亚硝酸盐在雪里蕻腌制过程中生成规律的研究 被引量：40

1

作者 郑桂富 许晖 武杰 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第3期85-87,共3页

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律 ,通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系 。

关键词 雪里Hong 腌制 亚硝酸盐 生成规律 蔬菜

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油莎豆分离蛋白流变学特性的研究 被引量：9

2

作者 郑桂富 鲁绯 许晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期37-40,共4页

油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素... 油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。油莎豆分离蛋白的等电点在pH＝4．4－5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性最弱。油莎豆分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大，表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多

关键词 油莎豆 蛋白质 流变学特性 油料作物 分离蛋白

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双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究 被引量：3

3

作者 王允祥 郑桂富 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期39-40,42,共3页

对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究 ,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明 :只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数 。

关键词 双歧杆菌 大豆酸乳 驯化 发酵剂 发酵 质量指标

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水蜜桃果醋的研制 被引量：15

4

作者 郑桂富 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第9期14-16,共3页

本文介绍了以水蜜桃为主要原料，采用液态发酵和固态发酵相结合的特殊工艺，生产出品质优良的水蜜桃果醋。该工艺既提高了原料的利用率又保持了水蜜桃果醋所特有的风味。

关键词 水蜜桃 果醋 食醋 生产工艺

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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 被引量：2

5

作者 王允祥 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期49-50,共2页

研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件... 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 展开更多

关键词 两歧双坡杆菌 发酵剂 花生酸乳 生产工艺

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大豆低聚糖在碱液中的浸出及在食品中的加工特性 被引量：6

6

作者 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期24-25,共2页

研究发现在碱液中大豆低聚糖的浸出率明显提高。确定了合适的浸泡时间和碱液浓度，同时还对大豆低聚糖在食品中的加工特性进行了研究。

关键词 大豆低聚糖 碱液 加工特性 提取 低聚糖

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草莓发酵生产啤酒的实验研究 被引量：2

7

作者 郑桂富 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第6期15-16,24,共3页

草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发... 草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。 展开更多

关键词 草莓 发酵 果汁啤酒 实验

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黄豆芽饮料生产工艺的研究 被引量：2

8

作者 郑桂富 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期67-68,共2页

据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸，能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外，黄豆芽中的膳食纤维含量较高，可促进... 据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸，能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外，黄豆芽中的膳食纤维含量较高，可促进肠胃蠕动，对防止便秘和结肠癌均有稗... 展开更多

关键词 黄豆芽饮料 生产工艺

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果蜜啤酒的研制 被引量：1

9

作者 薛业敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期54-55,共2页

介绍了该产品采用蜂蜜和果汁的辅料生产果蜜啤酒的生产工艺。该产品风味独特、营养价值高。其为蜂蜜的深加工、创造更高的附加值产品提供了出路。

关键词 果蜜啤酒 工艺 质量指标 啤酒

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亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

10

作者 孙兰萍 许晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期57-59,共3页

研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实 验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温 度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋 白的等电点在pH4.5-5.5范围内,在该范围内,其溶解 性、粘度、起泡性均较弱... 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实 验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温 度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋 白的等电点在pH4.5-5.5范围内,在该范围内,其溶解 性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度 的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多

关键词 亚麻籽 蛋白质 流变学

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焙烤食品膨胀机理初探 被引量：1

11

作者 何宏 《中国烹饪研究》 1995年第3期38-41,共4页

焙烤食品不仅有良好的风味,而且口感松软,这是由于焙烤食品膨胀而造成的.食品膨胀必须具备两个条件:一是要有能保住气体、有弹性及延展性的组织结构;二是有足够的膨胀气体.

关键词 食品制造 风味 面食 原料 焙烤食品 膨胀

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枸杞冰淇淋加工工艺与配方

12

作者 武杰 《农业知识》 2001年第13期41-41,共1页

枸杞子为茄科植物。枸杞子营养丰富,每100克干果中含粗脂肪6.89～7.14克,粗蛋白10.6～12.1克,碳水化合物57.8～64.4克,以及丰富的矿物质、维生素,是传统常用中药。

关键词 加工工艺 茄科植物 营养成分 杀菌机 中含 浸泡过程 液泵 理化指标 大肠菌群 细菌总数

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马铃薯饼的加工

13

作者 武杰 《农业知识》 2001年第20期49-49,共1页

马铃薯饼是在熟化的马铃薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料与调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面浆和面包屑,制出营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热即可食用。一、原... 马铃薯饼是在熟化的马铃薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料与调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面浆和面包屑,制出营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热即可食用。一、原料与配方配方一(山楂薯饼):薯泥60.5%,山楂肉29%。绵白糖10%.香料等0.5%。 展开更多

关键词 马铃薯泥 营养强化 面浆 形状规则 微波加热 挤压成型 薯片 成型机 油炸机 滚筒式洗涤机

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怎样加工苹果脆片

14

作者 武杰 《农业知识》 2002年第16期42-42,共1页

苹果脆片像其他果蔬脆片一样,是一种低糖、低盐、低脂肪、高纤维、食用安全、卫生、口味纯香脆酥的新型休闲食品。

关键词 苹果脆片 兆帕 糖液 预煮 真空度 转/分 脱油 厚片 水冲 本命

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淮北农村农民膳食的调查及建议

15

作者 郑桂富 《中国烹饪研究》 1999年第2期24-26,共3页

比照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量,对淮北农村一个村庄的农民进行膳食调查,发现了农民目前在膳食方面存在着问题,而这些问题可以通过调整改进膳食组合得以解决.

