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羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析
被引量：
1
1
作者
李红娟
李梦凡
+3 位作者
曹洪宇
刘雷
牟善波
于景华
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期81-91,共11页
利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深...
利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深度水解乳清蛋白的水解工艺和水解物特性(水解度、分子质量分布和β-乳球蛋白抗原性),并利用液相色谱串联质谱法(L C-MS/MS)比较了部分水解和深度水解工艺中过敏表位酶切位点的差异。研究结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对羊乳清蛋白水解效果较好,其中碱性蛋白酶的水解度最高,达21.26%。经电泳分析,单酶水解后的产物中仍存在大分子多肽链,深度水解工艺需要复合酶水解。在酶底比为4000 U/g时,使用碱性蛋白酶在pH值为10.0、温度为55℃条件下水解羊乳清蛋白1.0 h,部分水解产物的水解度为12.31%,分子质量在5 kDa以下的多肽占95.18%,β-乳球蛋白抗原性下降率为9.40%。中性蛋白酶和碱性蛋白酶的质量比为1∶1,酶底比为6000 U/g,在pH值为8.5、温度为50℃条件下,水解羊乳清蛋白3.0 h,深度水解产物的水解度为35.58%,分子质量低于3 kDa的多肽为97.26%,β-乳球蛋白抗原性下降率为40.97%。部分水解和深度水解均能破坏β-乳球蛋白的大部分过敏表位,但相较于部分水解,深度水解能更大程度地降低乳清蛋白的致敏性。研究旨在为低致敏性羊水解乳清蛋白的生产提供一定的理论参考。
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关键词
羊乳清蛋白
水解
分子质量分布
水解度
致敏性
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职称材料
乳源N-聚糖的结构与功能研究进展
2
作者
彭秋琦
于景华
+1 位作者
马晓明
刘雷
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第11期34-39,共6页
论述了乳源N-聚糖的结构特性、不同物种间结构与含量的比较(人乳、牛乳和山羊乳)、生物学功能,以及近年来在婴儿食品中的应用。通过对相关文献的梳理,指出牛乳和山羊乳源N-聚糖与母乳N-聚糖具有同源性,有望作为一种食品配料补充到婴儿...
论述了乳源N-聚糖的结构特性、不同物种间结构与含量的比较(人乳、牛乳和山羊乳)、生物学功能,以及近年来在婴儿食品中的应用。通过对相关文献的梳理,指出牛乳和山羊乳源N-聚糖与母乳N-聚糖具有同源性,有望作为一种食品配料补充到婴儿配方奶粉中,起到促进肠道有益微生物定殖、抑制致病菌生长、抑制病原体黏附、抗炎、免疫调节、促进大脑发育等作用。未来可就提高乳源N-聚糖富集程度及其在婴儿配方奶粉中的作用机制等方面开展深入研究,以进一步拓展乳源N-聚糖在婴儿食品中的应用。
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关键词
乳源N-聚糖
岩藻糖基化
唾液酸化
功能
配方奶粉
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职称材料
酶水解降低牛奶蛋白致敏性研究进展
被引量：
2
3
作者
马晓明
范俐妹
+4 位作者
张泽军
庞立冬
刘铭
杨鑫焱
张微
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第7期53-59,共7页
酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析...
酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析和总结这些加工与酶水解技术组合优缺点。研究发现,酶水解与加工技术的组合在降低牛奶蛋白致敏性方面比单一处理更有效。主要归因于加工技术可以通过诱导蛋白质结构发生变化,使其暴露更多的酶切位点,从而提高酶对牛奶蛋白致敏表位的破坏。为低致敏性牛奶蛋白生产提供参考。
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关键词
酶水解
牛奶
蛋白
致敏性
加工技术
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职称材料
题名
羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析
被引量：
1
1
作者
李红娟
李梦凡
曹洪宇
刘雷
牟善波
于景华
机构
天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室
宜品
乳
业
(
青岛
)
集团
有限公司
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期81-91,共11页
基金
天津市科技计划项目(232YCGSN00600)。
文摘
利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深度水解乳清蛋白的水解工艺和水解物特性(水解度、分子质量分布和β-乳球蛋白抗原性),并利用液相色谱串联质谱法(L C-MS/MS)比较了部分水解和深度水解工艺中过敏表位酶切位点的差异。研究结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对羊乳清蛋白水解效果较好,其中碱性蛋白酶的水解度最高,达21.26%。经电泳分析,单酶水解后的产物中仍存在大分子多肽链,深度水解工艺需要复合酶水解。在酶底比为4000 U/g时,使用碱性蛋白酶在pH值为10.0、温度为55℃条件下水解羊乳清蛋白1.0 h,部分水解产物的水解度为12.31%,分子质量在5 kDa以下的多肽占95.18%,β-乳球蛋白抗原性下降率为9.40%。中性蛋白酶和碱性蛋白酶的质量比为1∶1,酶底比为6000 U/g,在pH值为8.5、温度为50℃条件下,水解羊乳清蛋白3.0 h,深度水解产物的水解度为35.58%,分子质量低于3 kDa的多肽为97.26%,β-乳球蛋白抗原性下降率为40.97%。部分水解和深度水解均能破坏β-乳球蛋白的大部分过敏表位,但相较于部分水解,深度水解能更大程度地降低乳清蛋白的致敏性。研究旨在为低致敏性羊水解乳清蛋白的生产提供一定的理论参考。
关键词
羊乳清蛋白
水解
分子质量分布
水解度
致敏性
Keywords
goat whey protein
enzymatic hydrolysis
molecular weight distribution
degree of hydrolysis
allergenicity
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乳源N-聚糖的结构与功能研究进展
2
作者
彭秋琦
于景华
马晓明
刘雷
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
宜品
乳
业
(
青岛
)
集团
有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第11期34-39,共6页
文摘
论述了乳源N-聚糖的结构特性、不同物种间结构与含量的比较(人乳、牛乳和山羊乳)、生物学功能,以及近年来在婴儿食品中的应用。通过对相关文献的梳理,指出牛乳和山羊乳源N-聚糖与母乳N-聚糖具有同源性,有望作为一种食品配料补充到婴儿配方奶粉中,起到促进肠道有益微生物定殖、抑制致病菌生长、抑制病原体黏附、抗炎、免疫调节、促进大脑发育等作用。未来可就提高乳源N-聚糖富集程度及其在婴儿配方奶粉中的作用机制等方面开展深入研究,以进一步拓展乳源N-聚糖在婴儿食品中的应用。
关键词
乳源N-聚糖
岩藻糖基化
唾液酸化
功能
配方奶粉
Keywords
milk-derived N-glycan
fucosylation
sialylation
function
formula milk powder
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶水解降低牛奶蛋白致敏性研究进展
被引量：
2
3
作者
马晓明
范俐妹
张泽军
庞立冬
刘铭
杨鑫焱
张微
机构
宜品
乳
业
(
青岛
)
集团
有限公司
东北农
业
大学食品学院
乳
品科学教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第7期53-59,共7页
基金
黑龙江省重点研发计划(GA22C009)。
文摘
酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析和总结这些加工与酶水解技术组合优缺点。研究发现,酶水解与加工技术的组合在降低牛奶蛋白致敏性方面比单一处理更有效。主要归因于加工技术可以通过诱导蛋白质结构发生变化,使其暴露更多的酶切位点,从而提高酶对牛奶蛋白致敏表位的破坏。为低致敏性牛奶蛋白生产提供参考。
关键词
酶水解
牛奶
蛋白
致敏性
加工技术
Keywords
enzymatic hydrolysis
milk
proteins
allergenicity
process technology
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析
李红娟
李梦凡
曹洪宇
刘雷
牟善波
于景华
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
乳源N-聚糖的结构与功能研究进展
彭秋琦
于景华
马晓明
刘雷
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酶水解降低牛奶蛋白致敏性研究进展
马晓明
范俐妹
张泽军
庞立冬
刘铭
杨鑫焱
张微
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
2
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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