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膜孔径及过滤条件对浓香型白酒过滤效果研究
被引量：
2
1
作者
薛润萍
谢正敏
+5 位作者
郑佳
赵东
范涛
李茂春
黄箭
叶华夏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期195-201,共7页
为推动白酒品质的提高,采用了5 nm、20 nm、1μm、2μm陶瓷膜和0.45μm高分子膜对39%vol的浓香型降度酒进行了过滤,比较了过滤前后酒样的理化指标、香味成分物质变化、感官质量与存放稳定性等方面的差异性,系统研究了孔径、压力与频率...
为推动白酒品质的提高,采用了5 nm、20 nm、1μm、2μm陶瓷膜和0.45μm高分子膜对39%vol的浓香型降度酒进行了过滤,比较了过滤前后酒样的理化指标、香味成分物质变化、感官质量与存放稳定性等方面的差异性,系统研究了孔径、压力与频率对浓香型白酒过滤效果的影响。结果表明,最佳过滤条件为采用20 nm陶瓷膜、在常压条件下以25 Hz的电机频率进行过滤。在此条件下,酒样感官评分达89分,主体香味成分的损失最小,浊度值为0.048 NTU,滤后酒样冷藏120 h以及室温静置长期存放条件下浊度无明显增加。
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关键词
膜过滤
孔径
过滤条件
浓香型白酒
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职称材料
题名
膜孔径及过滤条件对浓香型白酒过滤效果研究
被引量：
2
1
作者
薛润萍
谢正敏
郑佳
赵东
范涛
李茂春
黄箭
叶华夏
机构
宜宾五粮液股份有限公司固态发酵资源利用四川省重点实验室
宜宾五粮液股份有限公司
中国轻工业
固态
浓香型白酒
重点
实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期195-201,共7页
基金
公司内部项目(JCJSYJ2021003)。
文摘
为推动白酒品质的提高,采用了5 nm、20 nm、1μm、2μm陶瓷膜和0.45μm高分子膜对39%vol的浓香型降度酒进行了过滤,比较了过滤前后酒样的理化指标、香味成分物质变化、感官质量与存放稳定性等方面的差异性,系统研究了孔径、压力与频率对浓香型白酒过滤效果的影响。结果表明,最佳过滤条件为采用20 nm陶瓷膜、在常压条件下以25 Hz的电机频率进行过滤。在此条件下,酒样感官评分达89分,主体香味成分的损失最小,浊度值为0.048 NTU,滤后酒样冷藏120 h以及室温静置长期存放条件下浊度无明显增加。
关键词
膜过滤
孔径
过滤条件
浓香型白酒
Keywords
membrane filtration
pore size
filtration condition
strong-flavor Baijiu
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
膜孔径及过滤条件对浓香型白酒过滤效果研究
薛润萍
谢正敏
郑佳
赵东
范涛
李茂春
黄箭
叶华夏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
2
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