热制备明胶稳定的水包油型乳液的研究	胡恩民姚秀宁许钰琴方顺李雪晴严慧敏樊智豪叶敏戚军熊国远李超贾敬敏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤	王储炎熊国远贾敬敏袁士光方义均	《江苏农业科学》北大核心	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究	吕永平贾敬敏董井云张堂田	《安徽农业科学》 CAS	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性	周希邵雪飞熊国远高雪琴贾敬敏陶宏斌	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料