产品质量检验检测风险管理研究 被引量：2

1

作者 赵昆 廖勇 《现代食品》 2020年第1期42-43,共2页

质量检测是保证产品质量合格的主要方法,也是企业质量监管系统的关键构成部分。因此,产品质量检验机构必须强化对产品质量的管控和监督。尽管质量检验机构已实施了一些监管行动,但产品的质量风险仍然存在。本文调查研究了质量检测机构... 质量检测是保证产品质量合格的主要方法,也是企业质量监管系统的关键构成部分。因此,产品质量检验机构必须强化对产品质量的管控和监督。尽管质量检验机构已实施了一些监管行动,但产品的质量风险仍然存在。本文调查研究了质量检测机构管理和检测产品质量风险的方法,希望能够借此文为企业开展产品质量检测活动提供参考。 展开更多

关键词 检测机构 产品质量 安全风险 控制与管理

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地理标志产品“宜宾酒”原酒中主要理化品质指标分析 被引量：6

2

作者 刘千 李华 +2 位作者 杨敏敏 杨志杰 陈黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期206-211,共6页

为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据。按照GB/T10345—2007《白酒分析方法》,对524份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙... 为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据。按照GB/T10345—2007《白酒分析方法》,对524份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量进行测定,采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现,乙醇体积分数越高,总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大。总体上,"宜宾酒"原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯。样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品?多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高,可依据本研究对相关内容进行修订。该研究为"宜宾酒"相关标准的修订提供了科学依据。 展开更多

关键词 地理标志产品 宜宾酒 白酒 理化品质

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地理标志产品“宜宾酒”原酒中总酸和总酯品质分析 被引量：3

3

作者 刘千 陈黎 +2 位作者 杨敏敏 李华 杨志杰 《酿酒科技》 2016年第11期46-48,共3页

为进一步明确地理标志产品“宜宾酒”原酒的主要品质指标，为相关标准的修订提供依据。本研究对524份原酒样品的酒精度、总酸和总酯含量进行检测，采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现，实测满足酒精度≥62%vol要求的样品有507份，其... 为进一步明确地理标志产品“宜宾酒”原酒的主要品质指标，为相关标准的修订提供依据。本研究对524份原酒样品的酒精度、总酸和总酯含量进行检测，采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现，实测满足酒精度≥62%vol要求的样品有507份，其中总酸含量以0.50～1.50 g/L为主，占全部样品的80%以上；总酯含量以4.01～6.00 g/L为主，占全部样品的60%以上；总酸含量与总酯含量线性相关系数r=0.48，呈极显著相关。结果表明，现有的标准DB 511500/T 10—2014中各等级限定值差别太小，没有客观反映多粮浓香型“宜宾酒”原酒中丰富多样的内在品质，建议对相关内容进行修订。 展开更多

关键词 地理标志 宜宾酒 总酸 总酯

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食品相关产品检验检测质量控制研究 被引量：1

4

作者 廖勇 李奕 《食品安全导刊》 2019年第30期59-59,共1页

随着社会经济的不断发展,人们对食品的安全性越来越重视,然而,食品检测的质量对食品安全起着关键性作用,本文就食品检测的质量控制进行了研究并提出了一些控制策略。民以食为天,食品安全关乎居民的健康问题,随着人民生活水平的不断提高... 随着社会经济的不断发展,人们对食品的安全性越来越重视,然而,食品检测的质量对食品安全起着关键性作用,本文就食品检测的质量控制进行了研究并提出了一些控制策略。民以食为天,食品安全关乎居民的健康问题,随着人民生活水平的不断提高,人们对待食品安全问题越来越看重,有效提高食品的安全性,需要加强对食品检测的质量控制。 展开更多

关键词 食品安全 食品检测 检验检测 质量控制研究 食品相关产品 关键性作用 民以食为天 控制策略

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地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究 被引量：3

5

作者 刘燕梅 陈黎 +4 位作者 江鹏 黄莎 侯英 胡用军 昌琴 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期179-183,共5页

