鸡骨酶解物的制备与应用 被引量：7

1

作者 尹礼国 徐洲 +2 位作者 于颖 张超 钟耕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第5期88-92,共5页

通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为:将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积(v/m,mL/g)水混合,在121℃蒸煮1h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积(v/m,mL/g)水,乳糜化处理20min;按1g骨泥加5×104U的比例加入木瓜蛋白酶,在60℃酶... 通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为:将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积(v/m,mL/g)水混合,在121℃蒸煮1h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积(v/m,mL/g)水,乳糜化处理20min;按1g骨泥加5×104U的比例加入木瓜蛋白酶,在60℃酶解3.5h,蛋白质水解率达16.62%;将鸡骨酶解液脱苦、过滤、浓缩后加入麦芽糊精、八角粉、山奈粉、姜粉在90～120℃砂浴中去除水分同时发生Maillard反应,加入食盐、味精调配得具有浓郁肉香味和鲜味的增香调味料,可用于肉制品生产中增香调味。 展开更多

关键词 鸡骨酶解物 美拉德反应 增香调味品 正交实验

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黄水超临界CO_2萃取物香气成分分析 被引量：7

2

作者 尹礼国 陈泽军 +4 位作者 张超 冯学愚 彭礼群 周瑞平 钟耕 《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期105-107,共3页

利用气相色谱法测得黄水与黄水超临界萃取物的香气成分,结果表明,超临界CO2萃取能有效地萃取黄水中的呈香物质,能够促进乙醇与丁酸、己酸等发生酯化反应生成己酸乙酯和丁酸乙酯,萃取物的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯的比例与酱香型白... 利用气相色谱法测得黄水与黄水超临界萃取物的香气成分,结果表明,超临界CO2萃取能有效地萃取黄水中的呈香物质,能够促进乙醇与丁酸、己酸等发生酯化反应生成己酸乙酯和丁酸乙酯,萃取物的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯的比例与酱香型白酒的香气成分的比例相似,3种酯类的含量相当于酱香型白酒的10倍以上,其他香气成分与白酒的香气成分相当。萃取物香气浓郁持久,具有开发为白酒调味液的价值。 展开更多

关键词 白酒 黄水 超临界CO2萃取 香气成分 气相色谱

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酿酒专用小麦在多粮浓香型酒厂的应用 被引量：17

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作者 陈泽军 周瑞平 +2 位作者 尹礼国 彭礼群 张玉 《酿酒科技》 北大核心 2008年第5期65-67,70,共4页

结合传统酿酒行业使用原料之一小麦的特点,与本地的农业科研院共同开发选育的制曲和工艺专用小麦"宜麦"7号和"宜麦"8号,实行同属一个生态区系内种植生产。同时,对该粮食品种进行内部品质的分析后认为是非常适合酿... 结合传统酿酒行业使用原料之一小麦的特点,与本地的农业科研院共同开发选育的制曲和工艺专用小麦"宜麦"7号和"宜麦"8号,实行同属一个生态区系内种植生产。同时,对该粮食品种进行内部品质的分析后认为是非常适合酿酒工艺的生产;应用该制曲专用小麦生产的偏高温曲的感官和理化指标以及成品曲的优质品率都有很大的提高和改善;应用工艺专用小麦和该大曲投入生产,提高了原料出酒率和原酒优级品率,对原酒的内部指标有很大的改善和提高。 展开更多

关键词 酿酒原料 小麦 应用 提高

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滇西二高温热泉原核生物多样性的比较分析 被引量：4

4

作者 李华兰 王涛 +3 位作者 李沁元 张东华 彭谦 崔晓龙 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第28期13480-13481,13531,共3页

直接提取腾冲大滚锅热泉壁、龙陵大沸泉泉底沉积物总DNA,PCR扩增获得古菌和细菌16S rDNA的V_8高变区片段,进行DGGE分析。结果显示,细菌和古菌在2个高温热泉中均有一定数量的存在,而且2个热泉古菌的DGGE条带差异度较大,而细菌在2个高温... 直接提取腾冲大滚锅热泉壁、龙陵大沸泉泉底沉积物总DNA,PCR扩增获得古菌和细菌16S rDNA的V_8高变区片段,进行DGGE分析。结果显示,细菌和古菌在2个高温热泉中均有一定数量的存在,而且2个热泉古菌的DGGE条带差异度较大,而细菌在2个高温热泉中数量较多,而且相似较大。 展开更多

关键词 高温热泉 DGGE 细菌 古菌 差异性

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高温堆积发酵在多粮浓香型酒厂的应用 被引量：8

5

作者 陈泽军 周瑞平 +1 位作者 王涛 彭礼群 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期80-82,共3页

