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题名草莓采后卫生微生物学检查及细菌VITEK鉴定实验
被引量：12
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作者
潘见
黄训端
谢慧明
余晓峰
王武
杨毅
王海翔
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机构
合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
安徽进出口检验检疫局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期320-323,共4页
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基金
农产品生物化工教育部重点实验室开放基金项目(NKF2004005)
安徽省教育厅重点科研项目(2004kj004zd)
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文摘
本文开展了产自合肥地区的草莓卫生微生物学检查,运用VITEK微生物自动鉴定系统对分离的细菌进行了快速鉴定。结果表明,草莓中微生物丰富,区系中包括了细菌、霉菌和酵母菌,采后草莓微生物数量超出国家食品卫生标准,因此,不宜直接食用鲜果。实验鉴定的草莓细菌有8科10属16种,其中革兰氏阴性菌14种,革兰氏阳性菌2种,且这些细菌中的多数具有致病性。实验结果为控制草莓微生物数量和开发杀菌抑菌技术提供了参考。
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关键词
草莓
卫生
VITEK
细菌鉴定
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Keywords
strawberry
hygiene
VITEK
bacteria identification
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分类号
Q93
[生物学—微生物学]
S377
[农业科学—农产品加工]
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题名热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响
被引量：4
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作者
黄训端
何家庆
姚芳芳
柴冰清
余晓峰
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机构
合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室
安徽大学生命科学学院
安徽省进出口检验检疫局
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2005年第1期106-107,共2页
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基金
安徽省教育厅重点科研项目 (2 0 0 4kj0 0 4zd)
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文摘
以“丰香”草莓为材料 ,采取水浴热烫方法 ,研究了不同温度处理对草莓品质的影响。结果表明 :草莓是典型的热敏性果类 ,随热烫温度上升 ,其外观品质和营养品质均呈下降趋势。除受温度影响外 ,草莓过氧化物酶 (POD)相当耐热 ,温度升高 ,其活性增加 ,并在高温时保持较高活性 ,成为破坏草莓品质的重要因素。综合生化指标检测和感官评判结果 ,热烫漂洗草莓在 60℃不宜超过 10min。
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关键词
草莓
热烫
品质
过氧化物酶
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Keywords
Strawberry
Thermal treatment
Qualities
POD
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分类号
S668.4
[农业科学—果树学]
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