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金种子人工窖泥及其黄土原料理化成分的检测分析被引量：6: 1; 作者程伟汪焰胜 +6 位作者黄训端薛锡佳吴宏萍关玉权岳腾飞谢国排彭兵《酿酒科技》 2017年第12期114-118,共5页; 优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,土质是决定窖泥质量的关键因素。窖泥的水分、温度、p H值、矿质元素、有机质成分等非生物因素,是窖泥微生物生存、繁衍、代谢的前提条件。掌握窖泥及其黄土原料的基本理化性质和主要化学成... 展开更多; 关键词人工窖泥理化指标检测分析重金属; 在线阅读下载PDF 职称材料

金种子浓香型白酒压排前后的工艺分析与实践被引量：12: 2; 作者程伟彭兵 +4 位作者秦俊哲谢国排徐亚磊王新生薛锡佳《酿酒》 CAS 2014年第4期49-52,共4页; 浓香型白酒压排期发酵时间较长,带来酒醅酸度大、活性低等因素不利于转排发酵,影响出酒率与酒质等,压排前后各一排的生产尤为重要。通过对压排前、压排、转排等的工艺分析,合理调整各阶段的配醅、调醅、入池参数、窖池养护等工艺细节,... 展开更多; 关键词酒醅压排转排出酒率酒质; 在线阅读下载PDF 职称材料

金种子浓香型大曲中产蛋白酶嗜热细菌的筛选及其产香分析被引量：14: 3; 作者谢国排程伟 +4 位作者汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露《酿酒科技》 2015年第12期62-64,70,共4页; 产蛋白酶嗜热细菌在芝麻香功能复合曲中具有重要应用价值。根据其产芽孢与蛋白酶的特性,利用热处理、酶活检测、高温培养等方法,从金种子浓香型大曲中分离出6株产蛋白酶嗜热细菌。其中,菌株Nxzd4的强化麸曲蛋白酶活力较高。利用液态培... 展开更多; 关键词浓香型大曲蛋白酶芽孢杆菌芝麻香型白酒强化麸曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨被引量：8: 4; 作者谢国排程伟 +4 位作者汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露《酿酒》 CAS 2015年第5期49-54,共6页; 优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用。通过对浓香型白酒窖... 展开更多; 关键词浓香型白酒培养工艺人工窖泥; 在线阅读下载PDF 职称材料

浓香型白酒配醅馏酒过程分析及其应用被引量：3: 5; 作者彭兵谢国排 +3 位作者程伟李增薛锡佳吴丽华《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年第5期133-136,147,共5页; 利用黄浆水生物酯化技术制备串蒸酯化液,并结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用酯化液与池底香醅、酒醅等复合串蒸工艺,以充分利用酒醅中的香味物质,从而提高了原酒特优率.同时,还探究了浓香型白酒生产工艺与质量特征.结果表明... 展开更多; 关键词酯化液底醅复合串蒸特优率; 在线阅读下载PDF 职称材料

