亚硝酸盐在雪里蕻腌制过程中生成规律的研究 被引量：40

1

作者 郑桂富 许晖 武杰 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第3期85-87,共3页

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律 ,通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系 。

关键词 雪里Hong 腌制 亚硝酸盐 生成规律 蔬菜

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油莎豆分离蛋白流变学特性的研究 被引量：9

2

作者 郑桂富 鲁绯 许晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期37-40,共4页

油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素... 油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。油莎豆分离蛋白的等电点在pH＝4．4－5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性最弱。油莎豆分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大，表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多

关键词 油莎豆 蛋白质 流变学特性 油料作物 分离蛋白

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双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究 被引量：3

3

作者 王允祥 郑桂富 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期39-40,42,共3页

对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究 ,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明 :只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数 。

关键词 双歧杆菌 大豆酸乳 驯化 发酵剂 发酵 质量指标

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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 被引量：2

4

作者 王允祥 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期49-50,共2页

研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件... 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 展开更多

关键词 两歧双坡杆菌 发酵剂 花生酸乳 生产工艺

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利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油 被引量：6

5

作者 薛业敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期20-21,共2页

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。

关键词 啤酒废酵母 酱油 质量指标 工艺

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即食海蜇丝的制作 被引量：6

6

作者 武杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期66-66,共1页

即食海蜇丝的制作武杰（安徽蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１原料鲜海蜇或三矾海蜇皮（头），食盐，白砂糖，味精（含谷氨酸钠９５％以上，水份＜１．５％），胡椒粉，辣椒粉，大蒜粉，白醋，香油，苯甲酸钠。２工艺... 即食海蜇丝的制作武杰（安徽蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１原料鲜海蜇或三矾海蜇皮（头），食盐，白砂糖，味精（含谷氨酸钠９５％以上，水份＜１．５％），胡椒粉，辣椒粉，大蒜粉，白醋，香油，苯甲酸钠。２工艺流程鲜海蜇→预处理→初矾→二矾→三... 展开更多

关键词 海哲丝 水产制品 制作

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草莓发酵生产啤酒的实验研究 被引量：2

7

作者 郑桂富 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第6期15-16,24,共3页

草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发... 草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。 展开更多

关键词 草莓 发酵 果汁啤酒 实验

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玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究 被引量：2

8

作者 鲁绯 李传和 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第6期19-20,38,共3页

对用玉米渣作为蛋白质原料酿造酱油进行了工艺研究，确定了生产的工艺流程及操作要点，并规定了产品的质量指标。

关键词 玉米渣 酱油 酿制 质量指标

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黄豆芽饮料生产工艺的研究 被引量：2

9

作者 郑桂富 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期67-68,共2页

据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸，能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外，黄豆芽中的膳食纤维含量较高，可促进... 据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸，能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外，黄豆芽中的膳食纤维含量较高，可促进肠胃蠕动，对防止便秘和结肠癌均有稗... 展开更多

关键词 黄豆芽饮料 生产工艺

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亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

10

作者 孙兰萍 许晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期57-59,共3页

研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实 验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温 度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋 白的等电点在pH4.5-5.5范围内,在该范围内,其溶解 性、粘度、起泡性均较弱... 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实 验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温 度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋 白的等电点在pH4.5-5.5范围内,在该范围内,其溶解 性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度 的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多

关键词 亚麻籽 蛋白质 流变学

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浅谈连续喷射液化法在柠檬酸生产中的应用

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作者 薛业敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第4期31-32,共2页

关键词 柠檬酸 连续喷射液化法 发酵工业

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淮北农村农民膳食的调查及建议

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作者 郑桂富 《中国烹饪研究》 1999年第2期24-26,共3页

比照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量,对淮北农村一个村庄的农民进行膳食调查,发现了农民目前在膳食方面存在着问题,而这些问题可以通过调整改进膳食组合得以解决.

关键词 农民 膳食结构 营养 安徽 合理营养

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