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酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
被引量：
2
1
作者
吕永平
贾敬敏
+1 位作者
董井云
张堂田
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期188-190,共3页
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以...
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
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关键词
鸡血
鸡血制品
加工技术
保鲜效果
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职称材料
题名
酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
被引量：
2
1
作者
吕永平
贾敬敏
董井云
张堂田
机构
宿州
职业技术学院动物科学系
安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期188-190,共3页
基金
安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2015A444)
安徽省高等学校省级质量工程重点项目(2014sjjd042)
文摘
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
关键词
鸡血
鸡血制品
加工技术
保鲜效果
Keywords
Chicken blood
Chicken blood products
Processing technology
Preservation effect
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
吕永平
贾敬敏
董井云
张堂田
《安徽农业科学》
CAS
2019
2
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