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基于模糊综合评价模型的米酿型猕猴桃果酒工艺优化研究: 1; 作者聂伟郑志勤 +6 位作者郭宾鲜双李鋆洋李沛珈朱秋荻李艳兰陈安均《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期33-50,共18页; 基于模糊综合评价模型,以感官综合得分、挥发性物质含量及种类为评价指标,通过单因素及正交试验优化米酿型猕猴桃果酒发酵工艺。结果表明:最佳工艺为米酒前发酵时间为20 h、猕猴桃汁前发酵时间为3 d、米酒添加量为10%。在此优化条件下,... 展开更多; 关键词猕猴桃果酒模糊综合评价模型挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析被引量：12: 2; 作者许强杨素红 +4 位作者谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期60-66,共7页; 该研究采用异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213混菌发酵制备桑葚酒,通过单因素及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并对其感官、微生物、理化指标及挥发性成分进行分析。结果表明,桑... 展开更多; 关键词桑葚酒异常威克汉逊酵母酿酒酵母混菌发酵工艺优化挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究被引量：12: 3; 作者边名鸿许强 +3 位作者周阳子王灵香李蓉程鑫凯《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期70-75,共6页; 为筛选出适合桑葚酒发酵的非酿酒酵母,改善桑葚酒的口感及香味,以桑葚及桑园土壤样品中筛选得到的72株酵母菌为出发菌株,经杜氏管发酵、酒精发酵与感官品评进行初筛。将初筛得到的酵母分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213按1... 展开更多; 关键词桑葚酒非酿酒酵母生长特性耐受性; 在线阅读下载PDF 职称材料

枳椇果酒发酵工艺优化被引量：3: 4; 作者黄萧天余佳梅 +3 位作者何东郭宾魏丕伟王凌云《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期182-187,共6页; 为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在... 展开更多; 关键词枳椇酵母发酵果酒工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊综合评价模型的米酿型猕猴桃果酒工艺优化研究: 1; 作者聂伟郑志勤郭宾鲜双李鋆洋李沛珈朱秋荻李艳兰陈安均; 机构四川农业大学食品学院四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期33-50,共18页; 基金宜宾五粮液产学研合作项目(CXY2022ZR012)。; 文摘基于模糊综合评价模型,以感官综合得分、挥发性物质含量及种类为评价指标,通过单因素及正交试验优化米酿型猕猴桃果酒发酵工艺。结果表明:最佳工艺为米酒前发酵时间为20 h、猕猴桃汁前发酵时间为3 d、米酒添加量为10%。在此优化条件下,感官评分为84.20分、酒精含量11.71%,共检出45种挥发性物质,其中酯类31种、醇类5种、酸类2种、醛酮类2种、酚类2种、其他类3种,辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、苯乙醇、异戊醇是主要的挥发性物质。研究结果为米酿型猕猴桃果酒实际生产提供理论依据,也为模糊综合评价模型在食品工艺优化中的应用提供参考。; 关键词猕猴桃果酒模糊综合评价模型挥发性物质; Keywords kiwi wine fuzzy comprehensive evaluation model volatile substance; 分类号 S663.4 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析被引量：12: 2; 作者许强杨素红谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司川北医学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期60-66,共7页; 基金南充市2020年市校科技战略合作“服务地方经济社会发展专项”(20SXFWDF003) 南充市2021年科技成果转化专项(21CGZH0013) +2 种基金四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007)。; 文摘该研究采用异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213混菌发酵制备桑葚酒,通过单因素及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并对其感官、微生物、理化指标及挥发性成分进行分析。结果表明,桑葚酒的最佳混菌发酵工艺为:异常威克汉逊酵母与酿酒酵母的接种量均为1.5%,桑葚汁与蒸馏水体积比3:2,初始可溶性固形物含量21°Bx,前发酵温度28℃。采用最优发酵工艺制备的桑葚酒较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒品质更优,感官评分为93.10分,酒精度为11.9%vol,总酯、总酸、挥发酸含量分别为2.42 g/L、7.95 g/L、0.84 g/L,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。从混菌发酵的桑葚酒中共检出28种主要挥发性成分,较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒多6种,赋予了桑葚酒坚果、樱桃、哈密瓜、草莓等香味,在一定程度上改善了桑葚酒的品质。; 关键词桑葚酒异常威克汉逊酵母酿酒酵母混菌发酵工艺优化挥发性成分; Keywords mulberry wine Wickerhamomyces anmalus Saccharomyces cerevisiae mixed fermentation process optimization volatile component; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究被引量：12: 3; 作者边名鸿许强周阳子王灵香李蓉程鑫凯; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期70-75,共6页; 基金四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007) 校级大学生创新创业项目(cx2020117)。; 文摘为筛选出适合桑葚酒发酵的非酿酒酵母,改善桑葚酒的口感及香味,以桑葚及桑园土壤样品中筛选得到的72株酵母菌为出发菌株,经杜氏管发酵、酒精发酵与感官品评进行初筛。将初筛得到的酵母分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213按1∶1的比例接种到桑葚汁中发酵,通过感官品评与理化分析优选出一株非酿酒酵母JM-7,经鉴定该酵母为异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)。其与菌株BO213混酿的桑葚酒感官评分为90.2分,总酯含量为3.21 g/L,还原糖含量为3.9 g/L,酒精度、总酸、挥发酸含量分别为11.7%vol、7.97 g/L、0.51 g/L。研究菌株JM-7生长曲线及耐受性发现,该酵母生长速率快,5 h即进入对数期,36 h达到稳定期,最高菌体浓度为4.5×10^(8)CFU/mL,对温度、pH、SO_(2)都有较好的耐受性,在16~36℃、pH 2~10、SO_(2)质量浓度0~100 mg/L均能正常生长,但对酒精的耐受性较差,在酒精度为8%vol时生长受到抑制,在12%vol时不能生长。; 关键词桑葚酒非酿酒酵母生长特性耐受性; Keywords mulberry wine non-Saccharomyces growth characteristic tolerance; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枳椇果酒发酵工艺优化被引量：3: 4; 作者黄萧天余佳梅何东郭宾魏丕伟王凌云; 机构四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液股份有限公司宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期182-187,共6页; 基金自贡市科技局科技创新苗子工程(2015CXM05) 宜宾市五粮液研发项目(CXY2019ZR012)。; 文摘为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在此优化发酵工艺条件下,枳椇果酒酒精度为13.7%vol,感官评分为92分,总黄酮含量为0.85 mg/mL,酸度为3.4 g/L,糖度为8°Bx。枳椇果酒呈琥珀色,澄清透亮,果香浓郁。; 关键词枳椇酵母发酵果酒工艺优化; Keywords Hovenia acerba yeast fermentation wine process optimization; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于模糊综合评价模型的米酿型猕猴桃果酒工艺优化研究	聂伟郑志勤郭宾鲜双李鋆洋李沛珈朱秋荻李艳兰陈安均	《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	混菌发酵桑葚酒工艺优化及挥发性成分分析	许强杨素红谭溪莉黄丹丹邹玉峰周阳子边名鸿	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究	边名鸿许强周阳子王灵香李蓉程鑫凯	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	枳椇果酒发酵工艺优化	黄萧天余佳梅何东郭宾魏丕伟王凌云	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料