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题名杜洛克猪不同胴体部位的肉质参数测定
被引量：3
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作者
徐继成
王胜
蔡绍倩
张伟力
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机构
安徽农业大学畜牧水产学院
安徽省畜禽品种改良站原种猪场
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出处
《养猪》
2004年第2期46-48,共3页
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文摘
试验测定了10头100kg杜洛克母猪不同胴体部位的肉质参数。结果提示,胴体部位对某些肉质参数有显著影响,与后腿肌肉相比,前肩肌肉系水力较好,肌纤维较细,肌内脂肪含量较高,剪切力值较低。
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关键词
杜洛克猪
胴体部位
肉质参数
前肩肌肉
后腿肌肉
系水力
肌纤维
肌内脂肪
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Keywords
Duroc pig
carcass parts
meat quality parameters
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同屠宰体重美系杜洛克母猪胴体肉质性能初报
被引量：2
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作者
张伟力
徐继成
王胜
叶道武
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机构
安徽农业大学
安徽省畜禽品种改良站原种猪场
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出处
《养猪》
2003年第6期47-48,共2页
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文摘
于2001年从美国引进杜洛克原种第二代种猪群中随机抽取28日龄48头杜洛克母猪,并保育至70日龄,体重达33kg,在生长到肥育阶段饲喂含DE13.39MJ/kg,CP18%～16%的饲粮。分别在100kg、120kg、150kg体重级别从48头母猪中随机选择12头(4×3,每个体重级别4头)进行屠宰,检测体重和日龄对胴体和肉质的影响。结果表明,当体重从100kg增至150kg时,瘦肉率从66.8%显著降至62.4%,即使在150kg体重,瘦肉率也完全符合市场需求。然而,板油和花油的增加值得注意。此外,肌内脂肪,体重120kg、150kg(3.32%、3.69%)高于100kg(2.86%)。这个结果提示,随着体重增大肌内脂肪提高而改善肉质,但嫩度降低。
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关键词
美系杜洛克母猪
屠宰
体重
日龄
胴体
肉质
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Keywords
Duroc
carcass
meat
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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