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题名宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测
被引量：5
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作者
游玲
简晓平
范方勇
杨智
王涛
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机构
宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司
宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司
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出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期254-265,共12页
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基金
固态发酵资源利用四川省重点实验室基础研究项目(2020GTJ005,2020GTY004)。
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文摘
为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾浓香型白酒产区窖泥pH为(4.66±1.43),酸度为(1.04±0.75)mmol NaOH/10 g,电导率为(711±321)μs/cm,钙离子含量为(32.6±67.0)mg/kg,铁离子含量为(20.7±24.8)mg/kg,速效氮含量为(97.1±42.4)mg/kg,速效磷含量为(137±60)mg/kg,速效钾含量为(275±122)mg/kg,以2-乙基丁酸计的己酸、乙酸、己酸乙酯、丙酸、己酸己酯、丁酸含量分别为(6.49±2.84)、(0.04±0.05)、(1.15±1.07)、(0.04±0.05)、(0.97±0.98)和(0.20±0.13)g/100 g,Caproiciproducens、Syntrophaceticus、Syntrophomonas、Clostridium、Lactobacillus、Sedimentibacter等是窖泥中的优势细菌。原酒感官品质较好的窖池窖泥具有如下共性特征,pH为(6.17±1.57),酸度为(1.14±0.92)mmol NaOH/10 g,己酸己酯含量相对较高,丁酸含量相对较低,Caproiciproducens、Caloramatoraceae、Peptostreptococcales-Tissierellales丰度相对较高,Sporosarcina丰度相对较低。结果表明,窖泥的p H、酸度、电导率、钙离子含量、铁离子含量、速效氮磷钾含量、主要有机酸及己酸酯含量、优势细菌丰度可从不同角度反映窖泥生态状况,适宜作为宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测指标。
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关键词
窖泥
宜宾浓香型白酒产区
理化指标
有机酸
细菌区系
风味
生态监测
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Keywords
pit mud
Yibin strong-fragrance Baijiu region
physical and chemical indexes
organic acids
bacteria flora
flavor
ecological monitoring
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宜宾多粮浓香型白酒糟生物炭的成分和结构特征分析
被引量：10
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作者
金成国
谢玉松
范方勇
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机构
宜宾学院材料与化学工程学部
宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第3期139-142,共4页
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基金
宜宾学院科研预研项目(2019YY05)。
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文摘
以四川宜宾多粮浓香型白酒糟为原料制备生物炭,利用元素组成分析、X-射线衍射和红外光谱对白酒糟生物炭的成分和结构特征进行研究,探讨热解温度对白酒糟生物炭的产率、外观、元素组成、物相和表面基团的影响。结果表明,白酒糟生物炭主要以非晶态碳形式存在,并含有少量石英相。白酒糟加热裂解制备生物炭是一个芳香性增强和极性减弱的过程,生物炭的产率随热解温度的升高而降低,热解温度以400~450℃为宜。
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关键词
生物炭
白酒糟
制备
成分
结构特征
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Keywords
biochar
distiller's grains
preparation
composition
structure feature
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名基于4C的《生物工程分析与检测》立体教学模式探究
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作者
游玲
谢玉松
张永光
潘婉舒
田志革
王松
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机构
固态发酵资源利用四川省重点实验室
宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期363-368,共6页
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基金
教育部新农科研究与改革实践项目(2020167)
四川省一流课程建设项目
+1 种基金
宜宾学院新工科建设项目
宜宾学院“四新”研究与实践项目。
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文摘
在生物工程专业“新工科”的教育改革实践中,基于4C教育理论(Communication沟通,Collaboration合作,Creativity创造力,Critical thinking批判性思维),以产业需求为导向,以学生发展为中心,针对《生物工程分析与检测》课程开展了线上线下融合、课程思政等教学改革,提出了“线上线下现场,自助自主自发”的教学理念,建立了“慕课+线上翻转课堂+雨课堂+实验室”的立体教学模式,并针对3个年级172名学生进行了教学实践,问卷调研表明,该教学模式的教学效果良好。
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关键词
生物工程分析与检测
立体教学模式
4C教育理论
自主学习
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Keywords
Bioengineering Analysis and Detection
full-scale teaching mode
4C educational theory
autonomous learning
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分类号
Q81-4
[生物学—生物工程]
G642.4
[文化科学—高等教育学]
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