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题名酶-碱法提取碎米蛋白工艺研究
被引量：6
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作者
赵世光
张焱
薛正莲
樊龙
项敏
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机构
安徽工程大学生物与化学工程学院
安徽省富硒香生物食品集团有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期256-259,263,共5页
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基金
安徽省高校省级自然科学项目(KJ2011B025)
安徽工程大学引进人才科研启动基金(2007YQQ007)
安徽省科技厅国际科技合作计划项目(10080703035)
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文摘
以精米加工副产物的碎米为原料,采用酶法富集-碱法浸提工艺对碎米蛋白质进行提取。首先采用α-淀粉酶对碎米进行液化预处理,以利于碎米中蛋白质组分的富集。在酶解温度95℃、pH7.5、固液比1∶15、α-淀粉酶用量20U/g、水解时间150min条件下,碎米原料液化率达到61.4%,经离心分离后的沉淀作为下游碱法提取蛋白质的原料。在单因素实验基础上,以提取率为指标,设计正交实验对碱法提取工艺条件进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺参数为:NaOH浓度0.06mol/L、料液比1∶5(w/v,g/mL)、提取时间5h、温度50℃,在此最佳条件下,碎米蛋白提取率达到86.26%。酶-碱复合法集酶法富集与碱法浸提为一体,为碎米蛋白的生产及碎米资源的高值化利用提供了相关依据。
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关键词
碎米
碎米蛋白
酶-碱法提取
工艺优化
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Keywords
broken rice broken rice protein enzyme-alkali assisted extraction technologic optimization
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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