期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到560篇文章
< 1 2 … 28 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用 被引量：12
1
作者 李沛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期17-21,共5页
酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途。该文简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展。
关键词 酵母抽提物 调味品 应用
在线阅读 下载PDF
安琪酵母抽提物(YE)及其在食品调味品中应用 被引量：2
2
作者 李沛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期37-42,共6页
酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途。文章简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展。
关键词 酵母抽提物YE 调味品 应用
在线阅读 下载PDF
高产乙醇酿酒酵母单倍体的诱变选育及杂交育种 被引量：1
3
作者 胡荣根 廖蓓 +3 位作者 陈晖 刘秀继 张彦 邓张双 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期129-136,共8页
乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发... 乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发酵筛选培养基定量分析。最终获得9株优势突变酿酒酵母单倍体菌株,经不同配型单倍体杂交,成功获得一株发酵效率高,耐温、耐酸、耐乙醇性能均优于亲本菌株的二倍体酿酒酵母菌株C6。结果显示,C6菌株35℃复合糖水发酵培养基发酵终点酒精度为14.6%,亲本菌株AE2和M则为12.82%和13.72%,酒精度分别提高13.8%和6.4%,C6菌株在30℃条件下,酒精度可达17.9%。耐温性能提高较为明显,40℃条件下生长,C6、AE2和M菌株平稳期OD _(680)值分别为4.12、0.35和1.15,生物量增幅在1.2~12倍。C6菌株在乙醇生产领域具有较高的工业应用价值。 展开更多
关键词 微生物 酿酒酵母 单倍体 诱变选育 发酵性能
在线阅读 下载PDF
市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析
4
作者 陕怡萌 曹博雅 +4 位作者 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期106-116,共11页
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠... 为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠二元混合模型筛选关键增咸物质。感官评价结果表明,酵母抽提物KU012的咸味、甜味与酸味强度均显著高于酵母抽提物FA31和FA34。在5.00 g/L的食盐溶液中,添加酵母抽提物FA31至0.50 g/L可减少10%氯化钠添加量而不影响咸味感知强度,酵母抽提物KU012中的呈味物质含量显著高于酵母抽提物FA31和FA34。通过滋味物质-氯化钠二元混合模型结合咸味强度感知评价对25种TAV大于1的呈味物质进行增咸效果验证,结果表明共14种滋味物质具有增咸作用,其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸、5′-IMP和5′-GMP的增咸效果最显著,是酵母抽提物中的关键增咸滋味物质。S曲线法分析结果显示,天冬氨酸、谷氨酸和柠檬酸可通过协同作用增强咸味感知,丙氨酸、5′-GMP和5′-IMP可通过加成作用提高咸味感知。 展开更多
关键词 酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价
在线阅读 下载PDF
一株产香单孢哈萨克斯坦酵母在玉米酒糟中的发酵应用研究
5
作者 孙雅芳 肖亚飞 +1 位作者 郭天芬 张彦 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期241-246,共6页
