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基于创新性工程化应用人才培养的科研平台和专业教研室联动机制构建与实践——以新建本科院校宜宾学院食品类专业为例
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作者 杨丽 冯瑞章 +9 位作者 王松 刘燕 杜永华 周万海 帅永康 赵鑫 赵品瑶 方琼 樊蓉 魏琴 《中南农业科技》 2024年第8期215-221,共7页
创新性工程化是新工科应用人才培养的重要方向。针对传统工科专业学生实训与创新脱节、行业接触不多、参与管理过程不足、经济性分析训练偏少等问题,通过培养方案课程工程化、科研平台工程化、理论-实践-创新一体化等举措,将高校工程技... 创新性工程化是新工科应用人才培养的重要方向。针对传统工科专业学生实训与创新脱节、行业接触不多、参与管理过程不足、经济性分析训练偏少等问题,通过培养方案课程工程化、科研平台工程化、理论-实践-创新一体化等举措,将高校工程技术类科研平台纳入工科专业学生创新性工程素养培养的实训教学-创新应用体系。探索一套适合高等院校工程技术类科研平台服务工科专业学生创新性工程素养培养的理论-实践-创新一体化改革机制,旨在为推广应用提供示范,为迎接中国工程教育专业认证提供支撑。 展开更多
关键词 创新性 工程化 应用型 科研平台 专业教研室 联动机制 宜宾学院食品类专业
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课程思政融合下的食品工艺学原理教学改革研究
2
作者 王祖文 赵品瑶 柳佳芸 《中国食品工业》 2025年第3期167-169,共3页
作为高校立德树人的重要路径,课程思政教育正在被广泛探索和实践。食品专业课程因其专业性、实践性和社会责任感培养的特点,在思政元素的融入方面有巨大潜力。本文以食品工艺学原理课程为例,结合学校办学特色及专业发展实际,探讨课程思... 作为高校立德树人的重要路径,课程思政教育正在被广泛探索和实践。食品专业课程因其专业性、实践性和社会责任感培养的特点,在思政元素的融入方面有巨大潜力。本文以食品工艺学原理课程为例,结合学校办学特色及专业发展实际,探讨课程思政实施方法,改进教学考核方式,以期为食品类专业课程的课程思政提供可借鉴的经验。 展开更多
关键词 食品工艺学原理 课程思政 教学改革 案例教学
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茶渣发酵技术研究进展及在动物生产中的应用
3
作者 李辽军 谭秀梅 +2 位作者 赵苑廷 曹艺川 赵品瑶 《中南农业科技》 2025年第2期254-257,共4页
茶渣副产物数量大、来源集中,富含粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物等多种营养物质及生物活性物质,在动物饲料原料可利用资源少和价格昂贵的情况下,可替代部分原料,并且提高动物生长性能、肉品质等。综述了有关茶渣和发酵茶渣的营... 茶渣副产物数量大、来源集中,富含粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物等多种营养物质及生物活性物质,在动物饲料原料可利用资源少和价格昂贵的情况下,可替代部分原料,并且提高动物生长性能、肉品质等。综述了有关茶渣和发酵茶渣的营养成分、在动物生产中的应用,茶渣发酵技术及菌种的研究进展情况,以期为茶渣在动物生产中的综合利用提供参考。 展开更多
关键词 茶渣 发酵技术 研究进展 动物 应用
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基于COⅠ基因的储粮象甲害虫的分子检测技术研究
4
作者 吴芳 龚殊 严晓平 《粮食与饲料工业》 CAS 2021年第4期15-20,共6页
米象、玉米象和谷象是粮食与饲料储藏期间容易发生的3种常见象甲类害虫,仅从形态上进行鉴别存在一定的缺陷,建立快速准确鉴定3种常见储粮象甲类害虫的分子方法,可以弥补形态鉴别存在的不足。以3种常见储粮象甲害虫共38个地理来源样本为... 米象、玉米象和谷象是粮食与饲料储藏期间容易发生的3种常见象甲类害虫,仅从形态上进行鉴别存在一定的缺陷,建立快速准确鉴定3种常见储粮象甲类害虫的分子方法,可以弥补形态鉴别存在的不足。以3种常见储粮象甲害虫共38个地理来源样本为研究对象,采用DNA条形码技术,通过对线粒体细胞色素C氧化酶亚基(COⅠ)基因的特定区段(约426 bp)的测序和比对,以MEGA软件的K2-P双参数模型计算种内及种间遗传距离,以邻接法(NJ)构建系统发育树。碱基含量组成符合昆虫线粒体基因碱基组成的基本特征;种内遗传距离为0.000~0.007,平均为0.0034;种间遗传距离为0.163~0.207,平均为0.1932。邻接法系统发育树显示,聚类分析与形态学鉴定结果一致,3种储粮象甲各自聚为同一小支,且分支自展值均为100%,置信度高(98%),该段序列能有效区分3种储粮象甲。说明DNA条形码可以作为3种储粮象甲种间鉴别的分子方法。 展开更多
关键词 象甲类储粮害虫 DNA条形码 线粒体COⅠ基因 物种鉴定
