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题名利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
被引量：8
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作者
王储炎
熊国远
贾敬敏
袁士光
方义均
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机构
合肥学院生物与环境工程系
安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第10期136-140,共5页
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基金
国家科技支撑计划(编号:2014BAD04B07)
科技部富民强县科技专项(编号:1104a0303062)
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文摘
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>豆蔻>砂仁>八角>香叶;主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分,卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关,也并非香辛料添加量越多,人体嗅觉感受越明显。研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴。
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关键词
香辛料
电子鼻
卤汤
模式分析
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究
被引量：2
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作者
吕永平
贾敬敏
董井云
张堂田
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机构
宿州职业技术学院动物科学系
安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期188-190,共3页
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基金
安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2015A444)
安徽省高等学校省级质量工程重点项目(2014sjjd042)
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文摘
[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
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关键词
鸡血
鸡血制品
加工技术
保鲜效果
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Keywords
Chicken blood
Chicken blood products
Processing technology
Preservation effect
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分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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