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面向应用型人才培养的《食品分析与检测》实践教学改革与探索 被引量:2
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作者 王丽 桑宏庆 《饮料工业》 2011年第11期48-50,共3页
针对应用型人才培养的目标,对《食品分析与检测》实践教学的教学大纲、教学内容、教学方法、考核办法进行了改革和探索。通过修订大纲、优化实验内容使实践内容更符合社会需求;建立了以学生为主体的教学方法,增加了实验课上学生的主动... 针对应用型人才培养的目标,对《食品分析与检测》实践教学的教学大纲、教学内容、教学方法、考核办法进行了改革和探索。通过修订大纲、优化实验内容使实践内容更符合社会需求;建立了以学生为主体的教学方法,增加了实验课上学生的主动参与性;完善了实践教学考核制度,科学地评价学生的综合素质,取得了较好的效果。 展开更多
关键词 应用型人才 《食品分析与检测》 实践教学 教学改革
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滁菊总黄酮对大鼠心肌缺血再灌注损伤的影响 被引量:24
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作者 俞浩 肖新 +3 位作者 刘汉珍 周金星 马世堂 张孝林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期283-286,共4页
目的:观察滁菊总黄酮对Wistar大鼠心肌缺血再灌注损伤(MIRI)的作用。方法:采用结扎冠状动脉左前降支30min后再灌注60min的方法复制急性MIRI大鼠模型,观察滁菊总黄酮对MIRI大鼠心肌梗死范围,血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性,血清... 目的:观察滁菊总黄酮对Wistar大鼠心肌缺血再灌注损伤(MIRI)的作用。方法:采用结扎冠状动脉左前降支30min后再灌注60min的方法复制急性MIRI大鼠模型,观察滁菊总黄酮对MIRI大鼠心肌梗死范围,血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性,血清及心肌中超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量,体外血栓长度及干、湿质量,全血及血浆黏度的影响。结果:滁菊总黄酮能显著减小MIRI大鼠心肌梗死范围,降低血清C K、L D H活性,升高血清和心肌组织中S O D活性,降低M D A含量和体外血栓长度,减轻血栓干、湿质量,改善全血黏度。结论:滁菊总黄酮对大鼠MIRI具有保护作用。 展开更多
关键词 滁菊总黄酮 WISTAR大鼠 心肌缺血再灌注损伤 脂质过氧化
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盐胁迫富集发芽大豆γ-氨基丁酸的工艺优化 被引量:22
3
作者 郭元新 杨润强 +2 位作者 陈惠 宋玉 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期1-5,共5页
在单因素试验基础上,应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA的最佳培养条件。研究结果表明:豆芽在盐胁迫条件下富集G... 在单因素试验基础上,应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA的最佳培养条件。研究结果表明:豆芽在盐胁迫条件下富集GABA的最优条件是氯化钠浓度133.5mmol/L、培养时间5.5d、培养温度33.3℃,在此条件预测的最高GABA富集量为1205.24μg/g。方差分析和验证实验显示,模型可准确的预测盐胁迫条件下大豆发芽过程中GABA的富集。 展开更多
关键词 大豆 发芽 盐胁迫 γ-氨基丁酸富集 响应面试验
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滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血保护作用的实验研究 被引量:19
4
作者 俞浩 周国梁 +2 位作者 刘汉珍 周金星 杨剑婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期352-354,358,共4页
目的:观察滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血的保护作用。方法:采用结扎冠状动脉左前降支复制急性心肌缺血大鼠模型,观察滁菊总黄酮对急性心肌缺血大鼠Ⅱ导联心电图J点、心肌梗死范围、血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物歧化酶(S... 目的:观察滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血的保护作用。方法:采用结扎冠状动脉左前降支复制急性心肌缺血大鼠模型,观察滁菊总黄酮对急性心肌缺血大鼠Ⅱ导联心电图J点、心肌梗死范围、血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)、血栓素(TXB2)、6-酮-前列环素(6-Keto-PGF1α)含量的影响。结果:滁菊总黄酮能够明显抑制AMI大鼠心电图J点抬高,减小心肌梗死范围,升高血清中SOD活性和6-Keto-PGF1α含量,降低血清CK、LDH活性及MDA、TXB2含量,与模型组比较具有显著性差异(p<0.05或p<0.01)。结论:滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血有保护作用。 展开更多