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基于主成分分析和聚类分析麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶可食性复合涂膜对蓝莓品质的综合评价
5
作者 黄彭 丁捷 +2 位作者 李昕谕 张林 秦文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期280-289,共10页
该研究旨在建立综合评价麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶(thymol microcapsule/konjac glucomannan/low-acyl gellan gum,TKL)可食性复合涂膜对蓝莓保鲜效果的方法。以晚熟蓝莓品种‘巴尔德温’为试材,从感官、生理生化、... 该研究旨在建立综合评价麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶(thymol microcapsule/konjac glucomannan/low-acyl gellan gum,TKL)可食性复合涂膜对蓝莓保鲜效果的方法。以晚熟蓝莓品种‘巴尔德温’为试材,从感官、生理生化、营养成分、色泽和质构等角度,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析、相关性分析等综合评价TKL采前喷涂对蓝莓贮藏品质的影响。结果表明,TKL涂膜处理减缓了蓝莓贮藏过程中感官、果形指数、总酸、硬度、L^(*)、b^(*)、H^(*)和弹性的下降;抑制了失重率、腐烂率、丙二醛、a^(*)、C^(*)值的增加;维持较高的可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素含量、咀嚼性和回复性,从而减缓了蓝莓品质的劣变。PCA分析得到2个主成分,累计方差贡献率为86.90%。PCA得分与感官评价拟合呈极显著正相关(P<0.01)。聚类分析显示,TKL涂膜处理21~56 d的蓝莓品质与对照组7~35 d聚类同一类。TKL涂膜将贮藏期从42 d延长到63 d。PCA与聚类分析结合,可更准确地评价TKL涂膜对蓝莓采后综合质量的影响,为TKL涂膜在采后果实的保鲜应用提供理论依据。 展开更多
关键词 可食性涂膜 PCA分析 聚类分析 综合评价 品质 蓝莓
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清香型竹筒酒后熟过程中品质分析评价
6
作者 解廷娜 李根 +4 位作者 邓佳顺 南国辉 尹礼国 李莉 袁华伟 《酿酒科技》 2024年第11期37-41,共5页
为了明确清香型竹筒酒后熟过程中的品质变化,本研究将清香型白酒注入竹筒中,检测酒液后熟过程中感官指标、理化指标以及香气成分,以确定最佳后熟时间。结果表明,竹筒酒酒液呈金黄色至深黄色,澄清透亮,有竹香,感官水平提高;酒液净含量仅... 为了明确清香型竹筒酒后熟过程中的品质变化,本研究将清香型白酒注入竹筒中,检测酒液后熟过程中感官指标、理化指标以及香气成分,以确定最佳后熟时间。结果表明,竹筒酒酒液呈金黄色至深黄色,澄清透亮,有竹香,感官水平提高;酒液净含量仅下降2%,色度提高82%,酒精度下降18%,糖度提高16%,总酸增加33%,总黄酮增加51%,总固形物增加34%,pH增加了0.21;醇类、酯类与醛类物质总体呈下降趋势;后熟可平衡酒液组成,减轻酒液的苦味、涩味与刺激感,后熟24 d后,为最佳饮用阶段。本研究可为清香型竹筒酒的生产提供指导。 展开更多
关键词 清香型竹筒酒 后熟 品质评价 理化指标检测 香气成分
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白酒糟资源利用及菌种发酵研究现状 被引量:1
7
作者 赵品瑶 陈巧灵 +2 位作者 王海浪 王稼辰 周岭 《现代食品》 2024年第4期104-109,共6页
近年,随着微生物发酵工艺的成熟,利用发酵技术生产白酒糟蛋白,成为饲料资源开发领域的研究重点。因此,本文分析了酒糟的营养价值及资源利用现状,探讨了不同菌种组合对发酵白酒糟的影响,以供参考。
关键词 微生物发酵 白酒糟 饲料
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基于熵权TOPSIS法的电动汽车充电桩选址评价
8
作者 刘书雨 罗钰程 +1 位作者 苏俞真 李金蔓 《内燃机与配件》 2024年第24期7-10,共4页
新能源汽车已经成为中国经济结构转型和生态环境保护的重要发展动能,在新能源汽车销量及存量逐步增长形势下,也为城市功能结构和动能供给结构带来挑战。作为新能源汽车推广应用的关键环节,城市内电动汽车充电设施选址问题日益凸显,充电... 新能源汽车已经成为中国经济结构转型和生态环境保护的重要发展动能,在新能源汽车销量及存量逐步增长形势下,也为城市功能结构和动能供给结构带来挑战。作为新能源汽车推广应用的关键环节,城市内电动汽车充电设施选址问题日益凸显,充电站数量不足、站点布局不均、未充分利用社会公共闲置资源以及充电设施选址不当等难题频现。论文以城市新能源汽车充电站布局为研究对象,基于文献梳理及实地调研基础,构建充电桩选址指标体系,并使用熵权TOPSIS法探索充电桩选址评价方案,以对城市内电动汽车充电桩的选址进行全方位、多角度的评估与考量的综合评价。评价模型一定程度可对城市新能源充电站选址与布局提供一定参考。 展开更多
