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油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用
1
作者
王欣怡
杜薇
+6 位作者
马友水
于鲲
杨丽萍
侯志刚
赵金龙
吴晓伟
李培燕
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期22-32,共11页
油料基饼粕作为榨油后宝贵的副产物,在我国年产量巨大,是优质的植物蛋白来源。然而,传统提取饼粕蛋白的方法存在提取时间长、有机溶剂消耗量大、提取率低等问题,严重限制了其在食品领域中的应用。因此,探索高效、快捷且安全的蛋白质提...
油料基饼粕作为榨油后宝贵的副产物,在我国年产量巨大,是优质的植物蛋白来源。然而,传统提取饼粕蛋白的方法存在提取时间长、有机溶剂消耗量大、提取率低等问题,严重限制了其在食品领域中的应用。因此,探索高效、快捷且安全的蛋白质提取方法,充分挖掘饼粕中的蛋白质资源,成为当前的主要任务。作者综述了油料基饼粕中蛋白质的提取方法、功能特性及其在食品中的应用,旨在为粮油加工副产物的高值化开发与利用提供理论支撑和实践指导。
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关键词
油料
饼粕
蛋白质提取
功能特性
食品应用
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题名
油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用
1
作者
王欣怡
杜薇
马友水
于鲲
杨丽萍
侯志刚
赵金龙
吴晓伟
李培燕
机构
安徽
科技
学院
食品科学与工程
学院
安徽科技学院全谷物营养与高值化利用联合共建学科重点实验室
安徽
科技
学院
功能农业与功能食品
安徽
省
重点
实验室
安徽
省凤阳县御膳油脂有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期22-32,共11页
基金
安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目(811526)
安徽省教科文卫体工会吴晓伟劳模创新工作室项目
+3 种基金
凤阳县科技计划项目(2023CYL07)
安徽科技学院绿色食品徽菜现代产业学院项目(822260)
安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202106)
2023年省级大学生创新创业训练计划项目(S202310879231)。
文摘
油料基饼粕作为榨油后宝贵的副产物,在我国年产量巨大,是优质的植物蛋白来源。然而,传统提取饼粕蛋白的方法存在提取时间长、有机溶剂消耗量大、提取率低等问题,严重限制了其在食品领域中的应用。因此,探索高效、快捷且安全的蛋白质提取方法,充分挖掘饼粕中的蛋白质资源,成为当前的主要任务。作者综述了油料基饼粕中蛋白质的提取方法、功能特性及其在食品中的应用,旨在为粮油加工副产物的高值化开发与利用提供理论支撑和实践指导。
关键词
油料
饼粕
蛋白质提取
功能特性
食品应用
Keywords
oilseeds
cake meal
protein extraction
functional properties
food applications
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用
王欣怡
杜薇
马友水
于鲲
杨丽萍
侯志刚
赵金龙
吴晓伟
李培燕
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
0
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