为进一步分析宜宾酒窖泥微生物群落结构信息及建立宜宾酒窖泥质量标准、稳定生产提供数据,采用理化分析结合仪器分析对宜宾酒所属酒企的窖泥进行分析。结果表明,宜宾酒窖泥水分含量主要集中在30.0%~40.0%,pH值呈弱酸性集中在4.0~6.0,铵... 为进一步分析宜宾酒窖泥微生物群落结构信息及建立宜宾酒窖泥质量标准、稳定生产提供数据,采用理化分析结合仪器分析对宜宾酒所属酒企的窖泥进行分析。结果表明,宜宾酒窖泥水分含量主要集中在30.0%~40.0%,pH值呈弱酸性集中在4.0~6.0,铵态氮含量主要集中在40.0~60.0mg/100g,有效磷的含量普遍低于30.0mg/100g,腐殖酸的含量在窖池上部及中部主要集中在2.0‰~3.0‰,而在窖池底部集中在3.0‰~4.0‰;窖泥有机酸主要集中在窖池底部,乳酸含量高于己酸、乙酸、丁酸;窖池底部的Fe、Ca含量略低于窖池上部和中部。不同酒企之间的理化指标差异较大。 展开更多

关键词 宜宾酒 窖泥 理化特性

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地理标志产品“宜宾酒”原酒理化指标与感官相关性分析 被引量：1

6

作者 杨敏敏 陈黎 +4 位作者 刘千 李华 胡用军 刘燕梅 杨志杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期142-145,共4页

为了探究地理标志产品"宜宾酒"原酒理化指标与感官的关系,以115份"宜宾酒"原酒为样本,对其感官评分与理化指标的相关性进行了分析与探讨。结果表明,色与理化指标不相关,香、味、格评分及总分均与部分理化指标达到... 为了探究地理标志产品"宜宾酒"原酒理化指标与感官的关系,以115份"宜宾酒"原酒为样本,对其感官评分与理化指标的相关性进行了分析与探讨。结果表明,色与理化指标不相关,香、味、格评分及总分均与部分理化指标达到显著相关(P<0.05)甚至极显著相关(P<0.01)水平,相关系数R为0.192~0.495。同时建立并检验了香、味、格评分及总分与理化指标回归模型,配对t检验显著性结果Sig(双侧)分别为0.557、0.362、0.275、0.556,模型可用于"宜宾酒"原酒以理化指标模拟感官品评结果,丰富和完善了"宜宾酒"原酒的质量评价体系。 展开更多

关键词 宜宾酒 感官评分 理化指标 相关性 回归模型

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影响面包产品不合格的因素及质量控制措施

7

作者 杨巧军 李奕 《食品安全导刊》 2019年第24期53-53,共1页

食品安全问题一直以来都被人们给予了高度重视,做好食品安全检验工作,不仅可以促进食品生产企业的良性运作,而且还可以保障人们的身体健康和生命安全。文章主要以面包产品为例,首先分析面包产品检验过程中能够对质量产生影响的一些因素... 食品安全问题一直以来都被人们给予了高度重视,做好食品安全检验工作,不仅可以促进食品生产企业的良性运作,而且还可以保障人们的身体健康和生命安全。文章主要以面包产品为例,首先分析面包产品检验过程中能够对质量产生影响的一些因素,然后在此基础上探讨相应的完善对策,以此来进一步保障面包产品的质量。 展开更多

关键词 质量控制 产品 面包 食品安全问题 食品生产企业 检验工作 生命安全 身体健康

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食品微生物检验的质量控制

8

作者 侯英 《食品界》 2018年第8期57-57,共1页

人们生活水平的日益提高决定了人们对食品安全的关注度，食品作为人们生活中不可或缺的重要角色之一，对社会的经济与环境发展有着不可替代的作用。由于食品的种类繁多、样式丰富，这就为食品的检验工作增加了难度。控制食品微生物的检... 人们生活水平的日益提高决定了人们对食品安全的关注度，食品作为人们生活中不可或缺的重要角色之一，对社会的经济与环境发展有着不可替代的作用。由于食品的种类繁多、样式丰富，这就为食品的检验工作增加了难度。控制食品微生物的检验质量，是为了让检验数据结果更加贴近真实情况，做好食品安全的风险监测与评估工作，为食物中毒事件提供科学有利的判断依据。从而提高食品安全检查的工作效率，强化食品安全问题。 展开更多