关键词 充电桩 选址评价 TOPSIS法 熵权法
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赛里木酸奶细菌多样性及挥发性风味物质成分分析 被引量:7
9
作者 王子涵 林青 +5 位作者 刘钰洁 秦新政 李月 娄恺 袁华伟 霍向东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第18期265-270,共6页
为探究新疆赛里木酸奶细菌群落多样性、挥发性风味物质组成,采用高通量测序及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术进行分析。结果表明厚壁菌门(Firmicutes)为赛里木酸奶中的绝对优势菌门,丰度为97.45%;链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(... 为探究新疆赛里木酸奶细菌群落多样性、挥发性风味物质组成,采用高通量测序及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术进行分析。结果表明厚壁菌门(Firmicutes)为赛里木酸奶中的绝对优势菌门,丰度为97.45%;链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)为优势菌属,丰度分别为82.94%和5.19%。赛里木酸奶中共检出31种挥发性成分,包括酸、酮、酯、醇等物质,其中乙偶姻(3-羟基-2-丁酮)、壬醛、2-庚酮、正己酸、2-壬酮、正丁酸、2-十一酮、乙酸正丁酯、正辛酸、己酸甲酯是赛里木酸奶的主体风味物质。链球菌发酵糖类产生的乙偶姻赋予赛里木酸奶强烈的奶油香气。市售纯牛奶以原产地赛里木酸奶为引子发酵后产生的赛里木酸奶,其挥发性风味物质组成更加多样,该研究可为开发具有新疆特色的酸奶发酵剂提供理论基础。 展开更多
关键词 赛里木酸奶 细菌多样性 挥发性风味物质
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常压室温等离子体诱变选育抗后酸化的乳酸菌 被引量:3
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作者 周虹瑾 霍向东 +3 位作者 赵丹 林青 娄恺 袁华伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期112-117,共6页
为降低酸奶在运输及储藏期间的后酸化,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和新霉素诱变筛选,通过致死率曲线与阳性筛选率曲线确定最佳处理条件为ARTP处理30 s,新霉素筛选质量浓度为300 mg/mL,该条件... 为降低酸奶在运输及储藏期间的后酸化,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和新霉素诱变筛选,通过致死率曲线与阳性筛选率曲线确定最佳处理条件为ARTP处理30 s,新霉素筛选质量浓度为300 mg/mL,该条件下共获得7株生长特性良好,具有较低H;-ATP酶活性的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)突变株。通过全脂牛乳发酵,突变菌株BJT-7在20 d储藏期间酸度维持在70°T以下,遗传稳定性良好。结果表明,ARTP是一种高效诱变方法,结合新霉素筛选可得到抗后酸化能力强的乳酸菌株。 展开更多
关键词 抗后酸化 常压室温等离子体诱变 副干酪乳杆菌 新霉素
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高产β-葡聚糖酶里氏木霉的诱变选育、酶学性质及体外模拟消化研究 被引量:2
11
作者 王娜 林青 +5 位作者 赵余 张敏琴 娄恺 李莉 袁华伟 霍向东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期153-159,共7页
β-葡聚糖酶可水解大麦等谷物中的葡聚糖,降低葡聚糖在单胃动物消化道内产生的抗营养作用。为获得高产β-葡聚糖酶菌株,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变里氏木霉(Trichoderma reesei),经初筛... β-葡聚糖酶可水解大麦等谷物中的葡聚糖,降低葡聚糖在单胃动物消化道内产生的抗营养作用。为获得高产β-葡聚糖酶菌株,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变里氏木霉(Trichoderma reesei),经初筛、复筛、遗传稳定性及酶学特性表征,突变株ARTP-9较出发菌株β-葡聚糖酶活力提高54.38%,为43.75 U/mL,产酶能力稳定遗传,酶的最适反应温度及pH分别为50℃和6.0,耐受温度为40~80℃,pH 2.5~6.5时酶活力稳定,Fe^(2+)、Mg^(2+)对酶活力有促进作用,Fe^(3+)、Mn^(2+)、Zn^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)对酶活力有抑制作用。