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顶空气相色谱内标法测定青梅果酒中10种高级醇与酯类: 1; 作者任怡文林通 +1 位作者黄林马小燕《现代食品》 2024年第12期195-198,共4页; 采用顶空气相色谱法对青梅果酒中的6种高级醇和4种酯类化合物进行定性定量分析。结果表明五粮液青梅蜜酿中各物质的含量分别为正丙醇1.84 mg·L^(-1)、正丁醇8.87 mg·L^(-1),正戊醇和仲丁醇未检测到,异丁醇14.12 mg·-1、... 展开更多; 关键词顶空气相色谱内标法青梅果酒高级醇类、酯类; 在线阅读下载PDF 职称材料

混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析被引量：12: 2; 作者许强杨素红 +4 位作者谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期60-66,共7页; 该研究采用异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213混菌发酵制备桑葚酒,通过单因素及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并对其感官、微生物、理化指标及挥发性成分进行分析。结果表明,桑... 展开更多; 关键词桑葚酒异常威克汉逊酵母酿酒酵母混菌发酵工艺优化挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究被引量：11: 3; 作者边名鸿许强 +3 位作者周阳子王灵香李蓉程鑫凯《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期70-75,共6页; 为筛选出适合桑葚酒发酵的非酿酒酵母,改善桑葚酒的口感及香味,以桑葚及桑园土壤样品中筛选得到的72株酵母菌为出发菌株,经杜氏管发酵、酒精发酵与感官品评进行初筛。将初筛得到的酵母分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213按1... 展开更多; 关键词桑葚酒非酿酒酵母生长特性耐受性; 在线阅读下载PDF 职称材料

枳椇果酒发酵工艺优化被引量：3: 4; 作者黄萧天余佳梅 +3 位作者何东郭宾魏丕伟王凌云《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期182-187,共6页; 为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在... 展开更多; 关键词枳椇酵母发酵果酒工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种蛹虫草配伍的新工艺酒对小鼠免疫功能调节作用研究被引量：2: 5; 作者何迅郭宾 +7 位作者左浩江杨素红杨华李治中邹晓莉李蓉许欣裴晓方《酿酒科技》 2021年第8期17-21,共5页; 研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用。雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,连续30 d对各组分别灌胃灭菌水、15%vol基酒、8.33 m L/k... 展开更多; 关键词新工艺酒蛹虫草免疫调节; 在线阅读下载PDF 职称材料

