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日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响
被引量：
2
1
作者
曹诗雨
吴转容
+5 位作者
廖凯丽
王萍
张德
余志
陈玉琼
倪德江
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期270-281,共12页
为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影...
为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1芽2~3叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少,茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8%和11%、19%、14%,可溶性糖含量分别提高15%、13%和11%,茶黄素含量较高,其中1芽3叶和1芽4~5叶红茶茶黄素含量显著增加32%和10%。结果表明,日光萎凋对1芽2~3叶及以下嫩度原料处理效果明显,适合本身花果香较弱的茶树品种,加工红茶花果香浓郁的品种没有必要进行日光萎凋,白化和紫化品种不适合日光萎凋。
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关键词
鲜叶嫩度
茶树品种
日光萎凋
红茶
品质
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职称材料
题名
日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响
被引量：
2
1
作者
曹诗雨
吴转容
廖凯丽
王萍
张德
余志
陈玉琼
倪德江
机构
华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室
宜昌芮溪电子商务有限公司
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期270-281,共12页
基金
国家自然科学基金项目(32272769)
秭归县科技研究与开发项目(2023-7)。
文摘
为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1芽2~3叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少,茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8%和11%、19%、14%,可溶性糖含量分别提高15%、13%和11%,茶黄素含量较高,其中1芽3叶和1芽4~5叶红茶茶黄素含量显著增加32%和10%。结果表明,日光萎凋对1芽2~3叶及以下嫩度原料处理效果明显,适合本身花果香较弱的茶树品种,加工红茶花果香浓郁的品种没有必要进行日光萎凋,白化和紫化品种不适合日光萎凋。
关键词
鲜叶嫩度
茶树品种
日光萎凋
红茶
品质
Keywords
fresh leaf tenderness
tea plant varieties
sunlight withering
black tea
quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响
曹诗雨
吴转容
廖凯丽
王萍
张德
余志
陈玉琼
倪德江
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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