关键词 滁菊总黄酮 大鼠 急性心肌缺血 脂质过氧化 血小板功能
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白背三七总黄酮对糖尿病大鼠的降血糖作用 被引量:33
5
作者 俞浩 毛斌斌 +1 位作者 周国梁 方艳夕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期295-298,共4页
目的:观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠的降血糖作用。方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素的方法复制糖尿病大鼠模型,观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠体质量、摄食量、饮水量、空腹血糖(FBG)、血清糖化血红蛋白(GHB)、甘油三酯(TG)、总胆固醇... 目的:观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠的降血糖作用。方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素的方法复制糖尿病大鼠模型,观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠体质量、摄食量、饮水量、空腹血糖(FBG)、血清糖化血红蛋白(GHB)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(CH)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)含量及胰腺组织病理变化的影响。结果:白背三七总黄酮能够降低糖尿病大鼠摄食量、饮水量、FBG和血清GHB、TG、CH含量,升高血清SOD含量,降低血清MDA含量,减轻胰腺胰岛β细胞病变。结论:白背三七总黄酮能够改善糖尿病大鼠高血糖症状,其机制可能与其改善脂质代谢,抗脂质过氧化和抑制胰腺组织细胞病理变化有关。 展开更多
关键词 白背三七总黄酮 糖尿病大鼠 空腹血糖 脂质过氧化
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白果蛋白质提取及SDS-PAGE分析 被引量:32
6
作者 李莹莹 吴彩娥 +3 位作者 杨剑婷 贾韶千 徐文斌 彭方仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期36-40,共5页
以白果为原料,采用不同的原料处理及蛋白质提取方法,运用单因素和正交设计的方法,以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH值为考察因素,研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件,并对提取的白果蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳分析。结果表明:经... 以白果为原料,采用不同的原料处理及蛋白质提取方法,运用单因素和正交设计的方法,以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH值为考察因素,研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件,并对提取的白果蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳分析。结果表明:经过冷冻干燥处理的白果采用Tris-HCl提取法获得的白果蛋白含量较高;Tris-HCl法提取白果蛋白的最佳工艺为pH8.5、0.15mol/L Tris-HCl溶液、料液比1:20(g/mL)、提取时间4h,白果蛋白质的提取率达到75.01%。白果蛋白SDS-PAGE分析表明,白果蛋白中约含13条亚基,主要为21kD和32kD的两种亚基,白果蛋白的亚基主要集中在31~100kD,占亚基总数的77%。 展开更多
关键词 白果 蛋白质 提取 SDS-PAGE
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盐胁迫对发芽糙米富集γ-氨基丁酸及蛋白组分变化的影响 被引量:17
7
作者 陈春旭 王利勤 +3 位作者 郭元新 丁志刚 杨剑婷 夏定胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期87-92,共6页
