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题名甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价
被引量：4
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作者
张爱琴
郭斌
柳利龙
李旭华
王青
徐瑞
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机构
甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所
甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
定西市农业科学研究院土壤肥料与植物保护研究所
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第23期7788-7797,共10页
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基金
甘肃省青年科技基金计划项目(20JR10RA462)
甘肃省农业科学院中青年基金项目(2015GAAS25、2022GAAS49)
+2 种基金
甘肃省农业科学院科技成果转化项目(2020GAAS-CGZH02)
甘肃省自然科学基金项目(20JR5RA104)
甘肃省农业农村厅科技项目(GNKJ-2020-30)。
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文摘
目的探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)对小米营养品质进行分析与评价。结果小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45~7004.24 mg/kg,4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著(P<0.05)。小米中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)与饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)的比值(UFA/SFA)在5.88~13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79~12.90 g/100 g、71.56%~74.24%、4.48%~5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价结果表明,QT(庆城县太白梁乡)、ZW(镇原县武沟乡)和ZZ(镇原县中原乡)营养品质高,而ZF-1(镇原县方山乡陇谷13号)和XS(西峰区什社乡)营养价值较差;HCA将9份小米样品分为4类,第Ⅲ类小米综合品质表现最好,第Ⅱ和Ⅳ小米综合品质相对较差。结论不同地理来源的小米样品营养成分含量存在差异性,庆城县太白梁乡小米(QT)综合营养品质水平最高。
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关键词
小米
营养成分
主成分分析
聚类分析
综合评价
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Keywords
millet
nutritional components
principal component analysis
hierarchical cluster analysis
comprehensive evaluation
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分类号
TS210.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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