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题名基于豌豆蛋白水解物的纳米输送体系制备及结构表征
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作者
刘睿
孟甘露
王心泽
谷瑞增
杨程珺
刘文颖
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机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
安徽省功能农业与功能食品重点实验室(安徽科技学院)
西北农林科技大学食品科学与工程学院
北京城市学院生物医药学部
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出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第10期84-91,共8页
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基金
国民营养素需要评估、食物环境评价及应用项目(102393220020070000013)
国家卫生健康委公共营养与健康重点实验室开放课题项目(WLKFZ202401)
安徽省功能农业与功能食品重点实验室(安徽科技学院)开放课题资助项目(iFAST-2024-1)。
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文摘
为改善姜黄素(Cur)的水溶性和生物利用度,本研究将豌豆蛋白水解物(PPH)作为纳米递送体系的基质,采用单因素法及响应面法确定基质及纳米复合物的最佳制备工艺,并对纳米复合物的结构进行表征。结果表明,PPH最佳制备工艺为底物质量浓度7.5 mg/mL、水解pH 8.7、反应温度55℃,此条件下得率为27.15%。氨基酸组成结果显示,PPH中游离氨基酸以亮氨酸为主,含量为0.931 g/100 g。蛋白质量分数达83.99%,灰分质量分数为2.58%。豌豆蛋白水解物-姜黄素纳米复合物(PPH-Cur)的最佳制备工艺为PPH质量浓度47.0 mg/mL、Cur质量浓度1.1 mg/mL、回调pH 12.0-7.9,在此条件下负载量和装载率分别为169.45μg/mg和38.73%。激光粒度仪测试结果显示,纳米复合物的平均粒径为(213.49±11.17)nm,多分散指数(PDI)为0.25±0.01。Zeta电位结果表明,纳米复合物能保持较好的稳定性。扫描电镜和透射电镜观察结果显示,姜黄素以片状结构附着于豌豆蛋白水解物表面,表明两者可能通过氢键等相互作用结合。
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关键词
豌豆蛋白水解物
姜黄素
纳米输送体系
结构表征
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Keywords
pea
protein hydrolysate
curcumin
nano-delivery system
structural characterization
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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