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不同处理方法茶叶提取液香气成分分析
被引量：
4
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作者
袁华伟
张敏琴
+9 位作者
刘钰洁
戴秋涟
张立强
尹礼国
魏琴
陈静
李莉
陈兴明
沈才洪
王松涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期281-287,共7页
为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨...
为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨提取液中关键香气物质。GC-MS结果显示,不同处理方法的茶叶提取液香气成分组成和含量有一定差异,共鉴定出87种化合物,共有香气物质58种,其中醇类物质最丰富,含量最高。OAV结果表明,β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇是主要的关键香气物质,以花香为主体香,反,反-2,4-癸二烯醛还赋予纤维素酶提取液浓郁的脂香。主成分分析发现,因关键香气物质不同使得4种提取液香气差异较大。感官评价表明,β-葡萄糖苷酶提取液的香气浓郁且持久性好,协调度高,层次感丰富。香气物质组成和含量的不同造成香气差异较大,以β-葡萄糖苷酶提取液的整体香气最佳。
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关键词
茶叶提取液
处理方法
香气
感官评价
气相色谱-质谱联用
气味活度值
主成分分析
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职称材料
题名
不同处理方法茶叶提取液香气成分分析
被引量：
4
1
作者
袁华伟
张敏琴
刘钰洁
戴秋涟
张立强
尹礼国
魏琴
陈静
李莉
陈兴明
沈才洪
王松涛
机构
宜宾学院质量管理与检验学部/固态发酵资源利用四川省重点实验室/香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室
泸州品创科技有限公司/国家
固态
酿造工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期281-287,共7页
基金
国家固态酿造工程技术研究中心项目(2020-80,2021-130)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金资助项目(2018GTJ003,2018GTJ005,2018GTJ014)
+2 种基金
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金资助项目(2018XLZ00402,2020XLZ005)
宜宾学院科研项目(2020YY04,2018RC15)
泸州市酒城科技英才计划“泸州老窖果露酒泸州市科技创新团队”。
文摘
为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨提取液中关键香气物质。GC-MS结果显示,不同处理方法的茶叶提取液香气成分组成和含量有一定差异,共鉴定出87种化合物,共有香气物质58种,其中醇类物质最丰富,含量最高。OAV结果表明,β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇是主要的关键香气物质,以花香为主体香,反,反-2,4-癸二烯醛还赋予纤维素酶提取液浓郁的脂香。主成分分析发现,因关键香气物质不同使得4种提取液香气差异较大。感官评价表明,β-葡萄糖苷酶提取液的香气浓郁且持久性好,协调度高,层次感丰富。香气物质组成和含量的不同造成香气差异较大,以β-葡萄糖苷酶提取液的整体香气最佳。
关键词
茶叶提取液
处理方法
香气
感官评价
气相色谱-质谱联用
气味活度值
主成分分析
Keywords
tea extracts
treatment methods
aroma
sensory evaluation
GC-MS
odor activity value
principal component analysis
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同处理方法茶叶提取液香气成分分析
袁华伟
张敏琴
刘钰洁
戴秋涟
张立强
尹礼国
魏琴
陈静
李莉
陈兴明
沈才洪
王松涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
4
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