底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用被引量：5: 6; 作者彭兵谢国排 +3 位作者程伟薛锡佳吴丽华徐亚磊《酿酒》 CAS 2014年第6期80-83,共4页; 利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结... 展开更多; 关键词双轮底底醅复合串蒸特优率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金种子人工窖泥及其黄土原料理化成分的检测分析被引量：6: 1; 作者程伟汪焰胜黄训端薛锡佳吴宏萍关玉权岳腾飞谢国排彭兵; 机构安徽金种子酒业股份有限公司安徽大学健康科学研究院安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《酿酒科技》 2017年第12期114-118,共5页; 基金安徽大学金种子酒业产业技术研究院校企合作项目安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目; 文摘优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,土质是决定窖泥质量的关键因素。窖泥的水分、温度、p H值、矿质元素、有机质成分等非生物因素,是窖泥微生物生存、繁衍、代谢的前提条件。掌握窖泥及其黄土原料的基本理化性质和主要化学成分的种类及含量,有利于制订科学、合理、优化的人工窖泥培养方案。以金种子人工窖泥及其黄土原料为研究对象,采用电感耦合等离子体光谱法、分光光度法等多种分析方法对其相关理化指标进行检测分析,为人工窖泥的制备及质量控制提供依据。结果表明,金种子人工窖泥高度富含有机物,以当地的黄土为原料制备人工窖泥,需要添加大量的有机质,窖泥中Cd、Pb、Cr等重金属的单项污染指数值显著低于国标限量水平,表明企业制备的人工窖泥无重金属污染的风险。; 关键词人工窖泥理化指标检测分析重金属; Keywords artificial pit mud physiochemical indexes detection and analysis heavy metal elements; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金种子浓香型白酒压排前后的工艺分析与实践被引量：12: 2; 作者程伟彭兵秦俊哲谢国排徐亚磊王新生薛锡佳; 机构安徽金种子酒业股份有限公司陕西科技大学生命科学与工程学院安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《酿酒》 CAS 2014年第4期49-52,共4页; 基金金种子集团校企合作曲酒技术攻关项目(13jk0823); 文摘浓香型白酒压排期发酵时间较长,带来酒醅酸度大、活性低等因素不利于转排发酵,影响出酒率与酒质等,压排前后各一排的生产尤为重要。通过对压排前、压排、转排等的工艺分析,合理调整各阶段的配醅、调醅、入池参数、窖池养护等工艺细节,以期实现降温、控酸、合理调控酒醅活性、产质量稳定等目的。结果表明,对工艺细节的合理调整可实现出酒率与酒质的稳定与提高。; 关键词酒醅压排转排出酒率酒质; Keywords fermented grains long-term fermentation trans-production liquor yield liquor quality; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金种子浓香型大曲中产蛋白酶嗜热细菌的筛选及其产香分析被引量：14: 3; 作者谢国排程伟汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露; 机构安徽金种子酒业股份有限公司安徽大学健康科学研究院安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《酿酒科技》 2015年第12期62-64,70,共4页; 文摘产蛋白酶嗜热细菌在芝麻香功能复合曲中具有重要应用价值。根据其产芽孢与蛋白酶的特性,利用热处理、酶活检测、高温培养等方法,从金种子浓香型大曲中分离出6株产蛋白酶嗜热细菌。其中,菌株Nxzd4的强化麸曲蛋白酶活力较高。利用液态培养进行单菌种发酵,并应用GC-MS检测其馏分的香气成分。结果表明,6株菌株液态发酵产香成分均不相同,但均可检测到芳香族化合物、酚类、酯类等风味物质;其中,菌株Nxzd1产香较为丰富,菌株Nxzd2、Nxzd4还产生乙偶姻、吡嗪等芝麻香酒特征性风味物质。该研究为制备金种子功能复合曲提供了研究基础。; 关键词浓香型大曲蛋白酶芽孢杆菌芝麻香型白酒强化麸曲; Keywords Nongxiang Daqu protease Bacillus Zhimaxiang Baijiu（liquor） strengthened bran starter; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨被引量：8: 4; 作者谢国排程伟汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露; 机构安徽金种子酒业股份有限公司安徽大学健康科学研究院安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《酿酒》 CAS 2015年第5期49-54,共6页; 基金安徽大学金种子酒业产业技术研究院校企合作项目; 文摘优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用。通过对浓香型白酒窖泥培养工艺的探讨,结合金种子酒业两种窖泥配方的比较分析、相关指标的检测及其感官变化,分析与探讨了金种子人工窖泥培养工艺,指出影响窖泥质量的主要因素有菌源、土壤、配方、培养条件等。; 关键词浓香型白酒培养工艺人工窖泥; Keywords Luzhou flavor liquor cultivating process artificial pit-mud; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型白酒配醅馏酒过程分析及其应用被引量：3: 5; 作者彭兵谢国排程伟李增薛锡佳吴丽华; 机构安徽金种子酒业股份有限公司安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年第5期133-136,147,共5页; 文摘利用黄浆水生物酯化技术制备串蒸酯化液,并结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用酯化液与池底香醅、酒醅等复合串蒸工艺,以充分利用酒醅中的香味物质,从而提高了原酒特优率.同时,还探究了浓香型白酒生产工艺与质量特征.结果表明,配醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右.; 关键词酯化液底醅复合串蒸特优率; Keywords esterifying liquid bottom fermented grains series steaming excellent rates; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用被引量：5: 6; 作者彭兵谢国排程伟薛锡佳吴丽华徐亚磊; 机构安徽金种子酒业股份有限公司安徽金种子集团有限公司分析检测中心; 出处《酿酒》 CAS 2014年第6期80-83,共4页; 文摘利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结果表明,双轮底醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右。; 关键词双轮底底醅复合串蒸特优率; Keywords double bottom fermented grains bottom fermented grains series steaming excellent rates; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	金种子人工窖泥及其黄土原料理化成分的检测分析	程伟汪焰胜黄训端薛锡佳吴宏萍关玉权岳腾飞谢国排彭兵	《酿酒科技》	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	金种子浓香型白酒压排前后的工艺分析与实践	程伟彭兵秦俊哲谢国排徐亚磊王新生薛锡佳	《酿酒》 CAS	2014	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	金种子浓香型大曲中产蛋白酶嗜热细菌的筛选及其产香分析	谢国排程伟汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露	《酿酒科技》	2015	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨	谢国排程伟汪焰胜薛锡佳高志远李增孙露露	《酿酒》 CAS	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	浓香型白酒配醅馏酒过程分析及其应用	彭兵谢国排程伟李增薛锡佳吴丽华	《陕西科技大学学报（自然科学版）》	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用	彭兵谢国排程伟薛锡佳吴丽华徐亚磊	《酿酒》 CAS	2014	5	在线阅读下载PDF 职称材料