为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力、呼吸速率等生理指标和... 为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力、呼吸速率等生理指标和4种蛋白质组成的变化规律。结果表明:相对正常发芽,盐胁迫使糙米芽体生长迟缓,呼吸速率增大。盐胁迫糙米发芽3 d,GABA含量和GAD活力均达到最高,分别为121.714 9 mg/100 g mf和5.784 5 U/g mf。正常及盐胁迫发芽条件下糙米清蛋白含量变化趋势一致,均为先减少后增加再减少;与正常发芽球蛋白含量逐渐降低不同,盐胁迫发芽糙米球蛋白含量先增加后减少;醇溶蛋白含量在盐胁迫条件下基本不变;糙米谷蛋白在正常及盐胁迫发芽条件下含量变化趋势一致,均为先增加再减小。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,在发芽过程中,大分子质量的蛋白亚基降解为小分子质量的亚基,供生理活动之需。发芽至2 d主要降解清蛋白中28.6、58.7 k 的亚基和球蛋白中的24.4、40.0 kDa的亚基;发芽至3 d,谷蛋白开始积累,但主要亚基组成变化不明显。醇溶蛋白主要降解的亚基为含量较少的分子质量为15.8 kDa的亚基。 展开更多
关键词 发芽糙米 盐胁迫 Γ-氨基丁酸 蛋白组分
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发芽过程中大豆生理活性和GABA等物质含量变化及相关性研究 被引量:13
8
作者 郭元新 宋玉 +2 位作者 杨润强 陈惠 顾振新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期51-55,共5页
研究了大豆发芽过程中生理活性和γ-氨基丁酸(GABA)等物质含量的变化,并对指标间的相关性进行了分析。结果表明:随着培养温度的升高和时间的延长,大豆芽菜的生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖含量下降,还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸和G... 研究了大豆发芽过程中生理活性和γ-氨基丁酸(GABA)等物质含量的变化,并对指标间的相关性进行了分析。结果表明:随着培养温度的升高和时间的延长,大豆芽菜的生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖含量下降,还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸和GABA含量升高,干物质含量随发芽时间的延长呈下降趋势。相关性分析表明,GABA的富集量与芽长(r=0.888)、呼吸强度(r=0.917),可溶性蛋白(r=0.878)和游离氨基酸(r=0.943)具有极显著的正相关,但是和干物质含量具有极显著的负相关(r=-0.915)。综合考虑大豆芽菜品质和GABA累积量等因素,大豆在30℃避光发芽5 d,是生产富含GABA豆芽的合适条件。 展开更多
关键词 豆芽 生理活性 γ-氨基丁酸(GABA) 相关性
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发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究 被引量:15
9
作者 郭元新 孙沛然 +1 位作者 李凤霞 叶华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期271-273,共3页
通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发... 通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。 展开更多
关键词 发芽苦荞 绿茶 复合饮料 工艺
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滁菊多糖抗疲劳耐缺氧作用效果观察 被引量:19
10
作者 俞浩 张成孜 毛斌斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期365-367,372,共4页
目的:观察滁菊多糖的抗疲劳耐缺氧作用。方法:取雄性小鼠60只,随机分为正常对照组、红景天胶囊组和滁菊多糖高、中、低剂量组,每组12只。灌胃给药,每日1次,连续5d,观察滁菊多糖对小鼠负重游泳时间,血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)和肝糖原(... 目的:观察滁菊多糖的抗疲劳耐缺氧作用。方法:取雄性小鼠60只,随机分为正常对照组、红景天胶囊组和滁菊多糖高、中、低剂量组,每组12只。灌胃给药,每日1次,连续5d,观察滁菊多糖对小鼠负重游泳时间,血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)和肝糖原(HG)含量,断头小鼠的呼吸次数、呼吸维持时间及小鼠缺氧存活时间的影响。结果:滁菊多糖能显著延长负重小鼠的游泳时间,降低疲劳小鼠BLA、BUN含量,升高HG含量,提高断头小鼠的呼吸次数,延长呼吸维持时间和小鼠常压耐缺氧存活时间。结论:滁菊多糖具有抗疲劳和提高耐缺氧能力作用。 展开更多
关键词 滁菊多糖 小鼠 抗疲劳 耐缺氧
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滁菊总黄酮对糖尿病大鼠血液流变学的影响 被引量:10
11
作者 俞浩 周金星 +2 位作者 马世堂 张孝林 杨剑婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期351-354,共4页
