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不同烘焙条件及奶茶制备工艺对浓香型铁观音风味奶茶品质的影响
被引量：
1
1
作者
蒋智力
杨浩雄
+4 位作者
苏淑颖
吴煜铭
余婉仪
董绚
林东艺
《中国茶叶加工》
2024年第3期60-67,共8页
为探究不同烘焙处理对铁观音品质的影响,采用完全因素实验设计对铁观音进行不同温度和时间参数的烘焙处理,烘焙完成后在一定的超微粉碎指标下采用石磨粉碎方法对茶样进行超微粉碎处理。通过茶样的生化成分分析以及感官评分结果,分析不...
为探究不同烘焙处理对铁观音品质的影响,采用完全因素实验设计对铁观音进行不同温度和时间参数的烘焙处理,烘焙完成后在一定的超微粉碎指标下采用石磨粉碎方法对茶样进行超微粉碎处理。通过茶样的生化成分分析以及感官评分结果,分析不同烘焙处理和超微粉碎处理对茶样品质和感官的影响。通过单因素试验探究茶汤的最佳浸提工艺以及茶汤、脱脂奶粉、罗汉果代糖的添加量对奶茶品质的影响。试验结果表明,茶汤最佳浸提工艺为:浸提温度90℃,浸提时间20 min,茶水比1∶50。以感官审评为指标,通过单因素试验和正交试验设计得出奶茶的最优配方为:茶汤添加量60%,脱脂奶粉添加量10%,罗汉果代糖添加量2.5%。不同烘焙处理以及超微粉碎加工,对奶茶的品质影响主要存在于组织状态和内含物质的浸出效果两个方面。
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关键词
品质影响
烘焙
奶茶
风味
条件
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职称材料
白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
2
作者
王未名
李佳音
+5 位作者
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
《中国茶叶》
2024年第7期17-24,共8页
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出...
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。
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关键词
速溶白茶粉
枸杞
软糖
响应曲面法
质构
抗氧化活性
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职称材料
茶梗基缓释尿素的养分释放特征及应用效果研究
3
作者
刘盈盈
王未名
+7 位作者
苏淑颖
张亭
薛志慧
冉琴
冯俊乔
孙欢
黄冲
林东艺
《中国茶叶》
2023年第12期34-39,共6页
为获得一种低成本、性能优良、生物可降解的缓释肥料,以铁观音茶梗为原材料,按照不同配比加入尿素混合,采用挤压膨化法制备缓释肥料。采用扫描电镜分析缓释肥料的三维显微结构,并通过静水培养法和土柱淋溶法结合凯氏定氮法测定各处理组...
为获得一种低成本、性能优良、生物可降解的缓释肥料,以铁观音茶梗为原材料,按照不同配比加入尿素混合,采用挤压膨化法制备缓释肥料。采用扫描电镜分析缓释肥料的三维显微结构,并通过静水培养法和土柱淋溶法结合凯氏定氮法测定各处理组样品在静水及土柱中的养分释放特征。最后,通过玉米苗盆栽试验研究缓释肥料的应用效果。试验结果表明,自制缓释肥料相较于普通尿素肥料,养分释放速率明显降低,在较长时间后才完全释放,且茶梗比例越低,养分释放速率越高,说明茶梗形成的三维网格结构具有良好的养分释控效果。应用试验结果表明,施用3号缓释肥料(茶梗40%、尿素60%)最有利于玉米苗的生长。研究结果可为茶梗资源的综合利用提供新途径,以期实现茶废弃资源的绿色应用,为“碳达峰、碳中和”目标作出贡献。
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关键词
茶梗
茶废弃资源
生物可降解
缓释肥料
释控效果
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职称材料
题名
不同烘焙条件及奶茶制备工艺对浓香型铁观音风味奶茶品质的影响
被引量：
1
1
作者
蒋智力
杨浩雄
苏淑颖
吴煜铭
余婉仪
董绚
林东艺
机构
福建农林大学
安溪
茶学院(数字经济学院)
安溪县总工会职工服务中心
厦门墨赞茶业有限公司
出处
《中国茶叶加工》
2024年第3期60-67,共8页
基金
福建省重大教改课题(FBJG20170237)。
文摘
