期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
玉米籽粒淀粉生物合成及调控因素研究进展
1
作者
王涛
胡社伟
+3 位作者
张宇
邓文文
尚春缘
王婉艺
《生物技术通报》
北大核心
2025年第3期1-13,共13页
玉米作为一种在全球范围内广泛栽培的作物,不仅是人类饮食结构中不可或缺的粮食来源,而且在饲料产业及清洁能源领域同样发挥着重要作用。其籽粒中富含的淀粉,构成了玉米生物量的主体,直接决定了玉米的产量水平,是农业生产和食品加工中...
玉米作为一种在全球范围内广泛栽培的作物,不仅是人类饮食结构中不可或缺的粮食来源,而且在饲料产业及清洁能源领域同样发挥着重要作用。其籽粒中富含的淀粉,构成了玉米生物量的主体,直接决定了玉米的产量水平,是农业生产和食品加工中不可或缺的原料。然而,随着全球人口的不断增长、城市化进程的加速推进,以及气候变化带来的农业用地减少和自然灾害频发,全球粮食供应体系正面临着前所未有的挑战。玉米作为世界重要农作物之一,通过解析其淀粉生物合成途径培育高产优良品种变得十分重要。本文总结了参与玉米淀粉生物合成途径的关键酶及转运蛋白,并探讨这些因子在淀粉合成过程中的具体作用。同时,对合成途径中关键酶的突变体籽粒表型进行综述,分析基因突变对淀粉产量与品质的影响。此外,本文还总结了调控淀粉生物合成的各种因素,探讨如何通过优化这些因素来提高玉米的产量与品质。最后,本文展望了未来的研究方向,旨在为优质高产玉米的分子设计育种提供坚实的理论基础与实践指导。
展开更多
关键词
玉米
胚乳
淀粉
淀粉合成酶
调控因素
在线阅读
下载PDF
职称材料
乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响
2
作者
王俊钢
李宇辉
+5 位作者
许先猛
刘成江
张丹丹
李大伟
赵敏
王明玥
《食品与发酵工业》
2025年第17期271-279,共9页
为明确产蛋白酶乳酸菌复配使用对传统风干牛肉品质的影响,以前期分离得到的乳酸菌为发酵剂,采用5种复配方式将发酵剂接种至牛肉中进行发酵。具体分组与复配方式如下:A组为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)TC-6与戊糖片球菌(Pediococcus...
为明确产蛋白酶乳酸菌复配使用对传统风干牛肉品质的影响,以前期分离得到的乳酸菌为发酵剂,采用5种复配方式将发酵剂接种至牛肉中进行发酵。具体分组与复配方式如下:A组为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)TC-6与戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)TMR-WJG按1∶1(体积比,下同)比例混合;B组为格氏乳球菌TC-6与乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TC-2按1∶1比例混合;C组为戊糖片球菌TMR-WJG与乳酸乳球菌TC-2按1∶1比例混合;D组为乳酸乳球菌TC-2、戊糖片球菌TMR-WJG与格氏乳球菌TC-6按1∶1∶1比例混合;E组自然发酵(不接种乳酸菌),分析发酵剂对风干牛肉蛋白质降解的影响,并利用电子鼻和气相色谱离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)对风干牛肉中挥发性风味物质的变化进行分析。结果表明,与对照组相比,复合乳酸菌发酵剂促进了风干牛肉中蛋白质的降解,尤其是在发酵和风干前期,非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)和氨基酸肽氮(amino acid-nitrogen,AAN)生成速率较快,在贮藏7 d时,A、B和D组样品中NPN和AAN含量均显著增加(P<0.05)。游离氨基酸(free amino acid,FAA)检测结果表明,B组样品中总FAA含量较高,其中鲜味氨基酸Glu含量1.421μmol/mL,甜味氨基酸Ala含量2.571μmol/mL。电子鼻及GC-IMS结果显示,B组中含有更多的酯类和醇类,主要有丁酸丙酯、辛酸乙酯、乙酸甲酯、2-甲基-1-丁醇、戊二醇、己烯醇等。贮藏7 d,B组与对照组之间风味差异显著,且在所有试验组中,B组所含挥发性物质种类最多,其中2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、(E)2-庚烯醛、乙酸辛酯、辛酸乙酯仅在B组有检出。综上所述,格氏乳球菌TC-6和乳酸乳球菌TC-2按照1∶1混合接种发酵牛肉的品质最好,风味最佳。
展开更多
关键词
产蛋白酶乳酸菌
风干牛肉
游离氨基酸
气相色谱离子迁移谱
挥发性风味物质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
玉米籽粒淀粉生物合成及调控因素研究进展
1
作者
王涛
胡社伟
张宇
邓文文
尚春缘
王婉艺
机构
亳州学院生物与食品
工程
系
安徽省功能型配制酒开发与应用工程研究中心
药用植物有效成分生物合成亳州市重点实验室
出处
《生物技术通报》
北大核心
2025年第3期1-13,共13页
基金
安徽省高等学校科学研究项目(2024AH051312,2024AH051300)
亳州学院2023年度科研启动项目(BYKQ202307)
