-
题名日处理200t面粉厂的技术改造
- 1
-
-
作者
褚静
-
机构
安徽雁湖面粉有限公司
-
出处
《粮油食品科技》
2010年第1期17-17,21,共2页
-
文摘
旧面粉厂改造要根据市场变化和当地原粮情况而定,要想提取较多比率的低灰分的面粉必须重视物料的平衡、分级和清粉。另外工艺要定期改进,设备要定期维护保养。
-
关键词
分级
清粉
清理块
维护保养
-
分类号
TS210.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名小麦胚芽糊加工工艺探讨
被引量：2
- 2
-
-
作者
王家良
许晖
邓源喜
怀军
王梅
-
机构
蚌埠学院生物与食品工程系
安徽雁湖面粉有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期148-153,共6页
-
基金
安徽省教育厅自然科学研究重大项目(KJ2016SD36)
安徽省科技厅重点研究与开发项目(1704a07020097)
-
文摘
采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100~120目,0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10)为乳化剂,3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散。结果表明:单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为,黄原胶与麦芽糊精的质量比=0.3∶40、配成液体浓度40%、小麦胚芽粉∶壁材(质量比)=1∶4、喷雾干燥进料速度10 m L/min,进风温度130℃,出风温度75℃,制作成小麦胚芽糊在30℃下放置7 d,其过氧化值为3.48 meq/kg,感官分值为90。
-
关键词
小麦胚芽
糊
蔗糖脂肪酸酯
喷雾干燥
加工工艺
-
Keywords
wheat germ
paste
sucrose fatty acid este
spray-drying
processing technology
-
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名小麦胚芽挂面加工工艺的探讨
被引量：2
- 3
-
-
作者
王家良
赵大庆
邓源喜
王梅
怀军
-
机构
蚌埠学院生物与食品工程系
安徽雁湖面粉有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期213-218,共6页
-
基金
安徽省教育厅自然科学研究重大项目(KJ2016SD36)
安徽省科技厅重点研究与开发项目"小麦麸皮微粉加工关键工艺技术研究与产业化"(1704a07020097)
-
文摘
以小麦胚芽为基料,研究小麦胚芽挂面的加工工艺。先将小麦胚芽在150℃干燥50 min,以球磨机磨碎,过筛,控制目数140~160目,8%胚芽粉分散于0.5%蔗糖脂肪酸酯(HLB值>10)溶液中,同时使用2.5%谷朊粉增加挂面韧性,再按常规法加工小麦胚芽挂面,产品断条率2.03%,烹煮损失率6.01%,感官评价分值93.3分,产品质量上乘。
-
关键词
小麦胚芽
挂面
蔗糖脂肪酸酯
加工工艺
-
Keywords
wheat germ
hanging noodles
sucrose fatty acid ester
processing technology
-
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