关键词 食品微生物检验 质量控制 食品安全问题 食物中毒事件 环境发展 检验工作 检验质量 检验数据

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多个质量控制图在大米总砷含量测定中的联合应用 被引量：9

9

作者 胡用军 刘燕梅 陈黎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第10期2527-2531,共5页

目的研究多个质量控制图在大米中总砷含量测定的联合应用。方法收集大米中总砷含量测定数据,分析和计算质量控制图参数,绘制出多个质量控制图并分析联合应用效果。结果多个质量控制图法实现对大米中总砷含量测试结果控制,建立一种预警... 目的研究多个质量控制图在大米中总砷含量测定的联合应用。方法收集大米中总砷含量测定数据,分析和计算质量控制图参数,绘制出多个质量控制图并分析联合应用效果。结果多个质量控制图法实现对大米中总砷含量测试结果控制,建立一种预警响应机制,实现问题快速查找之法。结论多个质量控制图联合应用为实验室技术要素管理和考核评价提供依据。 展开更多

关键词 多个质量控制图 联合应用 大米 总砷含量

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中式糕点的检验策略探讨 被引量：1

10

作者 叶莉 《食品安全导刊》 2019年第24期18-18,共1页

食品安全与人们的身体健康息息相关,因此一定不可马虎大意。随着社会各界对食品安全问题的高度关注,食品安全检验工作也面临着前所未有的挑战,只有确保每个检验环节科学、准确,才能够从根本上保证食品的安全性,为人民群众的身体健康保... 食品安全与人们的身体健康息息相关,因此一定不可马虎大意。随着社会各界对食品安全问题的高度关注,食品安全检验工作也面临着前所未有的挑战,只有确保每个检验环节科学、准确,才能够从根本上保证食品的安全性,为人民群众的身体健康保驾护航。本文主要以中式糕点的质量安全检验为例,介绍其检验过程中各个环节的流程和注意事项,以此来为日后此方面工作的顺利开展提供参考。 展开更多

关键词 检验工作 糕点 食品安全问题 身体健康 人民群众 安全检验 检验过程 安全性

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四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较 被引量：70

11

作者 吴树坤 谢军 +4 位作者 卫春会 刘燕梅 黄治国 万世旅 邓杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期144-152,共9页

利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异。结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、Kroppenstedtia、高温放线菌... 利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异。结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、Kroppenstedtia、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短杆菌属(Brevibacterium),其中在品温较高的宜宾、泸州曲样中,魏斯氏菌属、高温放线菌属比例均高于遂宁曲样,而遂宁两个曲样的优势菌属均为葡萄球菌属和芽孢杆菌属,其中葡萄球菌属远高于宜宾和泸州曲样。另一方面,4种曲样的真菌主要以嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、丝衣霉属(Byssochlamys)、节担菌属(Wallemia)为主,在品温较高的宜宾、泸州曲样中,嗜热真菌属和嗜热子囊菌属为优势菌属,其比例远高于遂宁曲样,而遂宁两个曲样的优势菌属均为曲霉属,其比例远高于宜宾和泸州的曲样。遂宁1、遂宁2曲样的细菌和真菌多样性均高于宜宾和泸州曲样。通过主成分分析发现,遂宁1和遂宁2曲样微生物群落结构较相似,而宜宾和泸州曲样的微生物群落结构则更接近。 展开更多

关键词 大曲 微生物群落 高通量测序 主成分分析

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浓香型白酒窖泥中芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析 被引量：12

12

作者 刘燕梅 王艳丽 +4 位作者 汪文鹏 李永博 吴树坤 刘梅 黄治国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期76-79,共4页

从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus brevis)、尘埃类芽孢杆菌(Paenibacillus larvae subsup.pulvifaciens)。采用固相微萃取结... 从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus brevis)、尘埃类芽孢杆菌(Paenibacillus larvae subsup.pulvifaciens)。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析3株菌发酵产物,结果表明,3株菌产风味物质能力较强且种类丰富,主要为高级醇、高级酮等芳香类化合物,它们作为白酒中的微量成分,对浓香型白酒风味的形成起着放香、助香及调香的作用。因此,这3株菌的代谢产物对浓香型白酒风味物质的形成有一定影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 芽孢杆菌 分离 磷脂脂肪酸鉴定 代谢产物分析

