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发芽糙米γ-氨基丁酸富集、调控及其功能食品研究进展
被引量：
2
1
作者
金国明
陈笑笑
+2 位作者
严国伟
余佳浩
童川
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期353-367,共15页
氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)作为一种4碳、非蛋白质氨基酸,是发芽糙米中重要的生物活性成分之一。本文总结了近年来关于发芽糙米GABA的研究进展,发现发芽糙米中GABA主要位于胚芽,GABA含量存在显著的遗传多样性,并且籼稻GABA...
氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)作为一种4碳、非蛋白质氨基酸,是发芽糙米中重要的生物活性成分之一。本文总结了近年来关于发芽糙米GABA的研究进展,发现发芽糙米中GABA主要位于胚芽,GABA含量存在显著的遗传多样性,并且籼稻GABA含量一般高于粳稻。浸泡温度、浸泡时间、浸泡方式等浸泡条件能显著影响发芽糙米GABA生成;同时,GABA积累速率和积累量还与发芽温度、发芽时间、发芽方式等发芽条件密切相关。此外,逆境胁迫、超声波处理、脉冲强光照射等非生物胁迫处理均能有效促进发芽糙米GABA的积累。发芽糙米中GABA的生物合成与代谢途径主要包括GABA支路与多胺降解途径,其会受到谷氨酸脱羧酶、γ-氨基丁酸转氨酶和琥珀酸半醛脱氢酶等关键酶的调控。本文探讨了发芽糙米GABA潜在的生物学功能以及富含GABA的发芽糙米主食、饮料等功能性食品的研发与应用情况,并对发芽糙米中GABA的未来研究和发展趋势进行了展望,为富含GABA的水稻育种和发芽糙米相关营养食品的开发提供了理论参考。
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关键词
发芽糙米
Γ-氨基丁酸
发芽工艺
富集
生物合成
功能食品
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职称材料
题名
发芽糙米γ-氨基丁酸富集、调控及其功能食品研究进展
被引量：
2
1
作者
金国明
陈笑笑
严国伟
余佳浩
童川
机构
衢州市柯城区农业技术推广中心
浙江工业大学食品科学与工程学院
宏盛粮油集团股份有限公司
出处
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期353-367,共15页
基金
国家自然科学基金项目(31701639)。
文摘
氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)作为一种4碳、非蛋白质氨基酸,是发芽糙米中重要的生物活性成分之一。本文总结了近年来关于发芽糙米GABA的研究进展,发现发芽糙米中GABA主要位于胚芽,GABA含量存在显著的遗传多样性,并且籼稻GABA含量一般高于粳稻。浸泡温度、浸泡时间、浸泡方式等浸泡条件能显著影响发芽糙米GABA生成;同时,GABA积累速率和积累量还与发芽温度、发芽时间、发芽方式等发芽条件密切相关。此外,逆境胁迫、超声波处理、脉冲强光照射等非生物胁迫处理均能有效促进发芽糙米GABA的积累。发芽糙米中GABA的生物合成与代谢途径主要包括GABA支路与多胺降解途径,其会受到谷氨酸脱羧酶、γ-氨基丁酸转氨酶和琥珀酸半醛脱氢酶等关键酶的调控。本文探讨了发芽糙米GABA潜在的生物学功能以及富含GABA的发芽糙米主食、饮料等功能性食品的研发与应用情况,并对发芽糙米中GABA的未来研究和发展趋势进行了展望,为富含GABA的水稻育种和发芽糙米相关营养食品的开发提供了理论参考。
关键词
发芽糙米
Γ-氨基丁酸
发芽工艺
富集
生物合成
功能食品
Keywords
germinated brown rice
γ-aminobutyric acid
germination technology
enrichment
biosynthesis
functional food
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发芽糙米γ-氨基丁酸富集、调控及其功能食品研究进展
金国明
陈笑笑
严国伟
余佳浩
童川
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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