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香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
1
作者
李佳玟
吴轩
+5 位作者
潘雅洁
肖龙泉
刘达玉
王新惠
徐纲
周闯
《肉类研究》
北大核心
2024年第6期71-75,共5页
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时...
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时,对恶臭假单胞菌的生长、运动能力、产胞外蛋白酶和生物被膜能力具有极显著抑制作用(P<0.01);当香芹酚体积分数为0.025%时,恶臭假单胞菌所产生物被膜含量比空白组极显著减少86.35%(P<0.01)。香芹酚可通过抑制生长、产生物被膜能力及运动能力破环细胞膜通透性,导致大量细胞内容物泄漏,从而对恶臭假单胞菌产生抑菌作用。
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关键词
恶臭假单胞菌
香芹酚
鲜肉保鲜
泳动性
群集性
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职称材料
不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响
被引量：
1
2
作者
唐远谋
拉普莫拉子
+5 位作者
刘洋
王娟
徐纲
肖迪
刘达玉
肖龙泉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第11期56-59,66,共5页
为探究不同接种方式对苦荞黄豆酱品质的影响,该研究分析了苦荞黄豆酱制备过程中蛋白酶活力、氨基酸态氮、总酸和风味物质的变化。结果表明,相比于仅接入鲁氏酵母,同时接种米曲霉和鲁氏酵母有利于提升蛋白酶活力和氨基酸态氮含量;在制曲7...
为探究不同接种方式对苦荞黄豆酱品质的影响,该研究分析了苦荞黄豆酱制备过程中蛋白酶活力、氨基酸态氮、总酸和风味物质的变化。结果表明,相比于仅接入鲁氏酵母,同时接种米曲霉和鲁氏酵母有利于提升蛋白酶活力和氨基酸态氮含量;在制曲72 h时,仅接入鲁氏酵母组蛋白酶活力为1770 U/g,同时接种米曲霉和鲁氏酵母组蛋白酶活力高达2213 U/g。在发酵28 d时,两组样品中挥发性成分种数差异不大,但其组成成分差异较大;仅添加鲁氏酵母组的酯类化合物种数更多,同时接入鲁氏酵母和米曲霉更利于含硫、含氮化合物的生成。
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关键词
鲁氏酵母
米曲霉
理化指标
GC-MS
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职称材料
题名
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
1
作者
李佳玟
吴轩
潘雅洁
肖龙泉
刘达玉
王新惠
徐纲
周闯
机构
成都大学
食品
与生物工程学院
宜宾市娥天歌食品有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第6期71-75,共5页
基金
四川省科技计划项目(2023YFN00140)
宜宾市科技计划项目(2022NY021)
+1 种基金
四川省肉羊创新团队建设项目(SCCXTD-2024-14)
达州市科技计划项目(22DWHZ0005)。
文摘
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时,对恶臭假单胞菌的生长、运动能力、产胞外蛋白酶和生物被膜能力具有极显著抑制作用(P<0.01);当香芹酚体积分数为0.025%时,恶臭假单胞菌所产生物被膜含量比空白组极显著减少86.35%(P<0.01)。香芹酚可通过抑制生长、产生物被膜能力及运动能力破环细胞膜通透性,导致大量细胞内容物泄漏,从而对恶臭假单胞菌产生抑菌作用。
关键词
恶臭假单胞菌
香芹酚
鲜肉保鲜
泳动性
群集性
Keywords
Pseudomonas putida
carvacrol
meat perseveration
swimming mobility
swarming mobility
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响
被引量：
1
2
作者
唐远谋
拉普莫拉子
刘洋
王娟
徐纲
肖迪
刘达玉
肖龙泉
机构
成都大学
食品
与生物工程学院
宜宾市娥天歌食品有限公司
重庆市计量质量检测研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第11期56-59,66,共5页
基金
四川省科技计划及转移支付项目(2023YFN0014,2021ZYCG015)
四川省国际科技合作(澳新)研究院课题(AXYJ2022-001)
川菜发展研究中心项目(CC22Z14)。
文摘
为探究不同接种方式对苦荞黄豆酱品质的影响,该研究分析了苦荞黄豆酱制备过程中蛋白酶活力、氨基酸态氮、总酸和风味物质的变化。结果表明,相比于仅接入鲁氏酵母,同时接种米曲霉和鲁氏酵母有利于提升蛋白酶活力和氨基酸态氮含量;在制曲72 h时,仅接入鲁氏酵母组蛋白酶活力为1770 U/g,同时接种米曲霉和鲁氏酵母组蛋白酶活力高达2213 U/g。在发酵28 d时,两组样品中挥发性成分种数差异不大,但其组成成分差异较大;仅添加鲁氏酵母组的酯类化合物种数更多,同时接入鲁氏酵母和米曲霉更利于含硫、含氮化合物的生成。
关键词
鲁氏酵母
米曲霉
理化指标
GC-MS
Keywords
Saccharomyces rouxii
Aspergillus oryzae
physicochemical indexes
GC-MS
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
李佳玟
吴轩
潘雅洁
肖龙泉
刘达玉
王新惠
徐纲
周闯
《肉类研究》
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响
唐远谋
拉普莫拉子
刘洋
王娟
徐纲
肖迪
刘达玉
肖龙泉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
1
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职称材料
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