青梅葡萄复合果酒发酵与工艺优化: 6; 作者林通刘君袁思棋《酿酒科技》 2023年第10期65-71,共7页; 以青梅、霞多丽葡萄为原料进行混合发酵制备复合果酒,通过单因素试验和正交试验,探索青梅-葡萄复合果酒的发酵条件、技术要求以及工艺优化。结果表明,青梅-葡萄复合果酒最佳发酵条件为青梅和霞多丽葡萄的质量混合比1∶2,初始糖度22%,酵... 展开更多; 关键词青梅霞多丽葡萄复合果酒正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名顶空气相色谱内标法测定青梅果酒中10种高级醇与酯类: 1; 作者任怡文林通黄林马小燕; 机构四川轻化工大学化学工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《现代食品》 2024年第12期195-198,共4页; 文摘采用顶空气相色谱法对青梅果酒中的6种高级醇和4种酯类化合物进行定性定量分析。结果表明五粮液青梅蜜酿中各物质的含量分别为正丙醇1.84 mg·L^(-1)、正丁醇8.87 mg·L^(-1),正戊醇和仲丁醇未检测到,异丁醇14.12 mg·-1、异戊醇85.30 mg·L^(-1)、乙酸乙酯24.02 mg·L^(-1)、丁酸乙酯0.06 mg·L^(-1)、己酸乙酯0.14 mg·L^(-1)、乳酸乙酯3.07 mg·L^(-1)。该方法操作简单、数据处理方便,且内标法定量保证了方法的可靠性和准确性。; 关键词顶空气相色谱内标法青梅果酒高级醇类、酯类; Keywords headspace-gas chromatography internal standard method green plum wine higher alcohols、esters; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析被引量：12: 2; 作者许强杨素红谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司川北医学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期60-66,共7页; 基金南充市2020年市校科技战略合作“服务地方经济社会发展专项”(20SXFWDF003) 南充市2021年科技成果转化专项(21CGZH0013) +2 种基金四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007)。; 文摘该研究采用异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213混菌发酵制备桑葚酒,通过单因素及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并对其感官、微生物、理化指标及挥发性成分进行分析。结果表明,桑葚酒的最佳混菌发酵工艺为:异常威克汉逊酵母与酿酒酵母的接种量均为1.5%,桑葚汁与蒸馏水体积比3:2,初始可溶性固形物含量21°Bx,前发酵温度28℃。采用最优发酵工艺制备的桑葚酒较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒品质更优,感官评分为93.10分,酒精度为11.9%vol,总酯、总酸、挥发酸含量分别为2.42 g/L、7.95 g/L、0.84 g/L,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。从混菌发酵的桑葚酒中共检出28种主要挥发性成分,较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒多6种,赋予了桑葚酒坚果、樱桃、哈密瓜、草莓等香味,在一定程度上改善了桑葚酒的品质。; 关键词桑葚酒异常威克汉逊酵母酿酒酵母混菌发酵工艺优化挥发性成分; Keywords mulberry wine Wickerhamomyces anmalus Saccharomyces cerevisiae mixed fermentation process optimization volatile component; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究被引量：11: 3; 作者边名鸿许强周阳子王灵香李蓉程鑫凯; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期70-75,共6页; 基金四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007) 校级大学生创新创业项目(cx2020117)。; 文摘为筛选出适合桑葚酒发酵的非酿酒酵母,改善桑葚酒的口感及香味,以桑葚及桑园土壤样品中筛选得到的72株酵母菌为出发菌株,经杜氏管发酵、酒精发酵与感官品评进行初筛。将初筛得到的酵母分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213按1∶1的比例接种到桑葚汁中发酵,通过感官品评与理化分析优选出一株非酿酒酵母JM-7,经鉴定该酵母为异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)。其与菌株BO213混酿的桑葚酒感官评分为90.2分,总酯含量为3.21 g/L,还原糖含量为3.9 g/L,酒精度、总酸、挥发酸含量分别为11.7%vol、7.97 g/L、0.51 g/L。研究菌株JM-7生长曲线及耐受性发现,该酵母生长速率快,5 h即进入对数期,36 h达到稳定期,最高菌体浓度为4.5×10^(8)CFU/mL,对温度、pH、SO_(2)都有较好的耐受性,在16~36℃、pH 2~10、SO_(2)质量浓度0~100 mg/L均能正常生长,但对酒精的耐受性较差,在酒精度为8%vol时生长受到抑制,在12%vol时不能生长。; 关键词桑葚酒非酿酒酵母生长特性耐受性; Keywords mulberry wine non-Saccharomyces growth characteristic tolerance; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枳椇果酒发酵工艺优化被引量：3: 4; 作者黄萧天余佳梅何东郭宾魏丕伟王凌云; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液股份有限公司宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期182-187,共6页; 基金自贡市科技局科技创新苗子工程(2015CXM05) 宜宾市五粮液研发项目(CXY2019ZR012)。; 文摘为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在此优化发酵工艺条件下,枳椇果酒酒精度为13.7%vol,感官评分为92分,总黄酮含量为0.85 mg/mL,酸度为3.4 g/L,糖度为8°Bx。枳椇果酒呈琥珀色,澄清透亮,果香浓郁。; 关键词枳椇酵母发酵果酒工艺优化; Keywords Hovenia acerba yeast fermentation wine process optimization; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种蛹虫草配伍的新工艺酒对小鼠免疫功能调节作用研究被引量：2: 5; 作者何迅郭宾左浩江杨素红杨华李治中邹晓莉李蓉许欣裴晓方; 机构四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《酿酒科技》 2021年第8期17-21,共5页; 文摘研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用。雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,连续30 d对各组分别灌胃灭菌水、15%vol基酒、8.33 m L/kg·bw、16.67 mL/kg·bw、33.33 mL/kg·bw新工艺酒,依据《保健食品检验与评价技术规范》进行免疫功能评价。结果表明,在小鼠血清溶血素抗体积数检测中,新工艺酒中、高剂量组与水对照组和基酒对照组相比,其抗体积数有显著增加(P<0.05)。在小鼠NK细胞活性率测定实验中,低、中剂量组与水对照组和基酒对照组小鼠相比,其NK细胞活性率显著增加(P<0.05)。该新工艺酒具有改善小鼠免疫力的作用,值得深入研究。; 关键词新工艺酒蛹虫草免疫调节; Keywords healthcare liqueur by new production process Cordyceps militaris immunomodulatory effects; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程] R446.6 [医药卫生—诊断学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青梅葡萄复合果酒发酵与工艺优化: 6; 作者林通刘君袁思棋; 机构宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 出处《酿酒科技》 2023年第10期65-71,共7页; 文摘以青梅、霞多丽葡萄为原料进行混合发酵制备复合果酒,通过单因素试验和正交试验,探索青梅-葡萄复合果酒的发酵条件、技术要求以及工艺优化。结果表明,青梅-葡萄复合果酒最佳发酵条件为青梅和霞多丽葡萄的质量混合比1∶2,初始糖度22%,酵母添加量0.04%,发酵温度22℃,发酵时间16 d。发酵结束后,青梅葡萄复合果酒酒精度可以达到11.2%vol。多名国家级和省级评委集中品鉴,该酒体感官品鉴平均分88.3分,酒体为浅黄色、晶亮透明,果香突出、优雅协调,口感丰满、细腻、醇厚。发酵后的复合果酒经过气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)检测,发现青梅葡萄复合果酒的风味物质超过40余种,比单一青梅原料果酒多18种,对酒体的香气起着重要作用,其中含量较多的风味化学物质有(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇、丙三醇、琥珀酸单乙酯、冰醋酸、乙酸铵。; 关键词青梅霞多丽葡萄复合果酒正交试验; Keywords greengage Chardonnay grape fruit wine orthogonal test; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	顶空气相色谱内标法测定青梅果酒中10种高级醇与酯类	任怡文林通黄林马小燕	《现代食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析	许强杨素红谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究	边名鸿许强周阳子王灵香李蓉程鑫凯	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	枳椇果酒发酵工艺优化	黄萧天余佳梅何东郭宾魏丕伟王凌云	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	一种蛹虫草配伍的新工艺酒对小鼠免疫功能调节作用研究	何迅郭宾左浩江杨素红杨华李治中邹晓莉李蓉许欣裴晓方	《酿酒科技》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	青梅葡萄复合果酒发酵与工艺优化	林通刘君袁思棋	《酿酒科技》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料