为探究不同烘焙处理对铁观音品质的影响,采用完全因素实验设计对铁观音进行不同温度和时间参数的烘焙处理,烘焙完成后在一定的超微粉碎指标下采用石磨粉碎方法对茶样进行超微粉碎处理。通过茶样的生化成分分析以及感官评分结果,分析不同烘焙处理和超微粉碎处理对茶样品质和感官的影响。通过单因素试验探究茶汤的最佳浸提工艺以及茶汤、脱脂奶粉、罗汉果代糖的添加量对奶茶品质的影响。试验结果表明,茶汤最佳浸提工艺为:浸提温度90℃,浸提时间20 min,茶水比1∶50。以感官审评为指标,通过单因素试验和正交试验设计得出奶茶的最优配方为:茶汤添加量60%,脱脂奶粉添加量10%,罗汉果代糖添加量2.5%。不同烘焙处理以及超微粉碎加工,对奶茶的品质影响主要存在于组织状态和内含物质的浸出效果两个方面。
关键词
品质影响
烘焙
奶茶
风味
条件
Keywords
Quality impact
Baking
Milk tea
Flavor
Conditions
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
2
作者
王未名
李佳音
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
机构
福建农林大学
安溪
茶学院(数字经济学院)
安溪县总工会职工服务中心
安溪县
农业农村局茶科所
出处
《中国茶叶》
2024年第7期17-24,共8页
基金
福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2020127B)、福建农林大学安溪茶学院青年骨干培养基金(ACKY2019001、ACKY2015004)
茶产业链科技创新与服务体系(K1520005A07B)
中国白茶研究院项目(KHCZ2104A)。
文摘
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。
关键词
速溶白茶粉
枸杞
软糖
响应曲面法
质构
抗氧化活性
Keywords
instant white tea powder
Lycium barbarum
soft candy
response surface methodology
textures
antioxidant activity
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
茶梗基缓释尿素的养分释放特征及应用效果研究
3
作者
刘盈盈
王未名
苏淑颖
张亭
薛志慧
冉琴
冯俊乔
孙欢
黄冲
林东艺
机构
福建农林大学
安溪
茶学院
安溪县总工会职工服务中心
厦门茶叶进出口有限公司
出处
《中国茶叶》
2023年第12期34-39,共6页
基金
2019年度省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT190123)
安溪县科技计划项目(N〔2015〕0044)。
文摘
为获得一种低成本、性能优良、生物可降解的缓释肥料,以铁观音茶梗为原材料,按照不同配比加入尿素混合,采用挤压膨化法制备缓释肥料。采用扫描电镜分析缓释肥料的三维显微结构,并通过静水培养法和土柱淋溶法结合凯氏定氮法测定各处理组样品在静水及土柱中的养分释放特征。最后,通过玉米苗盆栽试验研究缓释肥料的应用效果。试验结果表明,自制缓释肥料相较于普通尿素肥料,养分释放速率明显降低,在较长时间后才完全释放,且茶梗比例越低,养分释放速率越高,说明茶梗形成的三维网格结构具有良好的养分释控效果。应用试验结果表明,施用3号缓释肥料(茶梗40%、尿素60%)最有利于玉米苗的生长。研究结果可为茶梗资源的综合利用提供新途径,以期实现茶废弃资源的绿色应用,为“碳达峰、碳中和”目标作出贡献。
关键词
茶梗
茶废弃资源
生物可降解
缓释肥料
释控效果
Keywords
tea stem
teawaste resources
biodegradable
slow-release fertilizer
control-releasing performance
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
S143 [农业科学—肥料学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同烘焙条件及奶茶制备工艺对浓香型铁观音风味奶茶品质的影响
蒋智力
杨浩雄
苏淑颖
吴煜铭
余婉仪
董绚
林东艺
《中国茶叶加工》
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
王未名
李佳音
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
《中国茶叶》
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
茶梗基缓释尿素的养分释放特征及应用效果研究
刘盈盈
王未名
苏淑颖
张亭
薛志慧
冉琴
冯俊乔
孙欢
黄冲
林东艺
《中国茶叶》
2023
0
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职称材料
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