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题名酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究
被引量：7
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作者
雷锦成
常煦
宋焕禄
许倩倩
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机构
安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部
北京工商大学化学与环境工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期1-3,8,共4页
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文摘
应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GC-MS)的方法研究酱油酵母在酱油生产中的应用效果,主要从香气角度阐述了酱油酵母在酱油生产中的贡献,分别从对香气主体影响、乙醇浓度、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚等香型物质的含量变化来体现人工添加(补充)酵母在酱油生产中的优越性。
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关键词
酱油生产
酱油酵母
顶空-固相微萃取
气质色谱连用
增香
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Keywords
soy sauce production
soy sauce yeast
HS-SPME
GC-MS
aroma improvement
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用
被引量：4
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作者
权武
何广会
常煦
罗天
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机构
徐州恒顺万通食品酿造有限公司
安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第9期102-104,共3页
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文摘
应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GS-MS)的方法、高效液相色谱法(HPLC)以及滴定法等检测方法,研究通过外源性酵母添加在酱油浇淋工艺中产品的最终应用效果。检测结果显示在外源性添加了酱油酿造用酵母后,酱油主要香气挥发物、甘油以及总酯等都有了显著变化,酱油品质总体得到了明显提升。
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关键词
酱油生产
酱油酵母
HS-SPME
GS-MS
高效液相色谱
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Keywords
soy sauce production
salt-tolerance yeast
HS-SPME
GS-MS
HPLC
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名关于酱油快速发酵的探讨
被引量：1
- 3
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作者
雷锦成
常煦
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机构
安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第3期117-120,共4页
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基金
安琪酵母股份有限公司内部项目(2013)
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文摘
从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。
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关键词
酱油
快速发酵
酵母
生产
产香
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Keywords
soy sauce
fast-fermentation
yeast
production
aroma generation
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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