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题名生产速冻水饺的工艺要求
被引量：2
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作者
宋家臻
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机构
安徽省合肥肉联厂
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出处
《肉类研究》
1996年第4期29-30,15,共3页
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文摘
生产速冻水饺的工艺要求宋家臻（安徽省合肥肉联厂，合肥２３００３１）近年来，家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及，各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。目前，我国速冻食品业呈现...
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关键词
水饺
速冻水饺
工艺
包装
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名爆皮丝的生产技术
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作者
何小宁
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机构
安徽省合肥肉联厂
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出处
《肉类研究》
1993年第4期36-37,共2页
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文摘
猪皮重约占胴体重的1/10左右.由三层组成:表皮层、真皮层和皮下层,其主要部分为真皮层.真皮层含有大量胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%.猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养价值.猪皮还具有良好的保健美容作用.中医素有以血补血,以皮补皮之说,常吃猪皮可增加皮肤的弹性,减少绉纹.在人体中,胶原蛋白对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用,
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关键词
真皮层
胶原蛋白纤维
皮下层
表皮层
润滑作用
营养价值
美容作用
炸制
去脂
皮丝
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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