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糖基化β-伴大豆球蛋白负载提高姜黄素抗氧化及缓释特性
被引量：
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作者
王梓郡
刘慧慧
+3 位作者
麻志刚
邵栋梁
姜绍通
郑志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期23-29,共7页
利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白(soyβ-conglycinin,7S)-葡聚糖共价接枝物包埋姜黄素,并研究姜黄素的抗氧化及缓释效果。结果表明,随着反应时间(0、24、48、72 h)延长,7S-葡聚糖共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加,至72 h达到最高,...
利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白(soyβ-conglycinin,7S)-葡聚糖共价接枝物包埋姜黄素,并研究姜黄素的抗氧化及缓释效果。结果表明,随着反应时间(0、24、48、72 h)延长,7S-葡聚糖共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加,至72 h达到最高,分别为15.02%和0.24。通过pH值循环法诱导7S、7S-葡聚糖封装姜黄素,形成7S-姜黄素、7S-葡聚糖-姜黄素纳米复合物,发现反应时间为72 h时,7S-葡聚糖表现出最高的姜黄素负载量(129.61μg/mg),显著高于7S(69.06μg/mg)。荧光光谱分析表明姜黄素主要通过疏水相互作用与7S、7S-葡聚糖-72 h结合。透射电子显微镜观察到7S-姜黄素和7S-葡聚糖-72 h-姜黄素纳米复合物为球形。姜黄素质量浓度为100μg/mL时,与游离的姜黄素相比,封装在7S-葡聚糖-72 h内的姜黄素抗氧化能力提高1.36倍,且表现出稳定的缓释性能。7S-葡聚糖-72 h负载的姜黄素生物可利用率为66.83%,而7S负载的姜黄素和游离姜黄素生物可利用率分别为48.93%和33.06%。研究结果表明7S-葡聚糖-72 h可作为良好的姜黄素纳米载体,改善其抗氧化及缓释能力。
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关键词
糖基化
Β-伴大豆球蛋白
姜黄素
pH值循环法
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职称材料
题名
糖基化β-伴大豆球蛋白负载提高姜黄素抗氧化及缓释特性
被引量：
2
1
作者
王梓郡
刘慧慧
麻志刚
邵栋梁
姜绍通
郑志
机构
合肥工业大学
食品
与生物工程学院
安徽金菜地食品股份有限公司
安徽
国科检测科技
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期23-29,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400600)
安徽省科技攻关项目(202103b06020009,202003b06020017,202003b06020020)
中央高校基础研究基金项目(PA2020GDSK0058)。
文摘
利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白(soyβ-conglycinin,7S)-葡聚糖共价接枝物包埋姜黄素,并研究姜黄素的抗氧化及缓释效果。结果表明,随着反应时间(0、24、48、72 h)延长,7S-葡聚糖共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加,至72 h达到最高,分别为15.02%和0.24。通过pH值循环法诱导7S、7S-葡聚糖封装姜黄素,形成7S-姜黄素、7S-葡聚糖-姜黄素纳米复合物,发现反应时间为72 h时,7S-葡聚糖表现出最高的姜黄素负载量(129.61μg/mg),显著高于7S(69.06μg/mg)。荧光光谱分析表明姜黄素主要通过疏水相互作用与7S、7S-葡聚糖-72 h结合。透射电子显微镜观察到7S-姜黄素和7S-葡聚糖-72 h-姜黄素纳米复合物为球形。姜黄素质量浓度为100μg/mL时,与游离的姜黄素相比,封装在7S-葡聚糖-72 h内的姜黄素抗氧化能力提高1.36倍,且表现出稳定的缓释性能。7S-葡聚糖-72 h负载的姜黄素生物可利用率为66.83%,而7S负载的姜黄素和游离姜黄素生物可利用率分别为48.93%和33.06%。研究结果表明7S-葡聚糖-72 h可作为良好的姜黄素纳米载体,改善其抗氧化及缓释能力。
关键词
糖基化
Β-伴大豆球蛋白
姜黄素
pH值循环法
Keywords
glycation
soyβ-conglycinin
curcumin
pH-shifting method
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
糖基化β-伴大豆球蛋白负载提高姜黄素抗氧化及缓释特性
王梓郡
刘慧慧
麻志刚
邵栋梁
姜绍通
郑志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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