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冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析
被引量：
2
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作者
张家磊
《现代食品》
2023年第5期205-207,共3页
本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有...
本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。
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关键词
冷加工糕点
热加工糕点
酸价
过氧化值
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题名
冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析
被引量：
2
1
作者
张家磊
机构
安徽省
食品药品
检验
研究院
(
国家
农副
加工
食品质量
监督
检验中心
)
出处
《现代食品》
2023年第5期205-207,共3页
基金
国家市场监督管理总局科技计划项目“构建多维度芝麻油品质评价模型及应用”(2020MK051)。
文摘
本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。
关键词
冷加工糕点
热加工糕点
酸价
过氧化值
Keywords
cold-processed pastry
hot-processed pastry
acid value
peroxide value
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析
张家磊
《现代食品》
2023
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