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新工科背景下食品化学研究性教学的探索: 1; 作者蓝海波萧奕童马振兵《中国食品工业》 2024年第24期156-158,共3页; 在新工科背景下,对食品化学的教学提出了更高的要求。对此,教师应创新运用研究性教学理念,对食品化学的教学内容、教学模式、实验教学、考评机制等方面进行改革创新,以培养出更多高质量食品专业人才。本文对新工科背景下加强食品化学研... 展开更多; 关键词新工科食品化学研究性教学; 在线阅读下载PDF 职称材料

同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高粱蒸煮香气成分: 2; 作者扎西尼玛马振兵 +2 位作者王永轶李英杰龚利娟《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期249-254,共6页; 为探究南北地区高粱的蒸煮香气成分和特征风味物质,该研究利用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)分别对南北两个地区4种高粱(G1、YN4、G8、G10)的蒸煮香气及其特征风味物质进行分析,并结合香气活度值(OAV),分析南北地区高... 展开更多; 关键词高粱同时蒸馏萃取气相色谱-质谱挥发性风味物质香气活度值; 在线阅读下载PDF 职称材料

苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析被引量：3: 3; 作者曹新志宋泽丽 +2 位作者胡琴赵迎庆张楷正《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期102-107,共6页; 为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品... 展开更多; 关键词苦荞小曲酒半固态发酵工艺正交试验优化气相色谱-质谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同原料处理方式对青稞白酒及酒醅的影响被引量：3: 4; 作者王静曹新志 +3 位作者宋泽丽赵迎庆张楷正周安琪《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期57-64,共8页; 选用炒制、微波、破碎、炒制破碎4种不同处理方式分别对青稞米进行处理,以未经任何处理的青稞做空白对照进行白酒固态发酵试验,发酵罐均在28℃恒温箱中密封发酵15 d。连续测量5组发酵罐酒醅的酒精度、酸度、还原糖、淀粉、水分5个理化指... 展开更多; 关键词原料处理青稞白酒酒醅风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新工科背景下食品化学研究性教学的探索: 1; 作者蓝海波萧奕童马振兵; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾四川轻化工大学产业技术研究院; 出处《中国食品工业》 2024年第24期156-158,共3页; 基金四川轻化工大学校级教学改革研究项目(JG-24103) 教育部产学合作协同育人项目(230802458165845)。; 文摘在新工科背景下,对食品化学的教学提出了更高的要求。对此,教师应创新运用研究性教学理念,对食品化学的教学内容、教学模式、实验教学、考评机制等方面进行改革创新,以培养出更多高质量食品专业人才。本文对新工科背景下加强食品化学研究性教学的必要性进行分析,结合食品化学教学现状,提出新工科背景下食品化学研究性教学实施策略。; 关键词新工科食品化学研究性教学; 分类号 G63 [文化科学—教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高粱蒸煮香气成分: 2; 作者扎西尼玛马振兵王永轶李英杰龚利娟; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾四川轻化工大学产业技术研究院四川省酿酒专用粮工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期249-254,共6页; 基金宜宾市科技计划项目(2022NY16)。; 文摘为探究南北地区高粱的蒸煮香气成分和特征风味物质,该研究利用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)分别对南北两个地区4种高粱(G1、YN4、G8、G10)的蒸煮香气及其特征风味物质进行分析,并结合香气活度值(OAV),分析南北地区高粱具有的特征风味物质。结果表明,南北地区4种高粱共检测出205种香气成分,其中南方地区两种高粱(G1、YN4)共检出147种、北方地区高粱(G8、G10)检出121种,南方地区高粱蒸煮香气成分种类较北方高粱更加丰富;北方地区高粱共有的挥发性风味物质有4种,其中4-甲基苯酚被认为是北方地区高粱的特征风味物质(OAV>1),南方地区高粱共有的挥发性风味物质有7种,其中4-乙基愈创木酚、正己酸乙酯、壬醛被认为是南方地区高粱的特征风味物质(OAV>1)。综合来看,南方高粱(G1、YN4)在特征风味物质以及香气成分种类和含量上与白酒酿造所需风味物质更加相符。; 关键词高粱同时蒸馏萃取气相色谱-质谱挥发性风味物质香气活度值; Keywords sorghum simultaneous distillation extraction gas chromatography-mass spectrometry volatile flavor compounds aroma activity value; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析被引量：3: 3; 作者曹新志宋泽丽胡琴赵迎庆张楷正; 机构宜宾四川轻化工大学产业技术研究院四川轻化工大学生物工程学院中化(临沂)作物营养有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期102-107,共6页; 基金宜宾市科技计划项目(2021JC003)。; 文摘为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品评及理化指标检测,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其挥发性风味成分。结果表明,最佳半固态发酵工艺为料水比1.0∶1.5(g∶mL),发酵时间9 d,发酵温度28℃。在此最佳条件下,苦荞小曲酒出酒率为58.06%,感官评分为85.33分,总酸含量为0.69 g/L、总酯含量为2.18 g/L,共检测出53种挥发性物质,其中醇类23种、酯类19种、酸类5种、醛类2种、其他类4种。; 关键词苦荞小曲酒半固态发酵工艺正交试验优化气相色谱-质谱法; Keywords tartary buckwheat Xiaoqu Baijiu semi-solid fermentation process orthogonal tests optimization GC-MS; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同原料处理方式对青稞白酒及酒醅的影响被引量：3: 4; 作者王静曹新志宋泽丽赵迎庆张楷正周安琪; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾四川轻化工大学产业技术研究院中化(临沂)作物营养有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期57-64,共8页; 文摘选用炒制、微波、破碎、炒制破碎4种不同处理方式分别对青稞米进行处理,以未经任何处理的青稞做空白对照进行白酒固态发酵试验,发酵罐均在28℃恒温箱中密封发酵15 d。连续测量5组发酵罐酒醅的酒精度、酸度、还原糖、淀粉、水分5个理化指标,并对发酵结束后蒸馏出的青稞白酒进行气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析,结合感官测评综合选择出最优的原料处理方式为炒制破碎法,该法的酒醅淀粉利用率较高,且青稞白酒风味物质种类有所增加,有利于进一步提高青稞白酒的品质和酒醅原料利用率。; 关键词原料处理青稞白酒酒醅风味物质; Keywords raw material treatment highland barley Baijiu fermented grains flavor substances; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新工科背景下食品化学研究性教学的探索	蓝海波萧奕童马振兵	《中国食品工业》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高粱蒸煮香气成分	扎西尼玛马振兵王永轶李英杰龚利娟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析	曹新志宋泽丽胡琴赵迎庆张楷正	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同原料处理方式对青稞白酒及酒醅的影响	王静曹新志宋泽丽赵迎庆张楷正周安琪	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料