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浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展 被引量：8

13

作者 江鹏 何朝玖 +3 位作者 刘燕梅 尚娟芳 兰小艳 肖龙泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期19-22,共4页

基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术... 基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术等现代分子生物技术在窖泥微生物代谢活动和群落代谢机制研究中的应用进行了综述,为解决白酒生产中遇到的实际问题提供了理论指导。 展开更多

关键词 浓香型大曲白酒 现代分子生物学技术 窖泥微生物

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麦胚谷胱甘肽提取与含量测定方法研究 被引量：6

14

作者 刘千 陈黎 +2 位作者 胡用军 叶凤琴 陈强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期104-108,112,共6页

旨在建立用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法同时检测小麦胚中谷胱甘肽(glutathione)还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)含量的方法。为了更高效地提取谷胱甘肽,在水作溶剂条件下,考察了不同浸泡时间、超声时间、料液比、超声温度、溶剂pH和沉... 旨在建立用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法同时检测小麦胚中谷胱甘肽(glutathione)还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)含量的方法。为了更高效地提取谷胱甘肽,在水作溶剂条件下,考察了不同浸泡时间、超声时间、料液比、超声温度、溶剂pH和沉淀剂比例对谷胱甘肽提取效率的影响。并在2种色谱柱上,考察了5种流动相下谷胱甘肽含量测定结果。最终确定最适提取条件为:提取溶剂pH 4.0,料液比1∶30,浸泡1 h后在0℃下超声10 min,沉淀剂比例为1∶2.0;色谱条件为:Fusion-RP柱(150×4.6 mm,4μm,8nm);流动相:水(0.08%辛烷磺酸钠+0.24%磷酸二氢钠,以磷酸调pH 2.5)-乙腈(体积比为82∶8);检测波长为210 nm;流速为1.0 mL.min-1;柱温为25℃。测定了19份不同来源麦胚中谷胱甘肽的含量,发现谷胱甘肽含量差异显著,最高达180.71 mg.(100 g)-1。 展开更多

关键词 麦胚 谷胱甘肽 提取 含量

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浓香型白酒窖泥养护探讨 被引量：14

15

作者 江鹏 何朝玖 +3 位作者 彭春芳 刘燕梅 肖龙泉 陈卓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期12-15,共4页

窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化... 窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化的原因和窖泥养护的机理才能实现对窖泥的有效养护,最终提高浓香型白酒的质量和产量。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥微生物 窖泥老化 窖泥养护

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基于PLFA分析不同窖龄窖泥微生物群落结构 被引量：13

16

作者 李永博 邓波 +1 位作者 刘燕梅 黄治国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期74-77,共4页

该试验采用磷脂脂肪酸(PLFA)生物标记法对两种不同窖龄窖泥(30年、100年)微生物群落特征进行了研究。结果表明,100年窖龄窖泥微生物群落多样性高于30年的。对两种不同窖龄窖泥各类型的微生物结构研究发现,100年窖龄窖泥各类型的微生物... 该试验采用磷脂脂肪酸(PLFA)生物标记法对两种不同窖龄窖泥(30年、100年)微生物群落特征进行了研究。结果表明,100年窖龄窖泥微生物群落多样性高于30年的。对两种不同窖龄窖泥各类型的微生物结构研究发现,100年窖龄窖泥各类型的微生物含量均高于30年窖龄窖泥的,并且在两种不同窖龄窖泥中细菌的含量与丰度较其他类型微生物高,表明细菌是窖泥优势菌群。对两种不同窖龄窖泥磷脂脂肪酸含量进行主成分分析发现,30年窖龄窖泥的主要变异菌群是细菌,100年窖龄窖泥的主要变异菌群是细菌与真菌。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 微生物群落结构 磷脂脂肪酸

