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柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
被引量：
1
1
作者
周书来
吴丽
+7 位作者
王琪
刘琨毅
黄燕兰
蒋宾
焦文文
杨丽冉
卢琳
吴冬梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期249-254,共6页
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU...
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL)接种量0.04%、发酵温度20℃的条件下,可获得色泽浅褐透明、酒香与茶香浓郁、滋味醇和的柑橘茶酒,其感官评分与酒精度分别为94.2分、10.6%vol;柑橘茶酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟自由基(·OH)清除率的半最大效应浓度(EC50)分别为40.82 mg/mL与18.73 mg/mL。综上,以柑橘汁与速溶茶粉为原料酿造得到一种风味良好具有一定抗氧化活性的柑橘茶酒,具有一定的市场应用前景。
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关键词
柑橘茶酒
感官评分
酒精度
抗氧化活性
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职称材料
响应面优化糯米茶酒生产工艺
被引量：
14
2
作者
王琪
吴丽
+1 位作者
赵维薇
周书来
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第9期204-210,共7页
为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,...
为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、山奈酚含量分别为98.23 mg/L、25.45 mg/L、16.71 mg/L、2.72 mg/L;采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)共检测出糯米茶酒42种香气物质,其中,芳樟醇、香叶醛、β-大马酮等16种香气物质是糯米茶酒所特有。
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关键词
红茶茶粉
糯米茶酒
感官评分
酒精度
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职称材料
题名
柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
被引量：
1
1
作者
周书来
吴丽
王琪
刘琨毅
黄燕兰
蒋宾
焦文文
杨丽冉
卢琳
吴冬梅
机构
乐山
职业
技术
学院
现代农业
学院
固态发酵资源利用四川省重点实验室
乐山丰野科技有限责任公司
乐山市
食品
药品检验检测中心
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
&现代农业
学院
贺州
学院
食品
与生物
工程
学院
泸州
职业
技术
学院
中国酒业
学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期249-254,共6页
基金
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05)
教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244)
+2 种基金
乐山市科技局重点研究项目(24NZD012)
宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-12)
宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
文摘
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL)接种量0.04%、发酵温度20℃的条件下,可获得色泽浅褐透明、酒香与茶香浓郁、滋味醇和的柑橘茶酒,其感官评分与酒精度分别为94.2分、10.6%vol;柑橘茶酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟自由基(·OH)清除率的半最大效应浓度(EC50)分别为40.82 mg/mL与18.73 mg/mL。综上,以柑橘汁与速溶茶粉为原料酿造得到一种风味良好具有一定抗氧化活性的柑橘茶酒,具有一定的市场应用前景。
关键词
柑橘茶酒
感官评分
酒精度
抗氧化活性
Keywords
citrus and tea wine
sensory score
alcohol content
antioxidant activity
分类号
TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
响应面优化糯米茶酒生产工艺
被引量：
14
2
作者
王琪
吴丽
赵维薇
周书来
机构
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
固态发酵资源利用四川省重点实验室
乐山市
食品
药品检验检测中心
大理大学公共卫生
学院
乐山
职业
技术
学院
药学系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第9期204-210,共7页
基金
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012)
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020)
宜宾职业技术学院科研项目(ybzysc18-27、ybzysc18-30)。
文摘
为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、山奈酚含量分别为98.23 mg/L、25.45 mg/L、16.71 mg/L、2.72 mg/L;采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)共检测出糯米茶酒42种香气物质,其中,芳樟醇、香叶醛、β-大马酮等16种香气物质是糯米茶酒所特有。
关键词
红茶茶粉
糯米茶酒
感官评分
酒精度
Keywords
black tea powder
glutinous rice tea wine
sensory score
alcohol content
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
周书来
吴丽
王琪
刘琨毅
黄燕兰
蒋宾
焦文文
杨丽冉
卢琳
吴冬梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
响应面优化糯米茶酒生产工艺
王琪
吴丽
赵维薇
周书来
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
14
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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