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基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构
被引量：
5
1
作者
刘琨毅
王琪
+2 位作者
周书来
吴冬梅
龙治国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期134-139,共6页
针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究。结果表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征P...
针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究。结果表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征PLFA的种类与50年以上窖龄窖池窖泥相同;使用方法C制得的窖泥微生物含量高于方法A与方法B,并接近于50年以上窖龄窖池窖泥;使用方法C制得的窖泥微生物群落结构特征与50年以上窖龄窖池的相似度最高。使用方法C的窖池所生产的浓香型白酒出酒率最高,为(36.52±0.67)%,窖香浓郁、酒体丰满、入口醇甜、味长、尾净。因此,使用方法C所制得的窖泥优于方法A与方法B。
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关键词
磷脂脂肪酸
窖泥
微生物群落
老熟方法
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题名
基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构
被引量：
5
1
作者
刘琨毅
王琪
周书来
吴冬梅
龙治国
机构
宜宾
职业技术学院五粮液技术学院
乐山职业技术学院药学系
泸州职业技术学院白
酒
学院
宜宾县吉鑫制酒有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期134-139,共6页
基金
四川省教育厅科研项目(No.18ZB0664)
宜宾职业技术学院科研项目(No.ybzysc16-17)
文摘
针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究。结果表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征PLFA的种类与50年以上窖龄窖池窖泥相同;使用方法C制得的窖泥微生物含量高于方法A与方法B,并接近于50年以上窖龄窖池窖泥;使用方法C制得的窖泥微生物群落结构特征与50年以上窖龄窖池的相似度最高。使用方法C的窖池所生产的浓香型白酒出酒率最高,为(36.52±0.67)%,窖香浓郁、酒体丰满、入口醇甜、味长、尾净。因此,使用方法C所制得的窖泥优于方法A与方法B。
关键词
磷脂脂肪酸
窖泥
微生物群落
老熟方法
Keywords
phospholipid fatty acid
pit mud
microbial community
aging method
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构
刘琨毅
王琪
周书来
吴冬梅
龙治国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
5
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