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3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响
被引量：
13
1
作者
刘彦妮
王璞
+2 位作者
吴玉文
段长青
潘秋红
《中外葡萄与葡萄酒》
2009年第3期28-31,34,共5页
本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸...
本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。
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关键词
酵母
干白葡萄酒
香气
顶空固相微萃取
气相色谱与质谱联用
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题名
3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响
被引量：
13
1
作者
刘彦妮
王璞
吴玉文
段长青
潘秋红
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
安徽省宿州市安琪生化有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2009年第3期28-31,34,共5页
文摘
本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。
关键词
酵母
干白葡萄酒
香气
顶空固相微萃取
气相色谱与质谱联用
Keywords
yeast
dry white wine
aroma
solid-phase microextraction
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响
刘彦妮
王璞
吴玉文
段长青
潘秋红
《中外葡萄与葡萄酒》
2009
13
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