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信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究
被引量：
15
1
作者
李立祥
梅玉
+4 位作者
金基强
吴伟锋
郭桂义
王广铭
孙慕芳
《中国茶叶加工》
2005年第2期17-20,共4页
对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚...
对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。
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关键词
加工过程
化学成分研究
信阳毛尖茶
可溶性糖含量
氨基酸含量
咖啡碱含量
酯型儿茶素
多酚含量
品质形成
摊放
工序
下降
锅
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职称材料
题名
信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究
被引量：
15
1
作者
李立祥
梅玉
金基强
吴伟锋
郭桂义
王广铭
孙慕芳
机构
安徽
农业大学农业部
茶叶
生物化学与生物技术重点实验室
安徽省茶叶进出口有限公司
信阳高等农业专科学校
出处
《中国茶叶加工》
2005年第2期17-20,共4页
文摘
对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。
关键词
加工过程
化学成分研究
信阳毛尖茶
可溶性糖含量
氨基酸含量
咖啡碱含量
酯型儿茶素
多酚含量
品质形成
摊放
工序
下降
锅
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究
李立祥
梅玉
金基强
吴伟锋
郭桂义
王广铭
孙慕芳
《中国茶叶加工》
2005
15
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