目的:观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠血液流变学的影响。方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立糖尿病大鼠模型,观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠凝血时间,体外血栓长度及干、湿重,全血和血浆粘度,红细胞压积和红细胞沉降速率,以及血清... 目的:观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠血液流变学的影响。方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立糖尿病大鼠模型,观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠凝血时间,体外血栓长度及干、湿重,全血和血浆粘度,红细胞压积和红细胞沉降速率,以及血清一氧化氮(NO)含量的影响。结果:滁菊总黄酮能显著延长糖尿病大鼠凝血时间,降低体外血栓长度和干、湿重,降低红细胞压积,减慢红细胞沉降速率,升高血清NO含量。结论:滁菊总黄酮能够改善糖尿病大鼠血液流变学异常。 展开更多
关键词 滁菊总黄酮 糖尿病大鼠 血液流变学
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肉制品低钠盐加工技术研究进展 被引量:26
12
作者 郑海波 徐幸莲 周光宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期370-375,共6页
肉制品中含有较多的钠盐(食盐),是人体所摄入食盐的主要来源之一,而过量摄入钠盐容易诱发高血压等心血管疾病,因此有必要降低肉制品中的钠盐含量以满足消费者和管理部门对肉制品的健康要求。本文总结了国内外肉制品低钠盐加工技术的研... 肉制品中含有较多的钠盐(食盐),是人体所摄入食盐的主要来源之一,而过量摄入钠盐容易诱发高血压等心血管疾病,因此有必要降低肉制品中的钠盐含量以满足消费者和管理部门对肉制品的健康要求。本文总结了国内外肉制品低钠盐加工技术的研究成果,主要分为5大类:降低食盐用量或改变食盐的结构形态;采用食盐的替代物如钾盐等;使用风味增强剂或掩饰剂;添加品质改良剂如谷氨酰胺转氨酶和食品胶等;采用新型工艺如超高压技术以及优化配方和低盐联合技术等。由于氯化钠对肉制品的风味、质构和保质期等方面均具有重要影响,因此在开发低钠盐加工技术及低钠盐肉制品的过程中必须加以综合考虑。实际情况表明,依靠单一技术难以达到低钠盐肉制品的生产要求,需要对产品的配方和加工技术进行重新设计和优化。相信在不久的将来,这些问题都会逐一解决,生产出质优价廉的低钠肉制品。 展开更多
关键词 肉制品 食盐 低盐 氯化钠 加工
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低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞γ-氨基丁酸富集的影响 被引量:6
13
作者 朱云辉 郭元新 +2 位作者 杜传来 丁志刚 叶华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期17-23,共7页
采用在通气的培养液中添加外源Ca^(2+)培养的方式,研究了低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞GABA富集的影响。低氧联合NaCl胁迫对苦荞的芽长有抑制作用,GAD活力和GABA的含量随着NaCl浓度的增大均呈先上升后下降的趋势,在10 mmol/L... 采用在通气的培养液中添加外源Ca^(2+)培养的方式,研究了低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞GABA富集的影响。低氧联合NaCl胁迫对苦荞的芽长有抑制作用,GAD活力和GABA的含量随着NaCl浓度的增大均呈先上升后下降的趋势,在10 mmol/L NaCl溶液处理时均达到最高值,分别是单纯低氧胁迫的1.65倍和1.10倍;在低氧联合NaCl胁迫的基础上添加低浓度的Ca^(2+)可缓解NaCl胁迫对苦荞芽长的抑制作用,添加3 mmol/L Ca^(2+)处理可使GAD活力和GABA的富集量达到最大,分别为91.44 U/g FW和492.31μg/g DW,分别是低氧联合NaCl胁迫的1.12倍和1.16倍;低氧联合NaCl胁迫下添加Ca^(2+)螯合剂和通道阻断剂后发芽苦荞芽长显著降低,GAD活力显著下降,GABA富集量减少。外源Ca^(2+)可降低低氧联合NaCl胁迫对苦荞芽长的抑制作用,并可通过提升GAD活力,增强发芽苦荞GABA的富集。 展开更多
关键词 低氧胁迫 NACL胁迫 Ca2+处理 发芽苦荞 GABA富集
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禹州漏芦总黄酮对类风湿关节炎大鼠治疗机制研究 被引量:4
14
作者 缪成贵 周国梁 +3 位作者 秦梅颂 陈建中 李成凤 张兵 《浙江大学学报(医学版)》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期43-48,共6页