为进一步丰富酒糟高值化酵母菌种资源,该研究以分离自发酵乳中的一株单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)AMCC 30302为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其液态发酵产物中的挥发性风味物质,并研究其耐酸性和酒糟适应性。... 为进一步丰富酒糟高值化酵母菌种资源,该研究以分离自发酵乳中的一株单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)AMCC 30302为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其液态发酵产物中的挥发性风味物质,并研究其耐酸性和酒糟适应性。以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AMCC30021、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)AMCC31342为对照,采用单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302固态发酵玉米酒糟,比较各菌株固态发酵玉米酒糟的产香特征,并分析发酵产物中的糠醛、烟酸及还原糖含量。结果表明,单孢哈萨克斯坦酵母AMCC 30302发酵液中含有乙偶姻、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、苯乙醇、苯乙醛等24种挥发性风味物质,其适宜在酸度较大(pH 3.0~4.0)的环境生存,在液体玉米酒糟中菌体生物量较高(40.6 g/L),适于发酵玉米酒糟。该菌株固态发酵酒糟24 h时,玉米酒糟整体呈酸香风味且含有乙偶姻等诱食性香气物质,糠醛含量显著下降(P<0.05),糠醛降解率为99.83%,烟酸及还原糖含量显著升高(P<0.05),分别为631.35 mg/kg、1.13%,均优于酿酒酵母AMCC30021和马克斯克鲁维酵母AMCC31342,说明该菌株可作为酒糟资源化利用的潜在发酵菌株应用于生物质高值化发酵领域。 展开更多
关键词 单孢哈萨克斯坦酵母 酒糟 产香 糠醛降解 烟酸 还原糖
在线阅读 下载PDF
酵母抽提物氨基酸组成对酿造酱油微生物指标及品质的影响
6
作者 刘学礼 崔荣荣 +2 位作者 卢钰琳 李沛 赵国忠 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期89-94,共6页
该实验研究了分别添加5种酵母抽提物(Y1~Y5)对酿造酱油(SY1~SY5)微生物群落及品质的影响。结果表明,变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Frimicutes)在酿造酱油微生物群落中占据优势地位;添加5种酵母抽提物后,发酵90 d酱油的还原糖、... 该实验研究了分别添加5种酵母抽提物(Y1~Y5)对酿造酱油(SY1~SY5)微生物群落及品质的影响。结果表明,变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Frimicutes)在酿造酱油微生物群落中占据优势地位;添加5种酵母抽提物后,发酵90 d酱油的还原糖、总酸、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物含量及挥发性风味物质含量均较不添加酵母抽提物的酿造酱油(CK)增加;添加Y1(中性-非极性:中性-极性:酸性:碱性氨基酸质量比为40∶18∶27∶15)的酱油(SY1)焦糖香、麦芽香、烟熏香强度最高,整体香气得分最高。该研究为酱油发酵调控提供了新思路。 展开更多
关键词 酱油 酵母抽提物 氨基酸 微生物群落 风味
在线阅读 下载PDF
安琪酵母：持续追求顾客价值与企业价值的统一
7
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期40-40,共1页
坚守道德承诺，树立行业诚信经营模范 提及酵母，大多数人对它的了解仅限于发面。其实，酵母广泛应用于人们的生产生活当中。它是一种有益的微生物，营养价值较高。活性酵母可用于发面、酿酒等，从酵母中提取的营养物质可用于人体保健... 坚守道德承诺，树立行业诚信经营模范 提及酵母，大多数人对它的了解仅限于发面。其实，酵母广泛应用于人们的生产生活当中。它是一种有益的微生物，营养价值较高。活性酵母可用于发面、酿酒等，从酵母中提取的营养物质可用于人体保健、还可用作高档调味料等，另外在生物工程、基因工程中也被广泛使用。 展开更多
