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一株产香单孢哈萨克斯坦酵母在玉米酒糟中的发酵应用研究
1
作者
孙雅芳
肖亚飞
+1 位作者
郭天芬
张彦
《中国酿造》
北大核心
2025年第10期241-246,共6页
为进一步丰富酒糟高值化酵母菌种资源,该研究以分离自发酵乳中的一株单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)AMCC 30302为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其液态发酵产物中的挥发性风味物质,并研究其耐酸性和酒糟适应性。...
为进一步丰富酒糟高值化酵母菌种资源,该研究以分离自发酵乳中的一株单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)AMCC 30302为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其液态发酵产物中的挥发性风味物质,并研究其耐酸性和酒糟适应性。以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AMCC30021、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)AMCC31342为对照,采用单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302固态发酵玉米酒糟,比较各菌株固态发酵玉米酒糟的产香特征,并分析发酵产物中的糠醛、烟酸及还原糖含量。结果表明,单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302发酵液中含有乙偶姻、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、苯乙醇、苯乙醛等24种挥发性风味物质,其适宜在酸度较大(pH 3.0~4.0)的环境生存,在液体玉米酒糟中菌体生物量较高(40.6 g/L),适于发酵玉米酒糟。该菌株固态发酵酒糟24 h时,玉米酒糟整体呈酸香风味且含有乙偶姻等诱食性香气物质,糠醛含量显著下降(P<0.05),糠醛降解率为99.83%,烟酸及还原糖含量显著升高(P<0.05),分别为631.35 mg/kg、1.13%,均优于酿酒酵母AMCC30021和马克斯克鲁维酵母AMCC31342,说明该菌株可作为酒糟资源化利用的潜在发酵菌株应用于生物质高值化发酵领域。
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关键词
单孢哈萨克斯坦酵母
酒糟
产香
糠醛降解
烟酸
还原糖
在线阅读
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职称材料
一株高产淀粉酶扣囊复膜酵母的生理特性研究
被引量：
2
2
作者
孙雅芳
张静洁
+2 位作者
郭天芬
张彦
覃先武
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期118-123,共6页
为开发出一株适用于酿酒环境,减少生产投入成本,提高发酵产品风味的菌株,该研究从老米酒中分离筛选到一株高产淀粉酶的菌株AMCC32244,通过形态学观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对该菌株的环境耐受、底物利用、固态发酵产酶、生淀...
为开发出一株适用于酿酒环境,减少生产投入成本,提高发酵产品风味的菌株,该研究从老米酒中分离筛选到一株高产淀粉酶的菌株AMCC32244,通过形态学观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对该菌株的环境耐受、底物利用、固态发酵产酶、生淀粉原料发酵产乙醇和香气等能力进行分析。结果表明,筛选出的菌株经鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),耐受乙醇体积分数8%、pH 3、高温40℃、葡萄糖含量60%培养条件,可利用包括木糖、棉子糖、普鲁兰多糖等至少15种碳源;其可在麸曲发酵环境中产糖化酶、α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种酶,其中糖化酶活力达82539.14 U/g,α-淀粉酶70℃时活力达39904.12 U/g,产生的淀粉酶降解生淀粉活力达4557.62 U/g。该菌株用于生玉米淀粉液态发酵,可产32种香气物质,其中苯乙醇含量可达36.34 mg/L。菌株AMCC32244能在特殊的发酵环境中生长,具有用于多种原料发酵的潜质,可产丰富酶系,酶活高,利于提高生产效率和降低成本,在麸曲制作和淀粉质原料发酵产品生产中前景广阔。
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关键词
扣囊复膜酵母
发酵
耐受
底物利用
酶
风味
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职称材料
题名
一株产香单孢哈萨克斯坦酵母在玉米酒糟中的发酵应用研究
1
作者
孙雅芳
肖亚飞
郭天芬
张彦
机构
安琪酵母股份有限公司农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室湖北省酵母功能重点实验室
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第10期241-246,共6页
基金
湖北省自然科学基金项目(2025AFD255)。
文摘
为进一步丰富酒糟高值化酵母菌种资源,该研究以分离自发酵乳中的一株单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)AMCC 30302为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其液态发酵产物中的挥发性风味物质,并研究其耐酸性和酒糟适应性。以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AMCC30021、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)AMCC31342为对照,采用单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302固态发酵玉米酒糟,比较各菌株固态发酵玉米酒糟的产香特征,并分析发酵产物中的糠醛、烟酸及还原糖含量。结果表明,单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302发酵液中含有乙偶姻、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、苯乙醇、苯乙醛等24种挥发性风味物质,其适宜在酸度较大(pH 3.0~4.0)的环境生存,在液体玉米酒糟中菌体生物量较高(40.6 g/L),适于发酵玉米酒糟。该菌株固态发酵酒糟24 h时,玉米酒糟整体呈酸香风味且含有乙偶姻等诱食性香气物质,糠醛含量显著下降(P<0.05),糠醛降解率为99.83%,烟酸及还原糖含量显著升高(P<0.05),分别为631.35 mg/kg、1.13%,均优于酿酒酵母AMCC30021和马克斯克鲁维酵母AMCC31342,说明该菌株可作为酒糟资源化利用的潜在发酵菌株应用于生物质高值化发酵领域。
关键词
单孢哈萨克斯坦酵母
酒糟
产香
糠醛降解
烟酸
还原糖
Keywords
Kazachstania unispora
distillers'grains
aromatic production
furfural degradation
nicotinic acid
reducing sugars
分类号
Q93-31 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
一株高产淀粉酶扣囊复膜酵母的生理特性研究
被引量：
2
2
作者
孙雅芳
张静洁
郭天芬
张彦
覃先武
机构
安琪酵母股份有限公司农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室湖北省酵母功能重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期118-123,共6页
基金
湖北省重点研发计划项目(2021BGD021)。
文摘
为开发出一株适用于酿酒环境,减少生产投入成本,提高发酵产品风味的菌株,该研究从老米酒中分离筛选到一株高产淀粉酶的菌株AMCC32244,通过形态学观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对该菌株的环境耐受、底物利用、固态发酵产酶、生淀粉原料发酵产乙醇和香气等能力进行分析。结果表明,筛选出的菌株经鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),耐受乙醇体积分数8%、pH 3、高温40℃、葡萄糖含量60%培养条件,可利用包括木糖、棉子糖、普鲁兰多糖等至少15种碳源;其可在麸曲发酵环境中产糖化酶、α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种酶,其中糖化酶活力达82539.14 U/g,α-淀粉酶70℃时活力达39904.12 U/g,产生的淀粉酶降解生淀粉活力达4557.62 U/g。该菌株用于生玉米淀粉液态发酵,可产32种香气物质,其中苯乙醇含量可达36.34 mg/L。菌株AMCC32244能在特殊的发酵环境中生长,具有用于多种原料发酵的潜质,可产丰富酶系,酶活高,利于提高生产效率和降低成本,在麸曲制作和淀粉质原料发酵产品生产中前景广阔。
关键词
扣囊复膜酵母
发酵
耐受
底物利用
酶
风味
Keywords
Saccharomycopsis fibuligera
fermentation
tolerance
substrate utility
enzyme
flavor
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株产香单孢哈萨克斯坦酵母在玉米酒糟中的发酵应用研究
孙雅芳
肖亚飞
郭天芬
张彦
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
一株高产淀粉酶扣囊复膜酵母的生理特性研究
孙雅芳
张静洁
郭天芬
张彦
覃先武
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
2
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职称材料
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