目的:研究禹州漏芦总黄酮(FELT)对类风湿关节炎大鼠模型的治疗作用及病理机制的影响。方法:50只SD雄性大鼠随机分为正常对照组、空白对照组和FELT 50 mg/kg组、100 mg/kg组、150 mg/kg组,每组10只。空白对照组采用完全弗氏佐剂... 目的:研究禹州漏芦总黄酮(FELT)对类风湿关节炎大鼠模型的治疗作用及病理机制的影响。方法:50只SD雄性大鼠随机分为正常对照组、空白对照组和FELT 50 mg/kg组、100 mg/kg组、150 mg/kg组,每组10只。空白对照组采用完全弗氏佐剂于每只大鼠右后足趾皮内注射0.1 mL致炎的方法制备,正常对照组大鼠右后足趾皮内注射0.1 mL磷酸盐缓冲液。采用大鼠关节炎评分法和足爪肿胀评分法评价FELT对类风湿关节炎大鼠的治疗作用,采用实时定量PCR分别检测FELT灌胃治疗对类风湿关节炎大鼠滑膜组织中纤维连接蛋白和基质金属蛋白酶3 mRNA表达的影响,对类风湿关节炎大鼠成纤维样滑膜细胞( FLS )中促凋亡基因Bcl-2相关X蛋白( Bax )和半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3( caspase 3)、抗凋亡基因Bcl-2表达的影响。结果:类风湿关节炎大鼠经FELT 50、100、150 mg/kg 3个剂量灌胃治疗后,其关节炎评分和足爪肿胀评分较空白对照组均显著减少(均P<0.05)。空白对照组和FELT 50、100、150 mg/kg 3个剂量组关节滑膜组织中纤维连接蛋白平均相对表达量分别为2.53和1.80、1.76、1.67(均P<0.05);基质金属蛋白酶3平均相对表达量分别为2.67和1.69、1.46、1.45(均P<0.05);FLS中Bax平均相对表达量分别为0.30和0.56、0.58、0.60(均P<0.05) ,caspase 3平均相对表达量分别为0.29和0.54、0.56、0.59(均P<0.05) ,Bcl-2平均相对表达量分别为4.04和2.20、2.08、2.08(均P<0.05)。结论:FELT可以改善类风湿关节炎大鼠关节炎的严重程度,其机制可能与促进FLS凋亡、抑制滑膜组织异常增殖有关。 展开更多
关键词 漏芦 黄酮类/药理学 关节炎 类风湿/病理学 关节炎 类风湿/药物疗法 基质金属蛋白酶3 BCL-2相关X蛋白质 半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3 基因 BCL-2 滑膜/细胞学
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加工和贮藏期间鲜切生菜品质变化研究 被引量:9
15
作者 曹娜 杜传来 +2 位作者 张心怡 姜丽 郁志芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2516-2523,共8页
目的探索鲜切生菜加工贮藏期间品质和安全性随加工过程和贮藏时间的变化,为鲜切生菜安全性评价提供参考。方法本实验以生菜为材料,鲜切后顺序采用自来水、150 mg/L和50 mg/L NaClO进行多级清洗处理,沥干包装后分别贮藏于4℃和25℃,检测... 目的探索鲜切生菜加工贮藏期间品质和安全性随加工过程和贮藏时间的变化,为鲜切生菜安全性评价提供参考。方法本实验以生菜为材料,鲜切后顺序采用自来水、150 mg/L和50 mg/L NaClO进行多级清洗处理,沥干包装后分别贮藏于4℃和25℃,检测贮藏期间微生物(菌落总数、大肠菌群、单增李斯特氏菌)、生理生化(呼吸强度、色差、抗坏血酸、丙二醛、超氧阴离子)和品质(亚硝酸盐)等因子,探索它们随加工过程和贮藏时间的变化。结果研究显示,减灭菌处理有效地降低了鲜切生菜微生物总数;4℃低温能有效地抑制微生物的增长、控制鲜切生菜的呼吸强度、延缓衰老腐败、显著降低了亚硝酸盐、超氧阴离子和丙二醛等产生。结论 NaClO多级清洗能有效减少微生物总数,低温有利于鲜切生菜的保鲜和安全性保持。 展开更多
关键词 鲜切生菜 微生物抑制 保鲜加工 食品贮藏
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我国苦荞资源的开发利用研究进展 被引量:51
16
作者 朱云辉 郭元新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期360-365,共6页
苦荞麦(tartary buckwheat)是我国传统的小杂粮之一,含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大,我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战,急需... 苦荞麦(tartary buckwheat)是我国传统的小杂粮之一,含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大,我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战,急需对其进行系统的开发和利用,提高其附加价值,加快产业化开发进程,使我国苦荞产业健康良好发展。本文对苦荞的营养价值、产品深加工及产业化研究进展进行综述,对苦荞产业未来的发展提出了建议与展望。 展开更多
关键词 苦荞 开发利用 建议 研究进展
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采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展 被引量:10