关键词 安琪酵母 企业价值 顾客价值 诚信经营 营养价值 活性酵母 人体保健 营养物质
在线阅读 下载PDF
蛋鸡日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对生产性能、蛋品质和免疫指标的影响 被引量：2
8
作者 廖凯威 孙中华 +5 位作者 徐杰 覃先武 杨智翔 潘杨 项光锋 马志鹏 《中国饲料》 北大核心 2024年第13期201-204,共4页
为研究在基础日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫球蛋白的影响,本试验选取270只35周龄海兰褐商品蛋鸡分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复9只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加1、3、6、12kg/t的酵... 为研究在基础日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫球蛋白的影响,本试验选取270只35周龄海兰褐商品蛋鸡分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复9只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加1、3、6、12kg/t的酵母膳食纤维,试验周期6周。试验结束后统计蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫指标。结果显示:日粮中添加酵母膳食纤维的剂量达到6 kg/t时,能够显著增加蛋鸡的平均采食量,降低鸡蛋的破损率,同时蛋重也有增加的趋势,另外,日粮中添加酵母膳食纤维能够显著增加蛋鸡血清中IgA、IgG和IgM的含量。以上结果表明,日粮中添加酵母膳食纤维6kg/t及以上能够提高蛋鸡的生产性能,改善鸡蛋品质,提高机体免疫力。 展开更多
关键词 酵母膳食纤维 蛋鸡 蛋品质 生产性能 免疫能力
在线阅读 下载PDF
ARTP-MMC高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物酿酒酵母的研究
9
作者 古永红 付少虎 +4 位作者 廖蓓 龚大春 吕育财 王昕 李志军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期99-104,共6页
为了提升酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对木质纤维素预处理所产生的甲酸、糠醛、5-羟甲基糠醛等抑制物的耐受性,保障酿酒酵母产乙醇能力不受影响,该文以安琪超级酿酒酵母为出发菌株,研究了一种常温常压等离子体(ARTP)诱变和微液... 为了提升酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对木质纤维素预处理所产生的甲酸、糠醛、5-羟甲基糠醛等抑制物的耐受性,保障酿酒酵母产乙醇能力不受影响,该文以安琪超级酿酒酵母为出发菌株,研究了一种常温常压等离子体(ARTP)诱变和微液滴细胞培养(MMC)相结合的适应性进化和高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物的酿酒酵母方法,获得抗性强的酿酒酵母优势突变株,并评价其耐抑制物、耐高温和产乙醇能力。结果表明,菌株最佳诱变条件为:诱变功率110 W,诱变时间140 s,培养12 h,微液滴微生物培养的适应性进化复合抑制剂梯度组合为CI4~CI6,经过高通量筛选获得最佳的突变株M8;该菌株可耐受体积分数16%乙醇,具有较好的耐高温特性,55℃热激5 min可正常生长;经过10 L发酵罐培养,其最大乙醇产量为56.29 g/L,糖醇转化率为0.49 g/g,达到理论值的96.67%。该研究对木质纤维素高质化利用提供了优良的酿酒酵母,对推动纤维素乙醇具有重要意义。 展开更多
关键词 常温常压等离子体诱变 微液滴细胞培养 高通量筛选 耐抑制物 酿酒酵母
在线阅读 下载PDF
饮料用酵母抽提物风味特性分析及应用效果初探 被引量：2
10
作者 刘楚海 李文钊 +4 位作者 程建凯 孙妮 邢常辉 阮美娟 李沛 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期87-97,共11页
