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高职焙烤食品加工技术课程教学实践研究被引量：1: 1; 作者梁宗余《中国食品》 2024年第10期44-46,共3页; 焙烤食品加工技术是高职院校食品类专业的必修核心课程,主要涵盖面包、蛋糕、饼干等糕点的加工原理和加工技术等,主要目的是培养知识水平较高的焙烤食品加工人才。该课程以实践为主、理论为辅,要求学生掌握相应的机械知识、化学知识、... 展开更多; 关键词实践应用能力职业技能标准职业教育特色焙烤食品加工技术复合型创新人才食品类专业加工原理技巧方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品产业的发展及其对食品工艺的影响被引量：1: 2; 作者梁宗余《中国食品》 2022年第18期125-127,共3页; 在科学技术不断发展的推动下,现代化的信息技术被广泛应用于整个社会产业的改革与发展中,企业的生产工艺和技术不断提高,市场竞争力更强,从而使产业不断向前发展。在这其中,我国的食品产业也在新技术的助推下不断改革与发展,食品工艺不... 展开更多; 关键词食品产业食品工艺信息技术改革与发展市场竞争力生产工艺科学技术产业的发展; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品专业课程思政建设的思考与提升策略被引量：2: 3; 作者余婷杨芳江鹏《中国食品》 2022年第20期73-75,共3页; 为了确保人民群众“舌尖上的安全”,在新时代、新形势下,培养具有强烈责任意识的高素质食品技术技能型人才显得尤为重要。“课程思政”的本质是将各类课程与思政理论课同向同行,形成协同效应,因此在食品专业实行“课程思政”具有突出的... 展开更多; 关键词课程思政思政理论课技术技能型人才提升策略食品专业课程思政建设同向同行责任意识; 在线阅读下载PDF 职称材料

柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析: 4; 作者周书来吴丽 +7 位作者王琪刘琨毅黄燕兰蒋宾焦文文杨丽冉卢琳吴冬梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期249-254,共6页; 为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU... 展开更多; 关键词柑橘茶酒感官评分酒精度抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化糯米茶酒生产工艺被引量：14: 5; 作者王琪吴丽 +1 位作者赵维薇周书来《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期204-210,共7页; 为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,... 展开更多; 关键词红茶茶粉糯米茶酒感官评分酒精度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高职焙烤食品加工技术课程教学实践研究被引量：1: 1; 作者梁宗余; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院; 出处《中国食品》 2024年第10期44-46,共3页; 基金宜宾职业技术学院科研平台项目“地方特色农产品精深加工研究平台”(ybzy21kypt02)。; 文摘焙烤食品加工技术是高职院校食品类专业的必修核心课程,主要涵盖面包、蛋糕、饼干等糕点的加工原理和加工技术等,主要目的是培养知识水平较高的焙烤食品加工人才。该课程以实践为主、理论为辅,要求学生掌握相应的机械知识、化学知识、食品知识等。以往的教学中,教师只是向学生单方面灌输基础理论知识与技巧方法,却忽视对学生实践应用能力与创新思维能力的培养,教学效果不佳。对此,高职院校教师需要结合时代发展趋势与学生的实际情况,优化课程教学内容,合理引进先进、完善的实践教学方式,并创新融入职业技能标准,突出该课程的职业教育特色,将学生培养成社会所需的复合型创新人才。; 关键词实践应用能力职业技能标准职业教育特色焙烤食品加工技术复合型创新人才食品类专业加工原理技巧方法; 分类号 G63 [文化科学—教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品产业的发展及其对食品工艺的影响被引量：1: 2; 作者梁宗余; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院; 出处《中国食品》 2022年第18期125-127,共3页; 基金肉类加工四川省重点室项目(21-R-07) 宜宾职业技术学院科技科研平台项目(ybzy21kypt-02)。; 文摘在科学技术不断发展的推动下,现代化的信息技术被广泛应用于整个社会产业的改革与发展中,企业的生产工艺和技术不断提高,市场竞争力更强,从而使产业不断向前发展。在这其中,我国的食品产业也在新技术的助推下不断改革与发展,食品工艺不断进步,从而为消费者提供越来越多样、营养、健康的食品。; 关键词食品产业食品工艺信息技术改革与发展市场竞争力生产工艺科学技术产业的发展; 分类号 F42 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品专业课程思政建设的思考与提升策略被引量：2: 3; 作者余婷杨芳江鹏; 机构宜宾职业技术学院马克思主义学院宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院; 出处《中国食品》 2022年第20期73-75,共3页; 基金宜宾职业技术学院科研项目“‘三全育人’背景下酿酒专业‘课程思政’路径研究”(JY21YB-22)。; 文摘为了确保人民群众“舌尖上的安全”,在新时代、新形势下,培养具有强烈责任意识的高素质食品技术技能型人才显得尤为重要。“课程思政”的本质是将各类课程与思政理论课同向同行,形成协同效应,因此在食品专业实行“课程思政”具有突出的现实意义。; 关键词课程思政思政理论课技术技能型人才提升策略食品专业课程思政建设同向同行责任意识; 分类号 G64 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析: 4; 作者周书来吴丽王琪刘琨毅黄燕兰蒋宾焦文文杨丽冉卢琳吴冬梅; 机构乐山职业技术学院现代农业学院固态发酵资源利用四川省重点实验室乐山丰野科技有限责任公司乐山市食品药品检验检测中心宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院&现代农业学院贺州学院食品与生物工程学院泸州职业技术学院中国酒业学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期249-254,共6页; 基金固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05) 教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244) +2 种基金宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。; 文摘为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL)接种量0.04%、发酵温度20℃的条件下,可获得色泽浅褐透明、酒香与茶香浓郁、滋味醇和的柑橘茶酒,其感官评分与酒精度分别为94.2分、10.6%vol;柑橘茶酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟自由基(·OH)清除率的半最大效应浓度(EC50)分别为40.82 mg/mL与18.73 mg/mL。综上,以柑橘汁与速溶茶粉为原料酿造得到一种风味良好具有一定抗氧化活性的柑橘茶酒,具有一定的市场应用前景。; 关键词柑橘茶酒感官评分酒精度抗氧化活性; Keywords citrus and tea wine sensory score alcohol content antioxidant activity; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化糯米茶酒生产工艺被引量：14: 5; 作者王琪吴丽赵维薇周书来; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室乐山市食品药品检验检测中心大理大学公共卫生学院乐山职业技术学院药学系; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期204-210,共7页; 基金固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012) 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020) 宜宾职业技术学院科研项目(ybzysc18-27、ybzysc18-30)。; 文摘为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、山奈酚含量分别为98.23 mg/L、25.45 mg/L、16.71 mg/L、2.72 mg/L;采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)共检测出糯米茶酒42种香气物质,其中,芳樟醇、香叶醛、β-大马酮等16种香气物质是糯米茶酒所特有。; 关键词红茶茶粉糯米茶酒感官评分酒精度; Keywords black tea powder glutinous rice tea wine sensory score alcohol content; 分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高职焙烤食品加工技术课程教学实践研究	梁宗余	《中国食品》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食品产业的发展及其对食品工艺的影响	梁宗余	《中国食品》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	食品专业课程思政建设的思考与提升策略	余婷杨芳江鹏	《中国食品》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析	周书来吴丽王琪刘琨毅黄燕兰蒋宾焦文文杨丽冉卢琳吴冬梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	响应面优化糯米茶酒生产工艺	王琪吴丽赵维薇周书来	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料