以β-葡聚糖为底物,该粗酶的K m值和V max值分别为1.59 mg/mL和6.99μmol/(mg·min)。体外模拟消化实验表明,ARTP-9固态发酵酶制剂在胃期4 h黏度最低,为2.23 mPa·s;肠期21 h还原糖为0.70 mg/mL,是空白的3.2倍,差异显著(P<0.05),其大麦粉体外消化率为48.17%,较空白提升9.02%,差异极显著(P<0.01)。研究结果表明ARTP诱变技术能够显著提高里氏木霉β-葡聚糖酶活力,为其工业化生产奠定基础。 展开更多
关键词 里氏木霉 Β-葡聚糖酶 常压室温等离子体诱变 酶学性质 体外模拟消化
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艳山姜叶片和果实化学成分预试验及总黄酮含量测定 被引量:6
12
作者 吴芳 李莉 +3 位作者 黄彭 邸阳阳 嫣珍 魏琴 《安徽农业科学》 CAS 2021年第9期172-174,共3页
[目的]研究艳山姜叶片和果实所含的化学成分,并测定叶片和果实中总黄酮的含量。[方法]采用系统预试验法对艳山姜叶片和果实的水、95%乙醇、石油醚提取液进行化学成分研究;以芦丁为对照品,采用NaNO 2-Al(NO 3)3-NaOH比色法测定艳山姜叶... [目的]研究艳山姜叶片和果实所含的化学成分,并测定叶片和果实中总黄酮的含量。[方法]采用系统预试验法对艳山姜叶片和果实的水、95%乙醇、石油醚提取液进行化学成分研究;以芦丁为对照品,采用NaNO 2-Al(NO 3)3-NaOH比色法测定艳山姜叶片和果实中总黄酮的含量。[结果]艳山姜叶片和果实中均含有酚类、鞣质、有机酸、甾体、三萜以及挥发油、总黄酮;叶片中可能含生物碱,果实中不含生物碱;叶片和果实中不含皂苷,叶片和果实中总黄酮含量分别为13.05、11.98 mg/g。[结论]该研究初步确定了艳山姜叶片和果实中化学成分类型并测定了总黄酮含量,可为进一步研究其活性成分的提取分离及探索其化学成分与药理活性之间的关系奠定基础。 展开更多
关键词 艳山姜 叶片和果实 化学成分 预试验 总黄酮含量
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油樟叶纯露成分分析及不同季节纯露的抑菌活性研究 被引量:3
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作者 吴芳 杨立艳 +2 位作者 李莉 黄彭 魏琴 《安徽农业科学》 CAS 2021年第16期190-192,共3页
以不同季节(春季、夏季、秋季、冬季)宜宾油樟叶片为研究对象制备纯露,利用GC-MS对油樟纯露的主要成分进行分析,通过抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),研究不同季节纯露对大肠埃希氏菌(E.coli)、福氏志贺氏菌(S.flexneri)... 以不同季节(春季、夏季、秋季、冬季)宜宾油樟叶片为研究对象制备纯露,利用GC-MS对油樟纯露的主要成分进行分析,通过抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),研究不同季节纯露对大肠埃希氏菌(E.coli)、福氏志贺氏菌(S.flexneri)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)和肠炎沙门氏菌(S.enteritidis)的抑菌活性。结果表明,油樟叶纯露中的主要组分为1,8-桉叶油素(57.86%)、α-松油醇(31.74%)和松油烯-4-醇(9.13%);不同季节纯露对4种供试微生物均有明显的抑菌效果,以冬季纯露效果最好;4种供试微生物中,对金黄色葡萄球菌抑制效果最好。油樟纯露作为油樟精油生产副产物,具有一定的开发潜力。 展开更多
关键词 油樟 纯露 GC-MS 抑菌活性 不同季节
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基于GA-AHP和云物元模型的露天矿边坡稳定性评估研究 被引量:10
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作者 胥孝川 王训洪 +2 位作者 叶鲁青 赵目良 雷刚 《金属矿山》 CAS 北大核心 2021年第10期168-172,共5页
针对露天矿边坡稳定性评估指标具有模糊性、随机性和不相容性的特点,结合云模型和物元分析方法,建立了基于GA-AHP和云物元评估模型。根据露天矿边坡稳定性的特点,从地形地貌、地质环境、大气水文环境、人为地震影响4个方面对边坡稳定性... 针对露天矿边坡稳定性评估指标具有模糊性、随机性和不相容性的特点,结合云模型和物元分析方法,建立了基于GA-AHP和云物元评估模型。根据露天矿边坡稳定性的特点,从地形地貌、地质环境、大气水文环境、人为地震影响4个方面对边坡稳定性进行综合评估。选取了边坡坡度、岩体结构特征、年最大降雨量和边坡排水等10个影响因素作为二级评估指标,构建了边坡稳定性评估指标体系,并采用遗传层次分析法计算了边坡评估指标的权重。对评估指标进行分级,建立了基于GA-AHP和云物元模型的露天矿边坡稳定性评估模型。将所建立的模型运用到实际案例中,计算了各评估指标的关联度和综合关联性,结果表明:该露天矿边坡稳定性等级为"稳定",评估结果与实际情况吻合。 展开更多