为了研究饮料用酵母抽提物(yeast extract,YE)的特性,以FA37、FA39作为研究对象,分析了其主要呈味物质和风味物质,并结合感官评价初步探讨其对4种饮料常用甜味剂的影响。首先,应用原子吸收分光光度计分析与呈味密切相关的金属离子,依据... 为了研究饮料用酵母抽提物(yeast extract,YE)的特性,以FA37、FA39作为研究对象,分析了其主要呈味物质和风味物质,并结合感官评价初步探讨其对4种饮料常用甜味剂的影响。首先,应用原子吸收分光光度计分析与呈味密切相关的金属离子,依据游离氨基酸的组成计算总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)占比和滋味活度值(taste activity value,TAV)来判断各呈味氨基酸的风味对酵母抽提物滋味的贡献程度。结果表明,FA37和FA39中Na^(+)、K^(+)的质量分数明显降低,而Zn^(2+)的质量分数明显增加;同时,其呈鲜味的游离氨基酸质量分数减少,而呈甜味的丙氨酸质量分数最高,帮助减轻了其咸、鲜的滋味;在FA37和FA39中,肽相对分子质量多在1000以下,有利于增强产品风味,提升味道的厚重感。然后,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)及电子鼻分析了其风味物质,发现醛类物质相对含量最高,主要风味物质均为3-甲基丁醛和苯甲醛。最后,通过感官评价发现,FA37和FA39可以提升甜味剂的甜味强度及甜味速度,减轻不良风味,改善了口感。总之,饮料用酵母抽提物的效果是理想的,它不仅可以减弱甜味剂不良风味,还可以凭借自身独特的风味提升产品品质,对饮料新品开发及酵母抽提物的利用具有参考价值。 展开更多
关键词 酵母抽提物 饮料 甜味剂 挥发性物质 氨基酸 感官评价
在线阅读 下载PDF
谷胱甘肽酵母水解物对干露胁迫下凡纳滨对虾肝胰腺糖代谢相关基因的影响 被引量：1
11
作者 陈建东 张玲 +8 位作者 程涛 胡祥娜 杨凡 易建华 杨志龙 李兆文 谭北平 迟淑艳 曹爱巧 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期153-160,共8页
【目的】探究富含谷胱甘肽的酵母水解物对干露胁迫下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肝胰腺糖代谢相关基因的影响,为谷胱甘肽酵母水解物在水产养殖中的应用提供参考。【方法】在基础饲料(鱼粉质量分数17.7%)中分别按质量分数0%、0.3... 【目的】探究富含谷胱甘肽的酵母水解物对干露胁迫下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肝胰腺糖代谢相关基因的影响,为谷胱甘肽酵母水解物在水产养殖中的应用提供参考。【方法】在基础饲料(鱼粉质量分数17.7%)中分别按质量分数0%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%的比例添加谷胱甘肽酵母水解物,配制等氮等脂饲料6组(分别记为G0、G0.3、G0.5、G0.7、G0.9、G1.1),饲喂初始体质量(0.24±0.01)g凡纳滨对虾4周,测定对虾生长性能指标;对对虾进行干露胁迫30 min,测定对虾肝胰腺相关基因的相对表达。【结果】各处理组对虾增重率、特定生长率和饲料系数无显著差异(P>0.05)。干露胁迫后,G0组凡纳滨对虾肝胰腺缺氧诱导因子(HIF-1α)、果糖磷酸激酶(PFK)和乳酸脱氢酶(LDH)基因的表达显著上调(P<0.05),琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)和细胞色素氧化酶(CCO)基因显著下调(P<0.05),葡萄糖转运蛋白1(GLUT1)、己糖激酶(HK)和丙酮酸激酶(PK)基因的表达无显著变化(P>0.05)。饲喂含谷胱甘肽酵母水解物处理组的凡纳滨对虾肝胰腺HIF-1α、GLUT1、HK、PFK、PK和LDH基因的表达未因干露胁迫而发生显著变化(P>0.05)。G0.5和G0.7组的凡纳滨对虾肝胰腺SDH、MDH和CCO基因的表达显著均高于G0组(P<0.05)。【结论】饲料中添加谷胱甘肽酵母水解物不影响凡纳滨对虾的生长;干露胁迫使凡纳滨对虾有氧呼吸减弱,无氧呼吸增强,添加适量谷胱甘肽酵母水解物可使其仍维持较强的有氧呼吸代谢,提高凡纳滨对虾抗干露胁迫的能力。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 谷胱甘肽酵母水解物 干露胁迫 糖代谢
在线阅读 下载PDF
富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展 被引量：3
12
作者 任天赐 张方方 +1 位作者 李莹 孙悦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期336-343,共8页
葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料... 葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。 展开更多
关键词 酵母制品 谷胱甘肽 葡萄酒 抗氧化
在线阅读 下载PDF
酵母细胞壁来源、作用机理及在动物养殖中的应用 被引量：4
13
作者 廖灿青 周小辉 +3 位作者 徐云强 谢智文 周迪 徐杰 《中国饲料》 北大核心 2024年第7期168-172,共5页
酵母细胞壁具有吸附病原微生物、调整有益菌落和调节免疫功能等作用,其作为酵母类生物饲料原料的重要组成部分,已经被广泛应用于畜禽养殖的各个环节。本文就酵母细胞壁来源、组成、作用机理及在动物养殖中的应用进行综述,以期为酵母细... 酵母细胞壁具有吸附病原微生物、调整有益菌落和调节免疫功能等作用,其作为酵母类生物饲料原料的重要组成部分,已经被广泛应用于畜禽养殖的各个环节。本文就酵母细胞壁来源、组成、作用机理及在动物养殖中的应用进行综述,以期为酵母细胞壁在实际生产中的合理应用提供理论参考。 展开更多
关键词 酵母细胞壁 生物饲料 畜禽养殖
在线阅读 下载PDF
乳酸菌消除不同特点酵母抽提物中酵母味分析 被引量：1
14
作者 仇帅 利佳炜 +3 位作者 马春蕾 李沛 陈雄 李欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期64-71,共8页
以风味物质和氨基酸为重点,对8种不同特征的酵母提取物(FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02)进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(Lactococcus lactis and Streptococcus lactis biotransformation system... 以风味物质和氨基酸为重点,对8种不同特征的酵母提取物(FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02)进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(Lactococcus lactis and Streptococcus lactis biotransformation system,LSBT)去除酵母风味的研究,并对该微生物转化体系的适应性和广泛性进行评价。5种酵母抽提物经转化后不再具有酵母味,而且FG10和FM88还具有发酵酱风味。没有吲哚的产生是LSBT成功的关键之一。同时,转化后的酵母抽提物中乳酸质量浓度不应低于10.00 g/L。原材料的差异在LSBT中起着重要作用,特别是原料中天冬氨酸的缺乏和苏氨酸的过量很可能是LSBT转化不成功的原因。总体而言,LSBT适用于大多数型号酵母提取物,但对于某些特定型号的酵母提取物(如F58、FIG03和KA02),还需要探索其他微生物组合技术或发酵条件。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母抽提物 适应性 生物转化 酵母味
在线阅读 下载PDF
离子色谱-脉冲安培检测器法同时测定酵母发酵液中4种糖类物质的含量
15
作者 李亚茹 覃先武 +3 位作者 罗必英 陈少峰 刘静怡 谢嘉 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期1311-1315,共5页
糖蜜是酵母生产的主要原料,主要包括甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜[1]。甜菜糖蜜中含有大量蔗糖,而甘蔗糖蜜含有蔗糖和一定量的其他糖。酵母发酵会利用糖蜜中可利用的糖,剩余的不被酵母利用的物质和新陈代谢所产生的代谢物最终会被离心分离,并随... 糖蜜是酵母生产的主要原料,主要包括甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜[1]。甜菜糖蜜中含有大量蔗糖,而甘蔗糖蜜含有蔗糖和一定量的其他糖。酵母发酵会利用糖蜜中可利用的糖,剩余的不被酵母利用的物质和新陈代谢所产生的代谢物最终会被离心分离,并随酵母发酵上清液排放。 展开更多
关键词 离子色谱 脉冲安培检测器 甘蔗糖蜜 甜菜糖蜜 糖类物质 离心分离 新陈代谢 酵母发酵液
在线阅读 下载PDF
酵母磷脂的制备与组分分析
16
