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题名宜宾芽菜低盐腌渍工艺研究
被引量：5
- 1
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作者
尹礼国
庄婷
凌跃
游玲
王松
徐洲
张超
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
四川省蒲江中学实验学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第2期52-56,71,共6页
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基金
四川省教育厅重点项目(09ZC050)
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003)
宜宾学院青年基金项目(2008QJ37)
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文摘
从宜宾芽菜腌渍产品中筛选到5株产酸能力强的乳酸菌,降亚硝酸盐能力均在90%以上。通过16SrDNA分子生物学鉴定初步确定LAB-YC-2为Bacillus tequilensis,LAB-YC-8,LBA-YC-23为Brevibacterium halotolerans,LAB-YC-22,LAB-YC-28为Bacillus subtilis subsp.subtilis。LAB-YC-28较其他4株菌更适于制作低盐芽菜。研究确定芽菜低盐腌渍工艺条件是在25℃条件下,接种5%的以LAB-YC-28制作的发酵剂,腌渍6天,添加6%的食盐,腌渍产品色泽鲜艳,香气纯正,脆嫩可口,pH值为3.46-3.64,总酸度（以乳酸计）为0.75%±0.08%,亚硝酸盐含量为（1.528±0.122）mg/kg。低盐腌渍工艺是降低工厂废水排放量,减少人体食盐摄入量的有效措施。
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关键词
宜宾芽菜
乳酸菌
低盐腌渍工艺
发酵剂
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Keywords
Yibin sprouts
lactic acid bacteria
low-salt pickling process
starter
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究
被引量：18
- 2
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作者
张超
王玉霞
尹旭敏
曾顺德
刁源
高伦江
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所
宜宾学院生物技术与产业研究院
宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所
重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第24期29-33,共5页
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基金
重庆市科技攻关计划项目(CSTC
2008AC1115)
+2 种基金
重庆市农业发展基金基础科研项目(2010-34)
重庆市农业发展基金重点项目(2011-35)
四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002)
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文摘
为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。
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关键词
柑橘果酒
澄清工艺
稳定性
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Keywords
Jincheng orange wine
clarification craft
stability
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宜宾芽菜产酸细菌分离鉴定
被引量：3
- 3
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作者
尹礼国
庄婷
马治彬
凌跃
吴小燕
游玲
张超
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
四川成都蒲江县蒲江中学实验学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期46-49,55,共5页
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基金
四川省教育厅重点项目(09ZC050)
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003)
宜宾学院科研项目(2013YY01)
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文摘
宜宾芽菜是一种传统的腌渍蔬菜产品,采用高比例食盐腌渍而成,风味独特。为了解宜宾芽菜的腌渍微生态,从腌渍产品中分离得30株产酸细菌,通过16SrDNA序列同源分析表明,26株菌属于芽孢杆菌属(Bacillus),4株菌属于葡萄球菌属(Staphylococcus)。生理生化特性研究表明,25株菌能降解淀粉,27株菌能够降解蛋白质,为宜宾芽菜微生态研究提供了重要的微生物资源。
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关键词
宜宾芽菜
乳酸菌
16S
RDNA序列分析
泡菜
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Keywords
Yibin sprout lactic acid bacteria 16S rDNA sequence analysis pickles
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名青梅果酒酿造酵母菌筛选研究
被引量：3
- 4
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作者
张超
谭平
王玉霞
方雅婷
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所
发酵资源与利用四川省高校重点实验室
重庆市农业科学院果树研究所
宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所
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出处
《酿酒科技》
2015年第4期23-27,共5页
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基金
四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197)
博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2012B17)
+1 种基金
发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目<利用柑橘果渣生产果醋饮料工艺技术研究>(2011KFZ002)
四川省宜宾市重点科技项目<柑橘全果深加工技术体系研究>(2014SF030)
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文摘
青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基中进行发酵,以酒精产量作为初筛的主要考虑因素,其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol,发酵力分别为8.76 g/150 m L、12.78 g/150 m L和14.98 g/150 m L,总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L,残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛,PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L,干浸出物含量为23.91 g/L,酒精度为12.75%vol,以及较低的残糖(2.62 g/L)和总酸(7.14 g/L),显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性,可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。
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关键词
青梅果酒
酵母菌
筛选
果酒
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Keywords
greengage wine
yeast strain
screening
fruit wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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