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题名热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响
被引量：4
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作者
黄训端
何家庆
姚芳芳
柴冰清
余晓峰
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机构
合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室
安徽大学生命科学学院
安徽省进出口检验检疫局
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2005年第1期106-107,共2页
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基金
安徽省教育厅重点科研项目 (2 0 0 4kj0 0 4zd)
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文摘
以“丰香”草莓为材料 ,采取水浴热烫方法 ,研究了不同温度处理对草莓品质的影响。结果表明 :草莓是典型的热敏性果类 ,随热烫温度上升 ,其外观品质和营养品质均呈下降趋势。除受温度影响外 ,草莓过氧化物酶 (POD)相当耐热 ,温度升高 ,其活性增加 ,并在高温时保持较高活性 ,成为破坏草莓品质的重要因素。综合生化指标检测和感官评判结果 ,热烫漂洗草莓在 60℃不宜超过 10min。
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关键词
草莓
热烫
品质
过氧化物酶
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Keywords
Strawberry
Thermal treatment
Qualities
POD
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分类号
S668.4
[农业科学—果树学]
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