作者 刘秀继 何艳艳 +4 位作者 张国龙 陈晖 张彦 廖蓓 戴慧敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期58-65,共8页
酵母磷脂是从酵母中提取的磷脂类混合物,是全新的磷脂来源,具有重要的研究价值。文章以酿酒酵母CCTCC M2016418为原料,通过对提取溶剂筛选,不同料液比和混合溶剂萃取优化,建立了酵母磷脂提取和制备工艺,并与大豆磷脂组分进行了比较。结... 酵母磷脂是从酵母中提取的磷脂类混合物,是全新的磷脂来源,具有重要的研究价值。文章以酿酒酵母CCTCC M2016418为原料,通过对提取溶剂筛选,不同料液比和混合溶剂萃取优化,建立了酵母磷脂提取和制备工艺,并与大豆磷脂组分进行了比较。结果显示,采用料液比为1∶10(g∶mL),乙醇与石油醚依次萃取的方法,最高酵母磷提取率为31.09%。组分分析表明大豆磷脂中磷脂酰胆碱和多不饱和脂肪酸质量分数是酵母磷脂的2.19倍和13.67倍,酵母磷脂中磷脂酰乙醇胺和单不饱和脂肪酸质量分数是大豆磷脂的1.45倍和1.27倍,预示2种磷脂不同的应用效果。 展开更多
关键词 酵母磷脂 提取 组分分析 脂肪酸 大豆磷脂
在线阅读 下载PDF
一株高产淀粉酶扣囊复膜酵母的生理特性研究
17
作者 孙雅芳 张静洁 +2 位作者 郭天芬 张彦 覃先武 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期118-123,共6页
为开发出一株适用于酿酒环境,减少生产投入成本,提高发酵产品风味的菌株,该研究从老米酒中分离筛选到一株高产淀粉酶的菌株AMCC32244,通过形态学观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对该菌株的环境耐受、底物利用、固态发酵产酶、生淀... 为开发出一株适用于酿酒环境,减少生产投入成本,提高发酵产品风味的菌株,该研究从老米酒中分离筛选到一株高产淀粉酶的菌株AMCC32244,通过形态学观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对该菌株的环境耐受、底物利用、固态发酵产酶、生淀粉原料发酵产乙醇和香气等能力进行分析。结果表明,筛选出的菌株经鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),耐受乙醇体积分数8%、pH 3、高温40℃、葡萄糖含量60%培养条件,可利用包括木糖、棉子糖、普鲁兰多糖等至少15种碳源;其可在麸曲发酵环境中产糖化酶、α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种酶,其中糖化酶活力达82539.14 U/g,α-淀粉酶70℃时活力达39904.12 U/g,产生的淀粉酶降解生淀粉活力达4557.62 U/g。该菌株用于生玉米淀粉液态发酵,可产32种香气物质,其中苯乙醇含量可达36.34 mg/L。菌株AMCC32244能在特殊的发酵环境中生长,具有用于多种原料发酵的潜质,可产丰富酶系,酶活高,利于提高生产效率和降低成本,在麸曲制作和淀粉质原料发酵产品生产中前景广阔。 展开更多
关键词 扣囊复膜酵母 发酵 耐受 底物利用 酶 风味
在线阅读 下载PDF
大红浙醋酒精发酵阶段非酿酒酵母产香机制研究
18
作者 倪嘉迎 朱玲 +4 位作者 王凤军 修雨 张越 姚云平 赵国忠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期85-90,共6页
为了探讨非酿酒酵母在大红浙醋酒精发酵阶段的产香机制,以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(Sc)、酒曲(JQ)、酿酒酵母SHQ630单独发酵为对照组,非酿酒酵母(弗比恩毕赤酵母(Pf)、耐热克鲁维酵母(Kt)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pk)、... 为了探讨非酿酒酵母在大红浙醋酒精发酵阶段的产香机制,以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(Sc)、酒曲(JQ)、酿酒酵母SHQ630单独发酵为对照组,非酿酒酵母(弗比恩毕赤酵母(Pf)、耐热克鲁维酵母(Kt)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pk)、扣囊复膜酵母(Sf))单独发酵为实验组,采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定其还原糖代谢能力,失重法测定CO_(2)生成能力,顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术测定其挥发性风味成分,并对菌株的耐受性进行分析。