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低盐腌制大头菜腐败菌的分离与初步鉴定
被引量：
15
1
作者
胡怀容
张庆
+4 位作者
鲜欣言
唐萍
张友华
蒋梦琳
李明元
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第20期248-251,268,共5页
以低盐腌制大头菜为原料,对贮藏、流通期间主要腐败微生物进行分离鉴定。利用微生物学传统分离培养方法从腐败的真空包装低盐腌制大头菜中分离得到菌落形态差异明显的7株细菌、2株酵母。对细菌菌株进行革兰氏染色,同时提取细菌和酵母菌...
以低盐腌制大头菜为原料,对贮藏、流通期间主要腐败微生物进行分离鉴定。利用微生物学传统分离培养方法从腐败的真空包装低盐腌制大头菜中分离得到菌落形态差异明显的7株细菌、2株酵母。对细菌菌株进行革兰氏染色,同时提取细菌和酵母菌纯培养物基因组DNA,分别进行16S rDNA、26S rDNA的D1/D2序列PCR扩增。测序结果与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,发现5株为Bacillus属,1株为Lysinibacillus属,2株为Candida属,1株为非培养细菌的同源菌。经系统发育分析,菌株X5和Lysinibacillus sphaericus的相似性为97%,其余菌株分别与Bacillus sp.,Bacillus subtilis,Bacillus megaterium,Bacillus boroniphilus,Bacillus gibsonii,Uncultured bacterium,Candida pararugosa,Candida zemplinina的相似性为99%-100%。通过微生物生理特性研究及腐败现象分析,推断芽孢杆菌和酵母可能是引起腌制大头菜腐败变质的主要原因。
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关键词
低盐
腌制
腐败微生物
分离鉴定
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题名
低盐腌制大头菜腐败菌的分离与初步鉴定
被引量：
15
1
作者
胡怀容
张庆
鲜欣言
唐萍
张友华
蒋梦琳
李明元
机构
西华大学生物工程学院
西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所
宜宾戎陈坊食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第20期248-251,268,共5页
基金
教育部春晖计划(Z2011093)
四川省科技支撑项目(2011NZ0071)
文摘
以低盐腌制大头菜为原料,对贮藏、流通期间主要腐败微生物进行分离鉴定。利用微生物学传统分离培养方法从腐败的真空包装低盐腌制大头菜中分离得到菌落形态差异明显的7株细菌、2株酵母。对细菌菌株进行革兰氏染色,同时提取细菌和酵母菌纯培养物基因组DNA,分别进行16S rDNA、26S rDNA的D1/D2序列PCR扩增。测序结果与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,发现5株为Bacillus属,1株为Lysinibacillus属,2株为Candida属,1株为非培养细菌的同源菌。经系统发育分析,菌株X5和Lysinibacillus sphaericus的相似性为97%,其余菌株分别与Bacillus sp.,Bacillus subtilis,Bacillus megaterium,Bacillus boroniphilus,Bacillus gibsonii,Uncultured bacterium,Candida pararugosa,Candida zemplinina的相似性为99%-100%。通过微生物生理特性研究及腐败现象分析,推断芽孢杆菌和酵母可能是引起腌制大头菜腐败变质的主要原因。
关键词
低盐
腌制
腐败微生物
分离鉴定
Keywords
low-salinity
pickled turnip
spoilaqe bacteria isolation and identification
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低盐腌制大头菜腐败菌的分离与初步鉴定
胡怀容
张庆
鲜欣言
唐萍
张友华
蒋梦琳
李明元
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
15
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