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食品冷冻技术的研究进展被引量：15: 1; 作者张钟江潮《包装与食品机械》 CAS 2014年第1期65-68,共4页; 冷冻技术的发展异常迅速,在食品工业中的应用也越来越广泛,将其更好地应用于食品中成为当前研究者较为关注的课题。重点对冷冻过程中的理论研究及其在食品工业中的应用进行综述,并简述了近年来国内外食品冷冻技术的现状与发展趋势。; 关键词食品冷冻玻璃化转变冰晶解冻应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

发芽对小麦品质的影响被引量：31: 2; 作者张钟程美林 +2 位作者王丽张玲赵俊仁《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期11-16,共6页; 本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈... 展开更多; 关键词小麦发芽籽粒品质营养品质面团流变学性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸解-微波法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化被引量：9: 3; 作者张钟夏丹丹王丽《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期282-286,共5页; 以普通玉米淀粉为原料,经盐酸水解后进行微波处理,制备RS3型玉米抗性淀粉,采用单因素实验和响应曲面法相结合的方法对其工艺参数进行优化。以RS3型玉米抗性淀粉的产率作为评价指标,确定最佳的工艺参数。结果表明最佳工艺参数为:淀粉糊浓... 展开更多; 关键词酸法-微波玉米抗性淀粉工艺参数; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑糯米糕的配方优化研究被引量：6: 4; 作者张钟胡怀玉王丽《包装与食品机械》 CAS 2013年第4期9-12,72,共5页; 以整粒的黑糯米为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯为复合改良剂制作黑糯米糕。以感官评价和硬度为指标应用正交试验法优化工艺和配方。结果表明,最佳配方为:改良剂添加量(单甘酯∶环糊精∶瓜尔豆胶=3∶1∶2)为0.8%,最佳工艺条件... 展开更多; 关键词黑糯米糕制作工艺配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响被引量：3: 5; 作者张钟姜毅《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期23-28,共6页; 研究了添加0%、10%、20%和30%(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化。结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变... 展开更多; 关键词发芽糯玉米面团结构流变性老化性持水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品冷冻技术的研究进展被引量：15: 1; 作者张钟江潮; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院安徽科技学院食品与药学院; 出处《包装与食品机械》 CAS 2014年第1期65-68,共4页; 文摘冷冻技术的发展异常迅速,在食品工业中的应用也越来越广泛,将其更好地应用于食品中成为当前研究者较为关注的课题。重点对冷冻过程中的理论研究及其在食品工业中的应用进行综述,并简述了近年来国内外食品冷冻技术的现状与发展趋势。; 关键词食品冷冻玻璃化转变冰晶解冻应用; Keywords food freeze glass transition ice crystal thawing application; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽对小麦品质的影响被引量：31: 2; 作者张钟程美林王丽张玲赵俊仁; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院安徽科技学院食品与药学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期11-16,共6页; 基金广东省高等学校人才引进(201192) 广东石油化工学院人才引进(2010r2); 文摘本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈下降趋势,与未发芽小麦相比显著性下降;还原糖和部分矿物质、维生素类则有不同程度的升高,其中还原糖含量比未发芽小麦升高1.34%;粗蛋白的含量先增后减,到发芽24 h含量最高,发芽后总氨基酸明显上升。另外,抗营养因子植酸显著下降,功能因子γ-氨基酸含量显著升高。随着发芽时间的变化面团流变学特性发生明显变化:面团形成时间、稳定时间与粉质指数呈下降趋势,延伸度升高,拉伸阻力和拉伸比降低。发芽对小麦品质的影响明显。; 关键词小麦发芽籽粒品质营养品质面团流变学性质; Keywords wheat, germinate, grain quality, the ingredient of nutrition, dough rheological; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸解-微波法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化被引量：9: 3; 作者张钟夏丹丹王丽; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院安徽科技学院食品与药学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期282-286,共5页; 基金广东省高等学校人才引进项目(201192) 广东石油化工学院人才引进项目(2010r2); 文摘以普通玉米淀粉为原料,经盐酸水解后进行微波处理,制备RS3型玉米抗性淀粉,采用单因素实验和响应曲面法相结合的方法对其工艺参数进行优化。以RS3型玉米抗性淀粉的产率作为评价指标,确定最佳的工艺参数。结果表明最佳工艺参数为:淀粉糊浓度29.1%,酸浓度1.5%,酸解时间2.4h,微波功率785.0W,作用时间18.0s,按以上工艺参数制备的RS3型玉米抗性淀粉的产率为12.3%。; 关键词酸法-微波玉米抗性淀粉工艺参数; Keywords acid-microwave method maize resistant starch processing parameters; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑糯米糕的配方优化研究被引量：6: 4; 作者张钟胡怀玉王丽; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院安徽科技学院食品与药学院; 出处《包装与食品机械》 CAS 2013年第4期9-12,72,共5页; 基金广东省高等学校人才引进项目(201192) 广东石油化工学院人才引进项目(2010r2); 文摘以整粒的黑糯米为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯为复合改良剂制作黑糯米糕。以感官评价和硬度为指标应用正交试验法优化工艺和配方。结果表明,最佳配方为:改良剂添加量(单甘酯∶环糊精∶瓜尔豆胶=3∶1∶2)为0.8%,最佳工艺条件为:黑糯米/水比为1∶3,加糖量为25%,蒸煮时间为40min。最终制得配方合理、工艺简便可行、老化回生缓慢,外观、组织结构、口感良好的产品。; 关键词黑糯米糕制作工艺配方; Keywords black glutinous rice cake preparation techniques formulation; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响被引量：3: 5; 作者张钟姜毅; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院安徽科技学院食品与药学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期23-28,共6页; 基金广东省高等学校人才引进(201192) 广东石油化工学院人才引进(2010r2); 文摘研究了添加0%、10%、20%和30%(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化。结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化。其中B型淀粉含量增加,A型淀粉表面的凹陷越来越多。流变性和老化性变化在20%以上添加量时变化最明显,面团持水力、面团形成时间、稳定性和粉质指数随着发芽糯玉米粉的添加量的增加而降低,软化度和公差指数呈上升趋势。延伸度、拉伸阻力和能量值是呈总体下降趋势。老化性显著高于小麦面团,持水能力要比全部小麦粉的低。这些研究表明发芽糯玉米粉添加比例能够显著影响面团的结构和特性。; 关键词发芽糯玉米面团结构流变性老化性持水性; Keywords germinated glutinous corn （ GGC）, dough texture, rheological property, retrogradation, water holding capacity; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品冷冻技术的研究进展	张钟江潮	《包装与食品机械》 CAS	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发芽对小麦品质的影响	张钟程美林王丽张玲赵俊仁	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	31	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酸解-微波法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化	张钟夏丹丹王丽	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑糯米糕的配方优化研究	张钟胡怀玉王丽	《包装与食品机械》 CAS	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响	张钟姜毅	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料