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题名柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究
被引量：18
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作者
张超
王玉霞
尹旭敏
曾顺德
刁源
高伦江
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所
宜宾学院生物技术与产业研究院
宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所
重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第24期29-33,共5页
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基金
重庆市科技攻关计划项目(CSTC
2008AC1115)
+2 种基金
重庆市农业发展基金基础科研项目(2010-34)
重庆市农业发展基金重点项目(2011-35)
四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002)
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文摘
为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。
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关键词
柑橘果酒
澄清工艺
稳定性
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Keywords
Jincheng orange wine
clarification craft
stability
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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