关键词 露天矿 边坡稳定性 遗传层次分析法 云物元模型 关联度
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豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化 被引量:1
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作者 袁华伟 魏溢 +7 位作者 赵余 陶涛 周敏 江佳骏 李莉 徐洲 唐江 娄恺 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期2240-2246,共7页
【目的】研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定... 【目的】研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方。【结果】影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100%计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6%、白砂糖32%、黄油46%、鸡蛋45%。【结论】豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准。 展开更多
关键词 豆渣杏鲍菇菌丝体 曲奇饼干 配方优化 感官评定
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高温大曲制曲过程中水解酶系及理化性质的动态变化研究 被引量:3
16
作者 袁华伟 赵余 +7 位作者 王玉婷 冉茂芳 张立强 陈思羽 吴秋渧 尹礼国 沈才洪 王松涛 《酿酒》 CAS 2023年第4期31-36,共6页
为研究高温大曲在制曲过程中酶活力及理化指标的变化规律,对高温大曲制曲周期内8种主要水解酶系酶活力及其理化性质进行了测定。结果表明,随着制曲时间的延长,高温大曲液化酶、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的... 为研究高温大曲在制曲过程中酶活力及理化指标的变化规律,对高温大曲制曲周期内8种主要水解酶系酶活力及其理化性质进行了测定。结果表明,随着制曲时间的延长,高温大曲液化酶、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的酶活力以及发酵力、酯化力整体呈现先上升后下降再上升的趋势;理化指标中还原糖和酸度在制曲前期均有一定程度的提升,在制曲后期逐渐下降,而水分和淀粉的含量整体呈现下降的趋势。该研究结果可为高温大曲制曲过程工艺控制和质量标准体系的建立提供技术支撑。 展开更多
关键词 高温大曲 酶活力 理化指标 制曲
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甜面酱中挥发性风味物质及游离氨基酸分析 被引量:15
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作者 左勇 陈静 张晶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期8-12,共5页
以保温发酵后经晒露成熟的甜面酱为研究对象,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定甜面酱中挥发性风味物质,并对其相对含量进行主成分分析;利用高效液相色谱技术(HPLC)分析甜面酱中的游离氨基酸含量并计算氨基酸... 以保温发酵后经晒露成熟的甜面酱为研究对象,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定甜面酱中挥发性风味物质,并对其相对含量进行主成分分析;利用高效液相色谱技术(HPLC)分析甜面酱中的游离氨基酸含量并计算氨基酸味道强度值(TAV)及其呈味贡献。结果表明:保温发酵35d后经晒露成熟的甜面酱品质最佳,含有23种挥发性风味物质,甜面酱中游离氨基酸含量为13.78~16.66mg/g,含量相对较高的为谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸,其中谷氨酸味道强度值最高,对鲜味具有重要贡献。 展开更多
关键词 甜面酱 挥发性风味物质 游离氨基酸
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凯里米酸汤挥发性成分HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析 被引量:5
