-
题名酶法提取竹笋可溶性膳食纤维工艺优化
被引量：3
- 1
-
-
作者
范海芳
刘茵
叶林峰
刘思乐
周已琴
邓永东
-
机构
杭州丘比食品有限公司
安徽荣达禽业股份有限公司
-
出处
《农产品加工》
2019年第17期39-45,共7页
-
文摘
以竹笋作为原料,利用α-淀粉酶、中性蛋白酶、淀粉葡萄糖酶提取其中的可溶性膳食纤维,探讨温度、加酶量、酶解时间、料液比这4个因素对可溶性膳食纤维提取率的影响,并进行响应面设计。通过响应面分析方法得到了最佳工艺条件为水浴温度73℃,酶添加量0.64%,酶解时间67min,料液比1∶14,在此条件下得到的可溶性膳食纤维提取率最高,为3.34%。同时还研究了提取出的可溶性膳食纤维的乳化性、乳化稳定性和黏性,得出了对应的乳化性、乳化稳定性和黏性曲线。
-
关键词
竹笋
可溶性膳食纤维
酶提取
工艺优化
-
Keywords
bamboo shoots
soluble dietary fiber
enzymatic extraction
process optimization
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