17
作者 郭元新 杨润强 +1 位作者 顾振新 韩永斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期154-158,共5页
大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。
关键词 Γ-氨基丁酸 大豆制品 生物转化技术
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真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果 被引量:10
18
作者 张心怡 曹娜 +2 位作者 杜传来 姜丽 郁志芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2524-2529,共6页
目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利... 目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持,减慢L*值的下降和Vc的损失,抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升,并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。 展开更多
关键词 鲜切莲藕 真空处理 褐变控制
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北五味子种子和果肉中的活性成分比较 被引量:7
19
作者 李立顺 时维静 马迅兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期175-178,共4页
目的:比较北五味子种子和果肉中活性成分的差异。方法:采用薄层色谱法比较北五味子种子、果肉和果实中木脂素成分含量;采用苯酚-硫酸法测定种子、果肉和果实及果肉不同组分糖的含量;薄层色谱法分析三氟乙酸水解后,果肉不同组分单糖组成... 目的:比较北五味子种子和果肉中活性成分的差异。方法:采用薄层色谱法比较北五味子种子、果肉和果实中木脂素成分含量;采用苯酚-硫酸法测定种子、果肉和果实及果肉不同组分糖的含量;薄层色谱法分析三氟乙酸水解后,果肉不同组分单糖组成。结果:北五味子木脂素类主要在种子中;北五味子在果肉和种子中的总糖含量分别为169.34、5.366mg/g;果肉中各组分糖含量分别为醇溶组分117.06mg/g、醇沉组分75.67mg/g、多糖组分12.37mg/g。三氟乙酸水解后薄层分析,醇溶组分主要由葡萄糖组成,多糖组分主要由葡萄糖、半乳糖组成。结论:北五味子种子和果肉中活性成分存在明显差异。 展开更多
关键词 北五味子 种子 果肉 木脂素 多糖
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预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响 被引量:5
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作者 杜传来 罗海波 +3 位作者 戴云云 姜丽 江凯 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期342-346,共5页
研究了预冷结合气调(CA)对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0(立即预冷)、6、12 h(对照)后置冷库内以强制通风(1.0±0.5)℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于(1±0.5)℃、3%O_2+5%CO_2+92%N2环境下贮藏30 ... 研究了预冷结合气调(CA)对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0(立即预冷)、6、12 h(对照)后置冷库内以强制通风(1.0±0.5)℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于(1±0.5)℃、3%O_2+5%CO_2+92%N2环境下贮藏30 d。贮藏期间每10 d测定荷兰豆的色泽(a*值),超氧阴离子(O_2^-·)产生速率,呼吸速率,丙二醛(MDA)、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶(CEL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性。结果显示,预冷结合气调贮藏显著抑制了荷兰豆a*值、纤维素含量的上升和叶绿素含量的下降;还原糖含量略高于对照;维持了相对低的呼吸速率、O_2^-·产生速率和MDA含量;CEL、SOD和POD活性显著高于对照(p<0.05),且立即预冷组优于6 h后预冷组和对照组。以上结果表明,立即预冷结合气调贮藏能有效维持荷兰豆的鲜绿色,延缓纤维化,抑制呼吸作用,提高抗氧化酶类活性,最终维持荷兰豆较好的品质。 展开更多
关键词 荷兰豆 预冷 气调 品质 货架寿命
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