亳州学院2024年度科研启动项目(BYKQ202421)。
文摘
玉米作为一种在全球范围内广泛栽培的作物,不仅是人类饮食结构中不可或缺的粮食来源,而且在饲料产业及清洁能源领域同样发挥着重要作用。其籽粒中富含的淀粉,构成了玉米生物量的主体,直接决定了玉米的产量水平,是农业生产和食品加工中不可或缺的原料。然而,随着全球人口的不断增长、城市化进程的加速推进,以及气候变化带来的农业用地减少和自然灾害频发,全球粮食供应体系正面临着前所未有的挑战。玉米作为世界重要农作物之一,通过解析其淀粉生物合成途径培育高产优良品种变得十分重要。本文总结了参与玉米淀粉生物合成途径的关键酶及转运蛋白,并探讨这些因子在淀粉合成过程中的具体作用。同时,对合成途径中关键酶的突变体籽粒表型进行综述,分析基因突变对淀粉产量与品质的影响。此外,本文还总结了调控淀粉生物合成的各种因素,探讨如何通过优化这些因素来提高玉米的产量与品质。最后,本文展望了未来的研究方向,旨在为优质高产玉米的分子设计育种提供坚实的理论基础与实践指导。
关键词
玉米
胚乳
淀粉
淀粉合成酶
调控因素
Keywords
maize
endosperm
starch
starch synthetase
regulatory factors
分类号
S513 [农业科学—作物学]
Q943 [生物学—植物学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响
2
作者
王俊钢
李宇辉
许先猛
刘成江
张丹丹
李大伟
赵敏
王明玥
机构
亳州学院生物与食品
工程
系
出处
《食品与发酵工业》
2025年第17期271-279,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31860437)
安徽省高校科研项目重点项目(2022AH052410)
+2 种基金
亳州学院科研启动资金项目(BYKQ2021Z09)
安徽省质量工程项目新建专业质量提升项目(2023xjzlts084)
安徽省高峰培育学科食品科学与工程项目。
文摘
为明确产蛋白酶乳酸菌复配使用对传统风干牛肉品质的影响,以前期分离得到的乳酸菌为发酵剂,采用5种复配方式将发酵剂接种至牛肉中进行发酵。具体分组与复配方式如下:A组为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)TC-6与戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)TMR-WJG按1∶1(体积比,下同)比例混合;B组为格氏乳球菌TC-6与乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TC-2按1∶1比例混合;C组为戊糖片球菌TMR-WJG与乳酸乳球菌TC-2按1∶1比例混合;D组为乳酸乳球菌TC-2、戊糖片球菌TMR-WJG与格氏乳球菌TC-6按1∶1∶1比例混合;E组自然发酵(不接种乳酸菌),分析发酵剂对风干牛肉蛋白质降解的影响,并利用电子鼻和气相色谱离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)对风干牛肉中挥发性风味物质的变化进行分析。结果表明,与对照组相比,复合乳酸菌发酵剂促进了风干牛肉中蛋白质的降解,尤其是在发酵和风干前期,非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)和氨基酸肽氮(amino acid-nitrogen,AAN)生成速率较快,在贮藏7 d时,A、B和D组样品中NPN和AAN含量均显著增加(P<0.05)。游离氨基酸(free amino acid,FAA)检测结果表明,B组样品中总FAA含量较高,其中鲜味氨基酸Glu含量1.421μmol/mL,甜味氨基酸Ala含量2.571μmol/mL。电子鼻及GC-IMS结果显示,B组中含有更多的酯类和醇类,主要有丁酸丙酯、辛酸乙酯、乙酸甲酯、2-甲基-1-丁醇、戊二醇、己烯醇等。贮藏7 d,B组与对照组之间风味差异显著,且在所有试验组中,B组所含挥发性物质种类最多,其中2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、(E)2-庚烯醛、乙酸辛酯、辛酸乙酯仅在B组有检出。综上所述,格氏乳球菌TC-6和乳酸乳球菌TC-2按照1∶1混合接种发酵牛肉的品质最好,风味最佳。
关键词
产蛋白酶乳酸菌
风干牛肉
游离氨基酸
气相色谱离子迁移谱
挥发性风味物质
Keywords
protease-producing lactic acid bacteria
dried beef
free amino acids
gas chromatography ion mobility spectrometry
volatile flavor substances
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米籽粒淀粉生物合成及调控因素研究进展
王涛
胡社伟
张宇
邓文文
尚春缘
王婉艺
《生物技术通报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响
王俊钢
李宇辉
许先猛
刘成江
张丹丹
李大伟
赵敏
王明玥
《食品与发酵工业》
2025
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