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一种真伪52%vol五粮液酒鉴定方法 被引量：1

17

作者 陈黎 刘千 +2 位作者 李华 赵昆 杨路 《安徽农业科学》 CAS 2013年第30期12151-12152,12154,共3页

[目的]建立一种52%vol五粮液酒鉴定方法。[方法]利用气相色谱技术对45个52%vol五粮液真酒样本进行分析,并建立相应的52%vol五粮液真酒数据库,将被测样本按指定方法进行检测,利用SPSS软件对真酒和被测样本检测结果进行聚类分析后,进行真... [目的]建立一种52%vol五粮液酒鉴定方法。[方法]利用气相色谱技术对45个52%vol五粮液真酒样本进行分析,并建立相应的52%vol五粮液真酒数据库,将被测样本按指定方法进行检测,利用SPSS软件对真酒和被测样本检测结果进行聚类分析后,进行真伪鉴定。[结果]试验对68份被测样品的真伪鉴定准确率超过90%。[结论]该方法可有效地用于距生产日期不超过3个月的52%vol五粮液酒原产地的真伪鉴定。 展开更多

关键词 52%vol五粮液酒 聚类分析 真伪鉴定

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超高液相色谱-串联质谱法测定猪肉中8种喹诺酮类兽药残留的不确定度评定 被引量：5

18

作者 李华 杨娟 陈黎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3237-3243,共7页

目的评定超高液相色谱-串联质谱法测定猪肉中8种喹诺酮类兽药残留量的不确定度。方法根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立不确定度的数学模型,逐层对不确定度... 目的评定超高液相色谱-串联质谱法测定猪肉中8种喹诺酮类兽药残留量的不确定度。方法根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立不确定度的数学模型,逐层对不确定度进行分析。结果添加量为1.0μg/kg时,8种喹诺酮类兽药残留量测定的相对标准不确定度为2.77%~6.65%;添加量为2.0μg/kg时,8种喹诺酮类兽药残留量测定的相对标准不确定度为1.69%~6.67%;添加量为4.0μg/kg时,8种喹诺酮类兽药残留量测定的相对标准不确定度为1.31%~5.43%。结论在实际检测中,提高天平精度及定容精度,控制标准溶液配制过程,提高检验员工作质量和效率均可降低引入的不确定度,使检测结果更可靠。 展开更多

关键词 超高液相色谱-串联质谱法 喹诺酮 不确定度 猪肉

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离子色谱测定窖泥中4种有机酸的不确定度评定 被引量：3

19

作者 胡用军 刘燕梅 侯英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期170-174,共5页

为建立离子色谱法(IC)测定窖泥中乳酸、乙酸、丁酸和己酸4种有机酸含量不确定度的评定方法,通过参考JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06—2006《化学分析中不确定度的评估指南》中基本流程,建立模型、量化分量、合... 为建立离子色谱法(IC)测定窖泥中乳酸、乙酸、丁酸和己酸4种有机酸含量不确定度的评定方法,通过参考JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06—2006《化学分析中不确定度的评估指南》中基本流程,建立模型、量化分量、合成标准不确定度,得到乳酸、乙酸、丁酸和己酸4种有机酸的扩展不确定度,分别为42 mg/100 g、32 mg/100 g、16 mg/100 g、42 mg/100 g。影响乳酸和己酸不确定度的主要因素是重复性和水分含量,而影响乙酸和丁酸不确定度的主要因素是重复性、水分含量和标准曲线。该研究结果为窖泥中有机酸的进一步研究提供基础技术支撑。 展开更多

关键词 测量不确定度 有机酸 窖泥 离子色谱

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玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比 被引量：2

20

作者 李媛媛 邓杰 +5 位作者 姚亚林 刘燕梅 付柏雁 卫春会 黄治国 任志强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期115-118,共4页

在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工艺,以期改善玉米酿造小曲酒的酒质。结果表明,高粱的粗淀粉含量与玉米差异不显著(P>0.05),水分含量显... 在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工艺,以期改善玉米酿造小曲酒的酒质。结果表明,高粱的粗淀粉含量与玉米差异不显著(P>0.05),水分含量显著高于玉米(P<0.05)。高粱酒样的酒精度显著高于玉米酒样(P<0.05);高粱糟醅的酸度、残余淀粉以及其细菌数量显著低于玉米糟醅(P<0.05),水分及其酵母菌数量显著高于玉米糟醅(P<0.05)。对玉米先蒸粮再粉碎能够有效提升玉米酿造的小曲酒酒质,酒样酒精度由14.3%vol提升至24.4%vol,乙酸乙酯的含量由0.2 g/L提升至0.6 g/L。 展开更多

关键词 高粱 玉米 小曲酒 酿造特性

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