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优质黑茶渥堆工艺优化
被引量：
3
1
作者
李玉川
董晨
+5 位作者
陈玉琼
余志
陈学礼
黄申逵
陈省忠
倪德江
《中国茶叶加工》
2023年第1期10-16,21,共8页
当前黑茶消费群体逐渐增多,对黑茶的外形品质和安全性的研究越发重视。为改善黑茶的外形品质和解决氟安全问题,打造优质黑茶产品,研究以鄂茶10号单芽为原料,进行黑茶渥堆工艺研究。选取茶坯含水量、渥堆温度和湿度三个因素,分别设置三...
当前黑茶消费群体逐渐增多,对黑茶的外形品质和安全性的研究越发重视。为改善黑茶的外形品质和解决氟安全问题,打造优质黑茶产品,研究以鄂茶10号单芽为原料,进行黑茶渥堆工艺研究。选取茶坯含水量、渥堆温度和湿度三个因素,分别设置三个水平,进行L9(34)正交试验。对所制黑茶进行感官审评、色差值和主要品质成分分析,并讨论了渥堆工艺对单芽黑茶品质的影响。结果表明,鄂茶10号单芽晒青绿毛茶渥堆的最佳工艺为茶坯含水量38%,渥堆温度45℃,渥堆环境湿度90%,渥堆时间1 d。使用该工艺参数所制黑茶外形条索紧细,色泽红褐,陈香较高,滋味甜醇。
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关键词
黑茶
鄂茶10号
单芽
渥堆
品质
在线阅读
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职称材料
黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析
被引量：
2
2
作者
田时雨
封雯
+5 位作者
倪德江
陈玉琼
余志
黄申逵
陈省忠
陈学礼
《中国茶叶加工》
2023年第2期39-45,共7页
为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题,根据茶叶吸水发热原理,采用双仓控温控湿方法,模拟黑茶室内自然渥堆,研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化,以及对比...
为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题,根据茶叶吸水发热原理,采用双仓控温控湿方法,模拟黑茶室内自然渥堆,研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化,以及对比分析自然渥堆和机械渥堆的感官品质、主要成分以及生产效率的变化,探究渥堆机的使用效果。结果表明,该渥堆机可实现渥堆过程的温度和湿度自动调节和数字化控制,箱式渥堆机渥堆过程中的茶叶含水量、温度和湿度变化完全能达到黑茶渥堆的温湿度要求;利用渥堆机渥堆的茶叶外形棕褐,香气陈香,滋味尚甜醇,能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。与自然渥堆相比,采用渥堆机渥堆可以节约厂房面积40%以上、人工70%以上、生产时间减少40%~50%。箱式渥堆机渥堆能较好地取代自然渥堆方式,制成的黑茶品质稳定,生产效率高。
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关键词
黑茶
渥堆
渥堆机
品质
生产效率
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职称材料
题名
优质黑茶渥堆工艺优化
被引量：
3
1
作者
李玉川
董晨
陈玉琼
余志
陈学礼
黄申逵
陈省忠
倪德江
机构
华中农业大学园艺林学学院
宜昌鑫鼎生物科技有限公司
腾冲市高黎贡山生态茶业
有限
责任
公司
出处
《中国茶叶加工》
2023年第1期10-16,21,共8页
基金
国家重点研发计划课题(2021YFD1000401)
湖北省水利厅科技项目(HBSLKJTG202001)
云南省科技人才和平台计划计划项目(202005AF150075)。
文摘
当前黑茶消费群体逐渐增多,对黑茶的外形品质和安全性的研究越发重视。为改善黑茶的外形品质和解决氟安全问题,打造优质黑茶产品,研究以鄂茶10号单芽为原料,进行黑茶渥堆工艺研究。选取茶坯含水量、渥堆温度和湿度三个因素,分别设置三个水平,进行L9(34)正交试验。对所制黑茶进行感官审评、色差值和主要品质成分分析,并讨论了渥堆工艺对单芽黑茶品质的影响。结果表明,鄂茶10号单芽晒青绿毛茶渥堆的最佳工艺为茶坯含水量38%,渥堆温度45℃,渥堆环境湿度90%,渥堆时间1 d。使用该工艺参数所制黑茶外形条索紧细,色泽红褐,陈香较高,滋味甜醇。
关键词
黑茶
鄂茶10号
单芽
渥堆
品质
Keywords
Dark tea
Echa#10
Single bud
Pile-fermentation
Quality
分类号
TS272.54 [农业科学—茶叶生产加工]
在线阅读
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职称材料
题名
黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析
被引量：
2
2
作者
田时雨
封雯
倪德江
陈玉琼
余志
黄申逵
陈省忠
陈学礼
机构
华中农业大学
贵州农业职业学院
浙江绿峰机械
有限公司
腾冲市高黎贡山生态茶业
有限
责任
公司
宜昌鑫鼎生物科技有限公司
出处
《中国茶叶加工》
2023年第2期39-45,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD1000401)
中央高校自主创新基金项目(2662017PY053)
云南省科技人才和平台计划项目(202005AF150075)。
文摘
为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题,根据茶叶吸水发热原理,采用双仓控温控湿方法,模拟黑茶室内自然渥堆,研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化,以及对比分析自然渥堆和机械渥堆的感官品质、主要成分以及生产效率的变化,探究渥堆机的使用效果。结果表明,该渥堆机可实现渥堆过程的温度和湿度自动调节和数字化控制,箱式渥堆机渥堆过程中的茶叶含水量、温度和湿度变化完全能达到黑茶渥堆的温湿度要求;利用渥堆机渥堆的茶叶外形棕褐,香气陈香,滋味尚甜醇,能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。与自然渥堆相比,采用渥堆机渥堆可以节约厂房面积40%以上、人工70%以上、生产时间减少40%~50%。箱式渥堆机渥堆能较好地取代自然渥堆方式,制成的黑茶品质稳定,生产效率高。
关键词
黑茶
渥堆
渥堆机
品质
生产效率
Keywords
Dark tea
Pile-fermentation
Pile-fermentation machine
Quality
Production efficiency
分类号
TS272.3 [农业科学—茶叶生产加工]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
优质黑茶渥堆工艺优化
李玉川
董晨
陈玉琼
余志
陈学礼
黄申逵
陈省忠
倪德江
《中国茶叶加工》
2023
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析
田时雨
封雯
倪德江
陈玉琼
余志
黄申逵
陈省忠
陈学礼
《中国茶叶加工》
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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