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天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究被引量：18: 1; 作者陈小雷胡王 +4 位作者周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣《安徽农业科学》 CAS 2016年第1期112-114,共3页; 茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。; 关键词茶多酚水产品抗氧化机理改性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合天然抗氧化剂对鳊脂肪的抗氧化效果被引量：5: 2; 作者陈小雷胡王 +4 位作者周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2016年第3期92-98,共7页; 为了获得一种能够有效抑制鳊(Parabramis pekinensis)脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将VE、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合,并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明... 展开更多; 关键词鳊(Parabramis pekinensis) 脂肪天然抗氧化剂复合抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶香即食草鱼的工艺及产品特性研究被引量：5: 3; 作者胡王陈小雷 +5 位作者李海洋凌俊段国庆吴向俊吕修春裴晓鹏《安徽农业科学》 CAS 2014年第5期1517-1519,共3页; [目的]利用草鱼良好的加工特性与茶叶的特殊功能制成符合质量要求的即食产品。[方法]以草鱼为原料,在加工过程中加入茶元素,通过浸渍调味、油炸熟化干燥、复合增香等工艺制成茶香即食草鱼制品。同时,对茶香即食草鱼的营养成分、微生物... 展开更多; 关键词关键词草鱼即食茶香工艺特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化封鳊鱼腌制工艺条件被引量：3: 4; 作者陈小雷胡王 +3 位作者李海洋凌俊吴向俊韩国贤《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期859-867,共9页; 试验以鳊鱼为原料制作封鳊鱼,通过单因素试验考察鳊鱼腌制过程中的加盐量、腌制温度和腌制时间对产品的含水量、含盐量、盐卤中的氨基态氮含量的影响,利用响应面分析法,研究不同的腌制条件及其交互作用对产品的影响,并建立感官评定分值... 展开更多; 关键词鳊鱼腌制响应面分析法优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究被引量：18: 1; 作者陈小雷胡王周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣; 机构安徽省农业科学院水产研究所安徽省好再来食品有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2016年第1期112-114,共3页; 基金 2014年马鞍山市科技攻关项目(NY-2014-04) 安徽省农业科学院创新团队项目(15C0501) 安徽省农业科学院院长青年基金项目(15B0523); 文摘茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。; 关键词茶多酚水产品抗氧化机理改性; Keywords Tea polyphenols Aquatic products ＇ Antioxidative mechanism Modification; 分类号 S98 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合天然抗氧化剂对鳊脂肪的抗氧化效果被引量：5: 2; 作者陈小雷胡王周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣; 机构安徽省农业科学院水产研究所安徽省好再来食品有限公司; 出处《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2016年第3期92-98,共7页; 基金 2014年马鞍山市科技攻关项目(NY-2014-04) 安徽省农业科学院院长青年基金项目(15B0523) 安徽省农业科学院创新团队(15C0501); 文摘为了获得一种能够有效抑制鳊(Parabramis pekinensis)脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将VE、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合,并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明,在组分筛选试验设计的8组复合天然抗氧化剂中,迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂具有较好的抗氧化效果(下文将迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂);试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证,结果表明目标抗氧化剂的抗氧化效果显著优于组分筛选试验中的其他组合(P<0.05),并将目标抗氧化剂与人工合成抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)进行比较,结果表明目标抗氧化剂与这3种人工合成抗氧化剂抗氧化效果无显著差异(P>0.05)。; 关键词鳊(Parabramis pekinensis) 脂肪天然抗氧化剂复合抗氧化; Keywords Parabramis pekinensis lipid natural antioxidant complex antioxidation; 分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶香即食草鱼的工艺及产品特性研究被引量：5: 3; 作者胡王陈小雷李海洋凌俊段国庆吴向俊吕修春裴晓鹏; 机构安徽省农业科学院水产研究所安徽省好再来食品有限公司安徽省含山县水产技术推广站; 出处《安徽农业科学》 CAS 2014年第5期1517-1519,共3页; 基金安徽省农业科学院成果推广项目(13E0504) 安徽省马鞍山市科技攻关项目(2013-N-1) 安徽省农业财政补助项目(2013-1824); 文摘 [目的]利用草鱼良好的加工特性与茶叶的特殊功能制成符合质量要求的即食产品。[方法]以草鱼为原料,在加工过程中加入茶元素,通过浸渍调味、油炸熟化干燥、复合增香等工艺制成茶香即食草鱼制品。同时,对茶香即食草鱼的营养成分、微生物安全性和质构特性进行检测分析。[结果]试验表明,制得的茶香即食草鱼鱼块大小均匀、颜色一致、软硬适度,有该产品特有的香味,微生物含量指标符合国家标准,营养成分含量丰富,质构特性好。[结论]茶香即食草鱼兼具鱼香和茶香,口感、风味、营养俱佳,开袋即食,方便快捷,有广阔的市场前景。; 关键词关键词草鱼即食茶香工艺特性; Keywords Grass carp Instant Tea perfume Technique Characteristics; 分类号 S965.112 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化封鳊鱼腌制工艺条件被引量：3: 4; 作者陈小雷胡王李海洋凌俊吴向俊韩国贤; 机构安徽省农业科学院水产研究所安徽省好再来食品有限公司太湖国贤水产有限公司; 出处《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期859-867,共9页; 基金安徽省农业科学院成果推广项目(14E0513) 安徽省农业科学院成果推广项目(13E0504) +1 种基金安徽省马鞍山市科技攻关项目(2013-N-1); 文摘试验以鳊鱼为原料制作封鳊鱼,通过单因素试验考察鳊鱼腌制过程中的加盐量、腌制温度和腌制时间对产品的含水量、含盐量、盐卤中的氨基态氮含量的影响,利用响应面分析法,研究不同的腌制条件及其交互作用对产品的影响,并建立感官评定分值与腌制条件的数学模型,以优化鳊鱼的腌制工艺。结果表明:盐卤中的氨基态氮含量及鱼肉含盐量与加盐量、腌制温度和时间呈正相关;加盐量、腌制时间和温度对鱼肉含水量也有很大影响。采用响应面分析法建立感官评定分值与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。其中,加盐量和腌制温度影响极显著(P<0.01),腌制时间影响不显著。通过响应面分析与优化,得到封鳊鱼的最佳腌制条件为:加盐量5.7%,腌制温度12℃,腌制时间47 h,在此条件下所制得的封鳊鱼感官评定分值为93.82,与理论值(93.89)基本相符。; 关键词鳊鱼腌制响应面分析法优化; Keywords bream salting response surface method optimization; 分类号 TS254.405 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究	陈小雷胡王周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣	《安徽农业科学》 CAS	2016	18	在线阅读下载PDF 职称材料
2	复合天然抗氧化剂对鳊脂肪的抗氧化效果	陈小雷胡王周蓓蓓鲍俊杰裴陆松吴向俊李正荣	《淡水渔业》 CSCD 北大核心	2016	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茶香即食草鱼的工艺及产品特性研究	胡王陈小雷李海洋凌俊段国庆吴向俊吕修春裴晓鹏	《安徽农业科学》 CAS	2014	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面法优化封鳊鱼腌制工艺条件	陈小雷胡王李海洋凌俊吴向俊韩国贤	《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料