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大豆低聚糖(非色谱法)快检方法的初筛
1
作者
刘晓丹
卢洪秀
+2 位作者
张雯玘
刘彩丽
张一震
《农产品加工》
2025年第2期82-85,共4页
围绕黄浆水大豆低聚糖含量的测定,将2种快速检测物理方法(手持糖度计和折光仪测定法)与国标法(HPLC法)进行比对,建立具有相关性的线性回归方程,建立低成本和操作简易的大豆低聚糖快检方法。将经过前处理(去蛋白和还原糖)的样品分别使用...
围绕黄浆水大豆低聚糖含量的测定,将2种快速检测物理方法(手持糖度计和折光仪测定法)与国标法(HPLC法)进行比对,建立具有相关性的线性回归方程,建立低成本和操作简易的大豆低聚糖快检方法。将经过前处理(去蛋白和还原糖)的样品分别使用高效液相色谱法检测出样品中大豆低聚糖的质量浓度,使用折射仪检测其折射率,以及使用糖度计检测浓度百分比。将折射率和浓度百分比作为可变量,质量浓度作为目标量建立线性回归方程。结果表明,使用手持糖度计得出的质量浓度与Brix(g/100 mL)的回归数学模型方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y=4.348+1.159X+0.2913X^(2),p<0.05,拟合优度可决系数R^(2)接近100%,表示Brix(%)和具体浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。使用折光仪得出的质量浓度与折射率的回归方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y'=1025610-1540504X'+578475X'^(2),p<0.05,R^(2)=100%,表示折射率和质量浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。通过验证试验,模型估测值与实际数值之间没有显著差异(p>0.05),说明2种模型可预测黄浆水含低聚糖的质量浓度。二次多项式回归拟合模型能更好地计算黄浆水中大豆低聚糖的实际质量浓度,从而做到以非色谱法的快检方法检测黄浆水中的大豆低聚糖。
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关键词
大豆低聚糖
黄浆水
高效液相色谱法
快速检测
回归模型
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职称材料
不同凝固剂对豆腐品质的影响
被引量：
24
2
作者
江振桂
王秋普
+6 位作者
张一震
赵良忠
范柳
孙孟京
刘海宇
邓雅欣
谢春平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期229-234,共6页
分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异...
分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P<0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P<0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。
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关键词
熟浆工艺
凝固剂
豆腐
质构分析
电子鼻
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职称材料
题名
大豆低聚糖(非色谱法)快检方法的初筛
1
作者
刘晓丹
卢洪秀
张雯玘
刘彩丽
张一震
机构
上海城建职业学院食品与旅游学院
上海农林职业技术学院
生物
医药与健康系
上海中医药大学公共健康学院
上海嘉定区食品药品检验检测中心
安徽省味之源生物科技有限公司
出处
《农产品加工》
2025年第2期82-85,共4页
文摘
围绕黄浆水大豆低聚糖含量的测定,将2种快速检测物理方法(手持糖度计和折光仪测定法)与国标法(HPLC法)进行比对,建立具有相关性的线性回归方程,建立低成本和操作简易的大豆低聚糖快检方法。将经过前处理(去蛋白和还原糖)的样品分别使用高效液相色谱法检测出样品中大豆低聚糖的质量浓度,使用折射仪检测其折射率,以及使用糖度计检测浓度百分比。将折射率和浓度百分比作为可变量,质量浓度作为目标量建立线性回归方程。结果表明,使用手持糖度计得出的质量浓度与Brix(g/100 mL)的回归数学模型方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y=4.348+1.159X+0.2913X^(2),p<0.05,拟合优度可决系数R^(2)接近100%,表示Brix(%)和具体浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。使用折光仪得出的质量浓度与折射率的回归方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y'=1025610-1540504X'+578475X'^(2),p<0.05,R^(2)=100%,表示折射率和质量浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。通过验证试验,模型估测值与实际数值之间没有显著差异(p>0.05),说明2种模型可预测黄浆水含低聚糖的质量浓度。二次多项式回归拟合模型能更好地计算黄浆水中大豆低聚糖的实际质量浓度,从而做到以非色谱法的快检方法检测黄浆水中的大豆低聚糖。
关键词
大豆低聚糖
黄浆水
高效液相色谱法
快速检测
回归模型
Keywords
soybean oligosaccharides
yellow serofluid
high performance liquid chromatography
rapid assay
regression mode
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同凝固剂对豆腐品质的影响
被引量：
24
2
作者
江振桂
王秋普
张一震
赵良忠
范柳
孙孟京
刘海宇
邓雅欣
谢春平
机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地
安徽省味之源生物科技有限公司
湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期229-234,共6页
基金
邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4067)
湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心(2015TP2022)
邵阳学院2017年第一批研究生科研创新项目(CX2017SY012)
文摘
分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P<0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P<0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。
关键词
熟浆工艺
凝固剂
豆腐
质构分析
电子鼻
Keywords
squeezing after heating
coagulator
tofu
texture analysis
electronic nose
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆低聚糖(非色谱法)快检方法的初筛
刘晓丹
卢洪秀
张雯玘
刘彩丽
张一震
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
不同凝固剂对豆腐品质的影响
江振桂
王秋普
张一震
赵良忠
范柳
孙孟京
刘海宇
邓雅欣
谢春平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
24
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职称材料
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