结果表明,在酒精发酵过程中,菌株SHQ630产乙醇能力最强,菌株Pf、Kt及Pk的产乙醇能力与菌株Sc和酒曲(JQ)相当,菌株Sf产乙醇能力最弱。耐受性试验结果表明,菌株Sf和Pk耐酸性较好,菌株Pf和Kt乙醇耐受性较好。GC-MS结果表明,菌株Sf、Pk、Pf及Kt发酵液分别共检出挥发性风味成分24种、18种、13种、10种,菌株Pk产酯种类最多(10种)、产醇最高(12.43 mg/L),菌株Pf产酯最高(10.64 mg/L)。结果显示,非酿酒酵母能够提升大红浙醋酒精发酵阶段风味的丰富性和芳香性。 展开更多
关键词 大红浙醋 非酿酒酵母 产香机制 耐乙醇 风味
在线阅读 下载PDF
不同酵母抽提物的挥发性成分及其对鱼肠感官品质和凝胶特性的影响
19
作者 任中阳 翟营营 +4 位作者 吴丹 朱心怡 熊建 李沛 黄琪琳 《渔业研究》 2024年第5期425-435,共11页
【目的】探究不同酵母抽提物(YE)的挥发性成分之间的差异及其对鱼肠感官和凝胶特性的影响。【方法】本研究通过气质联用仪(GC-MS)分析不同类型YE(KA66、FA28、FIG18LS、KU012、FA01)的挥发性成分,运用手持式色度仪、硬度计、质构分析仪(... 【目的】探究不同酵母抽提物(YE)的挥发性成分之间的差异及其对鱼肠感官和凝胶特性的影响。【方法】本研究通过气质联用仪(GC-MS)分析不同类型YE(KA66、FA28、FIG18LS、KU012、FA01)的挥发性成分,运用手持式色度仪、硬度计、质构分析仪(TPA、穿刺模式)研究YE对鱼肠感官品质、白度、持水性和凝胶特性的影响。【结果】5种YE分别被检测出21、21、21、11和24种挥发性成分,其中挥发性成分总含量从高到低依次是KA66、FA01、FA28、FIG18LS和KU012。结合气味活度值,确定KA66的关键挥发性成分为己醛、庚醛、苯乙醛、壬醛、癸醛和1-辛硫醇;FA28为己醛、苯乙醛、壬醛和癸醛;FIG18LS为壬醛;KU012为二甲基三硫、壬醛和癸醛;FA01为庚醛、苯乙醛、壬醛、癸醛、异戊醛、3-甲硫基丙醛、辛醛和丁酸甲酯,其中壬醛是5种YE共有的关键挥发性成分。添加YE会显著降低鱼肠的白度,且主要影响鱼肠的b*值,特别是FIG18LS,其次为KU012。添加KU012的鱼肠的持水性降低最为明显,而添加KA66和FA01对鱼肠的持水性无显著影响。添加YE对鱼肠的质构品质影响显著,对破断程度无显著影响,但添加KA66的鱼肠的凹陷深度显著升高,而添加FIG18LS的鱼肠的凹陷深度则显著下降。【结论】添加YE能显著改善鱼肠的感官品质,减少鱼肠的腥味,尤其可显著提升包括滋味和气味的风味品质。因此,本研究为YE改善鲢鱼产品品质提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 酵母抽提物(YE) 挥发性成分 鱼肠 感官品质 凝胶性
在线阅读 下载PDF
响应面法优化黑曲霉产β-葡萄糖苷酶的发酵工艺 被引量：1
20
作者 何小艳 郭倩 +4 位作者 胡骏鹏 谢智文 马东旭 龚大春 涂志英 《化学与生物工程》 北大核心 2025年第5期43-48,共6页
β-葡萄糖苷酶是秸秆糖化的关键酶之一,以β-葡萄糖苷酶酶活为评价指标,首先通过单因素实验确定了适宜的诱导剂种类及浓度;然后采用Plackett-Burman实验从影响黑曲霉产β-葡萄糖苷酶酶活的10个因素中筛选出3个关键因素(玉米芯加量、甘... β-葡萄糖苷酶是秸秆糖化的关键酶之一,以β-葡萄糖苷酶酶活为评价指标,首先通过单因素实验确定了适宜的诱导剂种类及浓度;然后采用Plackett-Burman实验从影响黑曲霉产β-葡萄糖苷酶酶活的10个因素中筛选出3个关键因素(玉米芯加量、甘蔗渣加量、发酵温度);最后通过Box-Behnken响应面法确定最优发酵条件为:玉米芯加量30.75%、甘蔗渣加量33.58%、诱导剂槐糖浓度16 mmol·L^(-1)、液固比2.0∶1(mL∶g)、发酵温度30℃、发酵时间5 d、湿度85%、种龄2 d、接种量25%、初始pH值4.8,在此条件下,β-葡萄糖苷酶酶活达到14.3 U·mL^(-1),较优化前提高了66%,为黑曲霉产β-葡萄糖苷酶的工业化放大生产提供了参考。 展开更多
关键词 黑曲霉 Β-葡萄糖苷酶 发酵工艺 响应面法
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 28 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部