期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究 被引量:18
1
作者 张超 王玉霞 +3 位作者 尹旭敏 曾顺德 刁源 高伦江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第24期29-33,共5页
为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳... 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。 展开更多
关键词 柑橘果酒 澄清工艺 稳定性
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部