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作者 严红光 张建炀 +1 位作者 林莉 袁华伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期245-252,共8页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和顶空气相色谱-离子迁移谱技术协同分析凯里米酸汤3个代表性企业产品MC、NH和YM挥发性风味成分。采用气质联用技术鉴定出10种醇类、10种酯类、3种酸类、1种酮类、1种呋喃类、2种醚类、1种酚类,共2... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和顶空气相色谱-离子迁移谱技术协同分析凯里米酸汤3个代表性企业产品MC、NH和YM挥发性风味成分。采用气质联用技术鉴定出10种醇类、10种酯类、3种酸类、1种酮类、1种呋喃类、2种醚类、1种酚类,共28种挥发性成分。气味活度值分析结果表明:与米酸汤MC样品比较,YM样品中丁酸、乙酸丁酯、丁酸丙酯和丁酸丁酯含量较低,而丙酸、丙酸乙酯和丙酸丙酯含量较高。顶空气相色谱-离子迁移谱技术分析出33种挥发性成分,其中13种挥发性成分为2种技术手段共同检出;指纹谱图直观显示出3种米酸汤样品挥发性成分组成的差异;主成分分析能够有效区分每种米酸汤样品。采用2种技术手段协同分析,获得3种凯里米酸汤更加全面的挥发性风味成分信息。研究结果为改进凯里米酸汤风味特征提供参考依据。 展开更多
关键词 挥发性成分 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用 顶空气相色谱离子迁徙谱 主成分分析 米酸汤
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外源添加物对桑椹果酒挥发酸及风味的影响 被引量:2
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作者 左勇 陈静 +1 位作者 张晶 许努谦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期171-177,共7页
为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn 2+、Mg 2+、K+、Ca 2+)对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进行分析。结果表明,果胶酶、纤维素酶、糖化酶、Z... 为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn 2+、Mg 2+、K+、Ca 2+)对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进行分析。结果表明,果胶酶、纤维素酶、糖化酶、Zn 2+、Mg 2+、K+均有助于降低桑椹果酒挥发酸含量,其最适添加量分别为:0.05%、0.1%、0.05%(均为体积分数,下同)、2 mmol/L、4 mmol/L、2 mmol/L,添加复合酶(0.05%果胶酶、0.1%纤维素酶、0.05%糖化酶)对挥发酸的控制效果最佳,与未添加酶制剂相比,其含量降低15.3%。对桑椹果酒的品质分析表明,添加复合酶的桑椹果酒发酵效果最好,挥发酸最低(0.66 g/L),游离氨基酸含量最高(532.11 mg/L),风味成分最丰富(33种),在有效控制果酒挥发酸的同时,保证了桑椹果酒的品质。 展开更多
关键词 挥发酸 酶制剂 金属离子 游离氨基酸 挥发性风味成分
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日本食育政策推进的多重目标与多元主体角色分工 被引量:2
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作者 苏俞真 肖汉杰 +2 位作者 朱强 胡杨佳 周希妍 《食品与机械》 北大核心 2022年第12期176-180,共5页
基于文献分析法,梳理了日本食育政策的演变路径,分析了食育基本法的内容、目的。并基于日本食育政策推进的多重目标与多元主体角色分工视角,总结了日本食育政策推进的经验:中央、地方分工明确,中央统整,并尊重地方自治权;食育从小扎根;... 基于文献分析法,梳理了日本食育政策的演变路径,分析了食育基本法的内容、目的。并基于日本食育政策推进的多重目标与多元主体角色分工视角,总结了日本食育政策推进的经验:中央、地方分工明确,中央统整,并尊重地方自治权;食育从小扎根;多元的食育行动方案;规划具有特色的食育课程等。基于文献分析法,梳理了日本食育政策的演变路径,分析了食育基本法的内容、目的。并基于日本食育政策推进的多重目标与多元主体角色分工视角,总结了日本食育政策推进的经验:中央、地方分工明确,中央统整,并尊重地方自治权;食育从小扎根;多元的食育行动方案;规划具有特色的食育课程等。 展开更多
关键词 多重目标 多元主体 食育政策 启示
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