关键词 农民 膳食结构 营养 安徽 合理营养

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社会意识的现实评价 被引量：2

16

作者 刁康 郑立国 《社会科学辑刊》 CSSCI 北大核心 1994年第6期15-19,共5页

我们曾经以自己独特的理解、巨大的关注来评价社会生活的精神方面,即社会意识尤其是意识形态在社会生活及其发展中的地位作用,而漠视了更为根本和基础性的社会生活的物质经济方面。但当以市场经济为枢纽的社会转型和社会结构重建,引发... 我们曾经以自己独特的理解、巨大的关注来评价社会生活的精神方面,即社会意识尤其是意识形态在社会生活及其发展中的地位作用,而漠视了更为根本和基础性的社会生活的物质经济方面。但当以市场经济为枢纽的社会转型和社会结构重建,引发了整个社会在精神上前所未有的大裂变,我们为了更新价值结构,重建社会秩序而反省以往关于社会意识的认识成果时,不难发现其失之抽象宽泛,过分政治化(社会生活及发展对意识形态的过分依重),以及缺乏科学分析等诸多问题。 展开更多

关键词 社会生活 社会心理 个体意识 意识形态 社会意识结构 人的社会属性 社会意识形式 生活过程 社会转型 社会精神

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一人公司问题探讨 被引量：1

17

作者 桑萍 《华东经济管理》 2004年第4期194-196,共3页

“一人公司” ,也称独资公司 ,是指由一名股东持有公司的全部出资或所有股份的有限责任公司或股份有限公司 ,我国公司立法虽未明确承认它的合法性 ,但事实上它在社会经济生活中大量存在并引发了大量的法律纠纷。我国公司法应当顺应世界... “一人公司” ,也称独资公司 ,是指由一名股东持有公司的全部出资或所有股份的有限责任公司或股份有限公司 ,我国公司立法虽未明确承认它的合法性 ,但事实上它在社会经济生活中大量存在并引发了大量的法律纠纷。我国公司法应当顺应世界立法潮流 ,大胆借鉴西方国家关于一人公司法人的理论 ,在确立一人公司制度的同时 ,针对一人公司的特殊性 ,建立相关制度 ,加强对一人公司的法律规制力度 :一方面表现在对公司法做一定程度的修改 ,另一方面则加大了对一人公司领域内适用公司法人格否认。 展开更多

关键词 一人公司 最低资本金制度 预警制度 “揭开公司面纱”制度

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试论中国画的审美特征

18

作者 赵胜利 《学术界》 CSSCI 1999年第5期88-90,共3页

关键词 中国画 中国绘画的精神 文人画 程式化 审美特征 表现手法 骨法用笔 写意画 随类赋彩 客观物象

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企业人才资源管理之“管见”

19

作者 李媛媛 《技术经济》 2001年第9期8-10,共3页

关键词 企业 人才资源管理 激励机制 企业文化

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社会主义并非“大而无当”——略论“特色理论”使社会主义在中国具体现实化

20

作者 刁康 吴忠方 《江汉论坛》 CSSCI 北大核心 1995年第10期92-94,共3页

当有人说社会主义的口号"大而无当"、"社会主义是一个相当含混的概念"时,我们虽然不愿苟同,但又曾经不免有对社会主义应有之义,诸如社会主义的本质规定、首要任务、发展道路和战略目标,以及历史取向等方面的若干茫... 当有人说社会主义的口号"大而无当"、"社会主义是一个相当含混的概念"时,我们虽然不愿苟同,但又曾经不免有对社会主义应有之义,诸如社会主义的本质规定、首要任务、发展道路和战略目标,以及历史取向等方面的若干茫然和困惑。但是我们终于把这一点作为反思社会主义的一个现实视角,在邓小平同志的倡导下,以党领导人民从十一届三中全会以来十四年理论探讨和实践尝试为基础,至中共十四大时加以概括,初步形成了建设有中国特色社会主义的理论体系。这一体系最明显的特点和对社会主义的重大贡献在于,对什么是社会主义和如何建设社会主义两大基本问题的回答,以及其他基本范畴和概念,使社会建设和发展在中国具备了更加明确的可操作性,社会主义在中国更加现实化具体化了,将使中国的社会主义道路脚踏实地,避免大的失误,得到健康顺利的发展,"保住制度" 展开更多

关键词 中国特色社会主义理论 建设社会主义 什么是社会主义 现实化 马克思主义 建设有中国特色社会主义 邓小平 资本主义 十一届三中全会 社会主义制度

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