将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征。

关键词 多粮浓香型白酒 高温堆积发酵 工艺

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糖化酶的结构及催化机制的研究进展 被引量：6

6

作者 朱文优 王新惠 张超 《酿酒》 CAS 2009年第1期21-23,共3页

近年来,人们利用基因重组技术研究了不同生物来源的糖化酶的特殊结构域的结构及结构与其功能之间的关系。较详细的阐述糖化酶的淀粉结合域、O-糖基化连接域和催化域的结构和催化水解淀粉的生物活性,以及三者之间的相互作用机理。

关键词 糖化酶 结构 淀粉 作用机理

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菜籽粕脱毒方法及其特点 被引量：19

7

作者 朱文优 李华兰 周守叙 《粮食与食品工业》 2009年第2期6-8,10,共4页

简要概括了菜籽粕脱毒技术的研究现状,详细介绍了各种脱毒方法的机理及特点等。

关键词 菜籽粕 硫代葡萄糖甙 脱毒

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竹荪米酒超滤澄清技术研究 被引量：4

8

作者 李华兰 黎波 王涛 《酿酒》 CAS 2009年第5期71-73,共3页

采用超滤技术膜对竹荪米酒进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明:超滤竹荪米酒的最佳工艺参数为:干酒温度30℃,超滤压力0.09MPa,料液流速5L/h,超滤时间13min,此条件下,膜... 采用超滤技术膜对竹荪米酒进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明:超滤竹荪米酒的最佳工艺参数为:干酒温度30℃,超滤压力0.09MPa,料液流速5L/h,超滤时间13min,此条件下,膜通量高。采用超滤膜处理竹荪米酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善酒体品质。超滤处理竹荪米酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著。 展开更多

关键词 竹荪米酒 超滤 澄清

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超滤澄清桑果醋技术的研究 被引量：9

9

作者 李华兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第2期64-66,共3页

采用超滤技术对桑果醋进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明:超滤澄清桑果醋的最佳工艺参数为:发酵温度35℃,超滤压力0.08MPa,流量6L/h,超滤时间15min,此条件下,膜通量高... 采用超滤技术对桑果醋进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明:超滤澄清桑果醋的最佳工艺参数为:发酵温度35℃,超滤压力0.08MPa,流量6L/h,超滤时间15min,此条件下,膜通量高。所得的桑果醋,澄清透亮,营养成分基本得到保持。 展开更多

关键词 桑果醋 超滤 澄清

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产生淀粉酶真菌的分离筛选及初步鉴定 被引量：3

10

作者 朱文优 王新惠 《酿酒科技》 2009年第2期21-23,共3页

以大曲、醋曲和酿造厂附近土壤为样品,对其中具有降解生淀粉能力的真菌进行富集、分离、纯化。通过定性和定量筛选共得到5株具有较高降解生淀粉能力的菌株Y14、Y15、Y18、Y19和Y22。经初步鉴定,菌株Y14和Y18为米曲霉,菌株Y15为少根根霉... 以大曲、醋曲和酿造厂附近土壤为样品,对其中具有降解生淀粉能力的真菌进行富集、分离、纯化。通过定性和定量筛选共得到5株具有较高降解生淀粉能力的菌株Y14、Y15、Y18、Y19和Y22。经初步鉴定,菌株Y14和Y18为米曲霉,菌株Y15为少根根霉,菌株Y19和Y22为黑曲霉。 展开更多

关键词 微生物 生淀粉酶 真菌 分离筛选 鉴定

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碳、氮源对啤酒废酵母产活酵母细胞衍生物影响

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作者 张健 冯学愚 +2 位作者 刘小彬 张超 孙吉远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期63-65,共3页

以重庆啤酒集团宜宾分公司的废酵母为研究对象,探讨培养基中碳、氮源的含量及种类对啤酒废酵母产活酵母细胞衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)的影响。结果表明,当葡萄糖为外加碳源(碳源含量为1.3%)、磷酸氢二铵为外加氮源(... 以重庆啤酒集团宜宾分公司的废酵母为研究对象,探讨培养基中碳、氮源的含量及种类对啤酒废酵母产活酵母细胞衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)的影响。结果表明,当葡萄糖为外加碳源(碳源含量为1.3%)、磷酸氢二铵为外加氮源(氮源含量为0.20%)、刺激时间为45min时,可使啤酒废酵母在37℃下产LYCD的活性强。 展开更多

关键词 啤酒废酵母 活酵母细胞衍生物 碳源 氮源

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